Курица с бамбуком и грибами и лапша с черным сезамом
Не знаю, как это получается, но каждый раз, когда я подхожу к концу недели и осознаю, что у меня в холодильнике целая тонна забытых овощей, но все равно хочу поесть что-то вкусное, то, что удержит меня от перекусов позже, я начинаю готовить курицу с бамбуком и грибами. Знаешь, что забавно? В первый раз я совершенно забыла добавить соль, и мне показалось, что это довольно пресно, потом я переборщила с соевым соусом, и вот так я случайно угодила в рецепт, который пришелся нам по вкусу. С черными лапшой, которую я никогда не могла найти, но наткнулась на упаковку в углу магазина, и с тех пор всегда ее покупаю, потому что она дешевая и не пугает калориями.
В этом рецепте нет ничего сложного, но если у тебя нет всех ингредиентов, не беда. Главное — не сжечь чеснок — это единственное, что испортило все, когда я пыталась готовить, глядя на сериал, а не на вок.
Быстрая информация
В общем, ты потратишь около 20-25 минут, включая подготовку и мытье рук трижды. На 3-4 порции, так что подойдет и для ужина с друзьями, если удвоишь все. Уровень? Честно говоря, ты не можешь ошибиться, если не потеряешься в прокрутке телефона, пока вок на огне.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Думаю, это стало для меня рефлексом из-за того, как быстро он готовится и как легко его адаптировать, потому что я постоянно с ним играю от недели к неделе. Курица всегда хорошо идет у нас дома, и я нахожу отговорки, чтобы не готовить ее в духовке, потому что там теряю терпение. Плюс никто не требует от меня готовить целыми часами, а с этой комбинацией у меня остается мало посуды для мытья. Сытно, но не тяжело, и это тот рецепт, который выручает, когда хочется чего-то теплого, быстрого, без ощущения, что ешь диетическую пищу.
Ингредиенты + количества и роли
Что я всегда использую, но иногда меняю, когда нет:
Бедра курицы без костей и кожи – 6 штук (примерно 700-800 г). Я пробовала и с грудкой, но это не так вкусно, бедра остаются более сочными.
Соевый соус – 1 хорошая столовая ложка. Это придает соленость и вкус, но не переборщи, а то получится слишком солено, и некому будет это есть потом.
Соус Вустершир – 1 столовая ложка. Не обязательно, но мне нравится этот слегка сладковатый и кислый аромат. Если нет, можно немного бальзамического уксуса, но не так же.
Имбирь в порошке – 1 чайная ложка. Для легкого тепла, не чтобы у тебя во рту загорелось.
Мускатный орех – 1 чайная ложка. Придает приятный фонарный аромат, не слишком сильный, но не пропускай, если можешь.
Порошок карри – 1 чайная ложка. Постарайся не положить слишком много, иначе все перекроет.
Чеснок – 2 крупных зубчика. Я его мелко нарезаю, не раздавливаю, чтобы не подгорел.
Морковь – 1 штука, нарезанная тонкими полосками. Придает текстуру и сладость.
Бамбук – 1 маленькая банка, примерно 100-150 г, отцеженная (можно найти на азиатских полках). Без него название теряет смысл, но если нет, можно обойтись.
Грибы – 200 г (обычно шампиньоны). Нарезанные тонкими ломтиками. Они тоже впитывают соус и добавляют объем.
Зеленый лук – 4 пера, нарезанные по диагонали. В конце, для свежести, цвета и немного хруста.
Рапсовое масло – 1-2 столовые ложки, чтобы ничего не прилипало и не жарилось тяжело.
Китайская лапша с яйцом – маленькая упаковка (около 200-250 г сухой), хватает на 3-4 порции. Я пробовала и с рисовой лапшой, когда не могла найти другое.
Кунжутное масло – 1-2 чайные ложки, для лапши, для этого специфического аромата (очень интенсивно, не переборщи).
Черный кунжут – 1 столовая ложка. Придает не только вид, но и легкий аромат, немного ореховый.
Ростки (я использовала красный лук, но также подойдут редис или что-то, что у тебя под рукой). Для украшения, не обязательно, но выглядит красиво.
Способ приготовления
1. Нарезка, мойка, организация
Я начинаю с нарезки бедер кубиками — не слишком мелкими, чтобы не высохли. Я держу все специи под рукой, чтобы не искать их, когда руки уже в масле. Обычно я не начинаю мариновать, если не знаю, что у меня есть время оставить мясо на 15 минут. Если я спешу, можно и сразу, но минимум 10 минут оно все равно должно мариноваться.
2. Быстрая маринада
Я смешиваю кусочки курицы с соевым соусом, Вустерширом, имбирем, мускатным орехом, карри. Хорошо втираю руками, чтобы все ароматы соединились. Чеснок я добавляю только в вок, не в маринад, потому что не люблю, когда он становится слишком интенсивным. Накрываю миску тарелкой и оставляю ее в покое, пока нарезаю овощи.
3. Овощи: морковь нарезаю полосками примерно с спичечную головку, грибы нарезаю довольно тонко, зеленый лук нарезаю по диагонали (последний шаг, чтобы он был свежим), бамбук отцеживаю от жидкости.
4. Готовим курицу
Ставлю вок на средний огонь, добавляю рапсовое масло, и когда оно хорошо разогреется, добавляю нарезанный чеснок. Я не отхожу от него, потому что если он подгорит, вкус будет испорчен. Через 10-20 секунд добавляю всю курицу (с как можно меньшим количеством жидкости из миски, чтобы не разбрызгивалось слишком сильно). Переворачиваю со всех сторон, оставляю, чтобы образовалась легкая корочка, примерно 3-4 минуты максимум. Если у тебя достаточно большой вок, не загружай его полностью, лучше готовь в два захода, чтобы подрумянилось, а не варилось.
Когда вижу, что курица подрумянилась, выкладываю ее на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы она не впитывала масло с приправами и не была слишком жирной.
5. Овощи в воке
Не мою вок, добавляю морковь и бамбук. Оставляю их на 2 минуты, чтобы они впитали аромат, не хочу, чтобы они стали мягкими, просто чтобы немного изменили цвет. Добавляю грибы, еще минуту. Не дольше, иначе они дадут сок, а мне не нравится такая текстура.
6. Все вместе
Возвращаю курицу обратно в вок с овощами, плюс оставшаяся жидкость от маринада. Осторожно перемешиваю и оставляю на слабом огне еще на 2-3 минуты, чтобы мясо полностью пропиталось. В конце добавляю зеленый лук и снимаю вок с огня. Если положишь зеленый лук слишком рано, он станет мягким и потеряет свой шарм.
7. Лапша
Пока жарится курица или овощи, я отвариваю лапшу в подсоленной воде — на упаковке написано 4 минуты, но я всегда пробую в конце, потому что иногда она выходит слишком мягкой. Сразу сливаю, затем сбрызгиваю кунжутным маслом и перемешиваю с черным кунжутом. Не оставляй их в воде, а то превратятся в кашу.
8. Финал и подача
На тарелку сначала кладу лапшу, сверху смесь курицы с овощами, затем посыпаю ростками и добавляю еще немного кунжута, если есть желание. Если чувствую себя изысканно, добавляю сверху немного сырого зеленого лука.
Полезные советы, варианты и идеи подачи
Полезные советы
Не сжигай чеснок, не позволяй ему становиться коричневым. Когда добавляешь соевый соус, не добавляй соль отдельно заранее, попробуй в конце и посмотри, нужно ли. Если хочешь более легкое блюдо, убери рапсовое масло и используй спрей с маслом или даже бульон (но тогда оно не будет таким блестящим).
Замены
Нет соуса Вустершир? Не беда. Добавь немного бальзамического уксуса или даже лимонного сока, но немного, чтобы не испортить все. Без имбиря? Соль и перец — это не трагедия. Бедра можно заменить куриной грудкой (получится суховато) или даже на тофу, если хочешь вегетарианский вариант. Без глютена? Используй рисовую лапшу и убедись, что у тебя соевый соус без глютена (тамари).
Варианты
Можно добавить сладкий перец, нарезанный полосками, если любишь более красочные и немного сладкие блюда. Или добавить цукини, если хочешь больше овощей. Для большей остроты добавь хлопья чили или немного острого соуса в маринад.
Идеи подачи
Подходит с любой лапшой, которая у тебя есть под рукой — с простым рисом, если не хочется варить лапшу. Вкусно и холодным, на обед с посыпанным сверху кунжутом. Можно добавить в салат с зелеными листьями, если остались остатки. Что касается напитков, я предпочитаю пиво, но холодный зеленый чай также удивительно хорошо подходит.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать рецепт без бамбука?
Да, конечно. Если у тебя его нет или не можешь найти, оставь его в стороне или используй нарезанную стебель сельдерея, она имеет похожую текстуру, хотя вкус не идентичен.
Можно ли использовать другой вид мяса?
Можно использовать куриную грудку или даже индейку, но нарезай их тоже кубиками не слишком мелкими и следи, чтобы не пересушить. При необходимости можно использовать постную свинину, хотя время приготовления немного увеличивается.
Можно ли обойтись без лапши?
Конечно. Можно использовать простой рис или даже киноа, если ты на этой волне, но вкус уже не будет таким классическим.
Что делать, если нет соуса Вустершир?
Не переживай, добавь немного бальзамического уксуса или даже пропусти, добавь немного коричневого сахара и немного соевого соуса. Вкус не будет точно таким же, но все равно будет вкусно.
Как хранить и разогревать, если останется?
Я кладу в контейнеры с герметичной крышкой, и он хранится в холодильнике 2 дня без проблем. При разогреве добавляю ложку воды и разогреваю 2-3 минуты в микроволновке или на слабом огне в накрытой сковороде. Если ты добавила зеленый лук в конце, он станет мягким при разогреве, но это не испортит вкус. Лапша мне не нравится разогретой слишком долго, она становится резиновой, так что лучше делать свежую, если хочешь произвести впечатление.
Вот так я и делаю, с небольшими вариациями каждый раз, в зависимости от того, что у меня под рукой или сколько терпения у меня в тот день. Иногда попадает и остаток брокколи или забытая морковь на дне холодильника, никто не будет против.
Я нарезал куриные бедра кубиками, замариновал их в соевом соусе, соусе Вустершир, имбире, карри и мускатном орехе. Затем в воке я разогрел рапсовое масло, добавил мелко нарезанный чеснок и кубики мяса, оставив их подрумяниться, прежде чем убрать на тарелку с бумажными полотенцами. Затем я добавил морковь, нарезанную брусочками, и бамбук в вок, обжаривая их 2 минуты. Затем я добавил нарезанные грибы, оставив их готовиться 1 минуту, прежде чем снова добавить курицу и маринад, позволяя всему этому покипеть еще несколько минут, чтобы курица хорошо пропиталась. Перед тем как выключить огонь, я добавил нарезанный по диагонали зеленый лук. Я ошпарил яичные лапши в подсоленной воде в течение 4 минут в соответствии с инструкциями на упаковке, тщательно сл drained и добавил кунжутное масло и черные семена кунжута. Я украсил тарелку ростками красного лука. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для курицы с бамбуком: 6 куриных бедер без кожи и костей 1 чайная ложка молотого имбиря 1 чайная ложка молотой мускатного ореха 1 чайная ложка карри 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка соуса Вустершир 2 зубчика чеснока 4 зеленых лука 200 г грибов 1 морковь
