Яростные пончики

Разъяренные пончики

Если вы выросли на домашних пончиках, вы, вероятно, знаете этот вкус воздушного жареного теста, обсыпанного сахаром-пудрой. Этот рецепт я повторял довольно часто, особенно когда оставались яйца для использования или когда мне хотелось чего-то простого, но объемного. Процесс замешивания всегда казался мне немного хлопотным, но оно того стоит. Пончики получаются воздушными и мягкими внутри.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов, включая расстойку и жарку
Время приготовления: 30 минут активной работы (остальное — расстойка и жарка)
Время готовки: зависит от того, сколько пончиков вы жарите одновременно, но около 30-40 минут для всех
Порции: примерно 40 пончиков, в зависимости от диаметра
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, закуска

Ингредиенты

1 кг муки
2 яйца
2 пакетика сухих дрожжей (или эквивалент свежих)
1 стакан сахара (примерно 200-220 г)
1,5 стакана теплого молока (примерно 350 мл)
6 столовых ложек растопленного масла
Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

1. Смешайте муку, яйца, сахар, дрожжи и теплое молоко в большой миске. Не усложняйте себе задачу с порядком, но молоко не должно быть горячим, чтобы не убить дрожжи.

2. Замешивайте до тех пор, пока тесто не соберется, не станет эластичным и не будет сильно прилипать к рукам. Если нужно, вы можете посыпать немного муки в процессе, но не переусердствуйте.

3. Оставьте тесто подниматься в накрытой миске в теплом месте, пока оно не удвоит свой объем. Время зависит от того, насколько тепло в кухне, обычно 1 час - 1,5 часа.

4. Когда тесто поднялось, добавьте растопленное масло. Замесите еще раз, пока масло полностью не впитается, и тесто снова не станет гладким.

5. Оставьте тесто подниматься во второй раз, также накрытым, пока оно снова не удвоится. Это может занять 30-60 минут, в зависимости от температуры в комнате.

6. После того как тесто поднялось, замесите еще раз, но только для того, чтобы выпустить воздух. Выложите его на стол, раскатайте до толщины примерно в один палец.

7. Вырежьте пончики стаканом (или формочкой, если у вас есть). Вы можете положить их на деревянную доску или на пергаментную бумагу, оставляя немного места между ними.

8. Оставьте вырезанные пончики отдохнуть на 30 минут, накрытыми чистым полотенцем.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить. Положите несколько пончиков за раз, не перегружая сковороду.

10. Жарьте с обеих сторон, пока они красиво не подрумянятся. Выложите на бумажное полотенце.

11. Когда они немного остынут, посыпьте сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это быстрый десертный рецепт, когда мне нужно что-то сытное для нескольких человек. Пончики остаются мягкими и на следующий день. Ингредиенты простые и доступные.

Советы и вариации

Советы

- Если у вас нет сухих дрожжей, вы можете использовать свежие дрожжи (около 50 г), которые нужно растворить в теплом молоке с небольшим количеством сахара перед добавлением в тесто.
- Если хотите очень воздушные пончики, дайте им хорошо подняться на каждом этапе.
- Будьте терпеливы с расстойкой, это дает хорошую текстуру.
- Не кладите слишком много пончиков одновременно для жарки.

Замены

- Молоко можно заменить водой, но текстура и вкус будут проще.
- Растопленное масло можно заменить маргарином, если это необходимо, но я не рекомендую из-за вкуса.

Вариации

- Вы можете добавить тертую лимонную корку в тесто для аромата.
- Если хотите, чтобы они были слаще, немного увеличьте сахар.
- Их можно начинить джемом после жарки, но это не входит в основной рецепт.

Идеи для подачи

- Подавайте горячими, посыпанными сахаром-пудрой.
- Их можно обвалять в сахаре.
- Хорошо сочетаются с вареньем или взбитыми сливками.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать с свежими дрожжами?
Да, вы можете использовать около 50 г свежих дрожжей на 1 кг муки. Сначала их нужно растворить в теплом молоке с небольшим количеством сахара и оставить активироваться на несколько минут.

2. Могу ли я использовать меньше сахара?
Да, но они будут менее сладкими. Если вам так удобнее, вы можете уменьшить сахар до 150 г.

3. Можно ли выпекать в духовке?
Оригинальный рецепт предназначен для жарки, а не для выпечки. В духовке они не будут такими воздушными или легкими.

4. Можно ли начинить перед жаркой?
Тесто довольно эластичное, поэтому безопаснее начинять их после жарки.

5. Какой толщины должно быть тесто?
Обычно я раскатываю тесто до толщины одного пальца, чтобы пончики получились воздушными после жарки.

Пищевая ценность (оценка для 1 пончика, на 40 штук):

Калории: примерно 130 ккал
Белки: 3 г
Углеводы: 22 г
Жиры: 3,5 г

Это ориентировочные значения, зависит от того, сколько масла они впитывают при жарке и от размера пончиков.

Хранение и разогрев

Лучше всего они в день, когда вы их сделали, но они остаются хорошими и на следующий день, если хранятся накрытыми при комнатной температуре. Если они затвердеют, вы можете слегка разогреть их в микроволновой печи или на пару, на несколько секунд. Не рекомендую хранить их более двух дней, начинают терять текстуру.