Свиные шкварки

После того как заканчивается суета резки свиньи, я всегда останавливаюсь на несколько минут, чтобы выбрать хорошие куски сала для шкварок. Обычно я делаю это на большом столе, где откладываю более толстую ветчину или куски с небольшим количеством мяса. Не проходит много времени, как я включаю казан, и не нужно много вещей – только свежее сало и немного соли в конце.

Быстрая информация
Общее время: 2-3 часа
Порции: зависит от количества используемого сала; из 2 кг получается около 6-8 порций
Сложность: легкая-средняя (требует только внимания к огню)

Ингредиенты
- сырое свиное сало: 2 кг (или сколько у вас есть, толстые куски с задней части, живота или что накапливается)
- 1 литр воды
- крупная соль, по вкусу

Способ приготовления

1. Очистите сало от остаточных волос или мяса, затем протрите чистыми полотенцами, если оно влажное.
2. Нарежьте сало кубиками 2-3 см. Если в кусках есть немного мяса, оставьте их так, они придают хороший вкус.
3. Поместите сало в казан или кастрюлю с толстым дном. Налейте 1 литр воды сверху. Вода помогает не прилипать и плавиться более равномерно в начале.
4. Включите средний огонь. Перемешивайте каждые 10-15 минут, чтобы ничего не пригорело.
5. Когда вода уменьшится и начнет появляться жир, уменьшите огонь.
6. Варите, пока кубики сала не станут золотистыми, плотными, но не твердыми (примерно 1,5-2 часа для 2 кг).
7. Выньте шкварки с помощью шумовки в сито. Дайте им хорошо стечь.
8. Посолите их, пока они еще теплые, аккуратно перемешайте.
9. Храните отцеженный жир отдельно, в чистых банках.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Шкварки можно делать в любое время, когда у меня есть свежее сало. Я использую их как закуску или храню. Они не требуют труднодоступных ингредиентов. Они хорошо хранятся, их не обязательно есть сразу. Они сытные и подходят для любого более деревенского стола.

Советы и вариации

Советы
- Не нарезайте кубики слишком мелко, они сильно уменьшаются при жарке.
- Вода не остается в конце, но помогает, чтобы ничего не подгорело в начале.
- Не оставляйте огонь высоким, когда начинается жарка.
- Их можно хранить без проблем несколько недель в холодильнике.

Замены
- Можно использовать более тонкое сало, но они получаются более сухими.
- В конце можно добавить щепотку паприки для аромата и цвета.

Вариации
- Некоторые добавляют ломтики лука в казан в конце, для аромата.
- Если в кусках сала есть мясо, шкварки получаются более нежными.
- Прессованные шкварки (раздавленные после слива) более плотные и имеют другую текстуру.

Идеи для подачи
- С красным луком и домашним хлебом.
- Рядом с холодными соленьями, особенно с огурцами или зелеными помидорами.
- В салатах или рагу, в конце для дополнительного вкуса.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему мы добавляем воду в начале?
Вода предотвращает прилипание сала или его подгорание, пока начинает плавиться жир. Она полностью испаряется в процессе.

2. Что делать, если шкварки получаются твердыми?
Когда они почти готовы, выключите огонь. Если оставить их слишком долго, они станут хрустящими и твердыми. Хорошо их попробовать в конце.

3. Как правильно хранить?
После остывания храните шкварки в контейнерах в холодильнике, накрытыми. Их также можно хранить под слоем жира.

4. Что делать с оставшимся жиром?
Я процеживаю его в чистые банки. Он используется для приготовления пищи (вместо масла) или для намазывания на хлеб.

Пищевая ценность (100 г шкварок, оценочно)
- Энергия: ~700 ккал
- Жиры: 72 г
- Белки: 8 г
- Углеводы: 0 г
Они калорийны, богаты жирами. В них есть немного белка, если это сало с мясом.

Хранение и разогрев
Шкварки хранятся в холодильнике, герметично закрытые, 2-3 недели. Если они покрыты жиром, хранятся еще дольше. Для разогрева их быстро помещают на сухую сковороду или в духовку, но обычно их едят холодными.

После того как весь ритуал завершен, заколотый, обожженный и вымытый, мы приступаем к делу, то есть я, потому что мне это действительно нравится. Я верю, что в другой жизни я был мясником. Я очень хорошо знаю теорию, а что касается обжига, мытья и порционирования, я еще не пробовал это одна, но не поздно… Чтобы не тянуть, перехожу к своей любимой части, а именно к категоризации свиньи… Шкварки, потому что об этом здесь речь, в другой раз будет что-то другое… С салом на столе мы разделываем окорока и убираем лишний жир, который станет шкварками. Мы нарезаем сало на подходящие куски, кладем их в большую кастрюлю, наливаем 1 литр воды и оставляем кастрюлю на медленном огне, пока весь жир не растает и не образуются шкварки и сало. Мы вынимаем шкварки в дуршлаг, даем им хорошо стечь, солим и подаем с маринованными овощами… вкусно… особенно если они также фаршированы кусочком мяса...

 Ингредиенты: бекон - переменное количество, так как вы не знаете, сколько можно получить от свиньи.. соль

 Теги:  свиные шкварки