Цветная капуста с красной свеклой, хреном и тмином

Каждый раз, когда приходит сезон маринования, я стараюсь сделать что-то другое, помимо обычных банок. Цветная капуста с буряком, тмином и хреном стала рецептом, который я повторяю почти каждый год. Меня привлекло сочетание хрустящей цветной капусты, яркого буряка и этого характерного вкуса тмина. Я нашел идею с тмином у кого-то, кто действительно тестирует много маринадов, и, честно говоря, с тех пор я не пропускаю этот ингредиент. Результат - немного кислый овощ с легким вкусом тмина, идеально подходящий для зимы. Сок, который получается, можно пить как есть, особенно если вы предпочитаете кислый и слегка острый вкус. Быстрая информация Общее время: около 45 минут (плюс 3 недели на маринование) Время подготовки: 30-40 минут Время приготовления: 5-10 минут (для рассола) Порции: 1 банка объемом 15 литров (количество можно регулировать) Сложность: средняя Тип рецепта: маринады, для сезона Ингредиенты 2 больших цветных капусты 3-4 средних свеклы 1 корень хрена (или 3 столовые ложки тертого хрена в уксусе) Листья сельдерея (несколько пучков, по вкусу) 20-30 граммов семян тмина 50-80 граммов семян горчицы (примерно горсть) 10-20 горошин перца 1 литр уксуса (9% кислотности) 2 литра воды 600 граммов сахара 5-6 столовых ложек неиодированной соли (примерно 1 столовая ложка соли на 1 кг овощей) 2-3 лавровых листа Несколько дополнительных горошин горчицы, перца и тмина для рассола Способ приготовления 1. Очистите цветную капусту, разделите на подходящие соцветия и хорошо промойте в холодной воде. 2. Свеклу очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками или кругами, чтобы они легко помещались в банку. 3. Листья сельдерея промойте и оставьте целыми. 4. Хрен очистите и нарежьте соломкой или используйте тертый хрен в уксусе (3 столовые ложки достаточно, если у вас нет свежего корня). 5. В 15-литровую банку положите слой семян горчицы, семян тмина, горошин перца, хрена и листьев сельдерея. 6. Чередуйте соцветия цветной капусты, ломтики свеклы и листья сельдерея, пока не заполните банку. По ходу посыпайте семена тмина, семена горчицы и горошины перца между слоями. Продолжайте, пока не закончите овощи. 7. Для рассола в кастрюлю положите 1 литр уксуса (9% кислотности), 2 литра воды, 600 г сахара, соль, лавровые листья, горсть семян горчицы, несколько горошин перца и немного семян тмина. Перемешайте. 8. Доведите жидкость до кипения, затем выключите огонь. Если вам кажется, что не хватает сахара (в зависимости от того, насколько кислый вам нравится), добавьте по вкусу и перемешайте до растворения. 9. Вылейте горячий рассол прямо на овощи в банке, чтобы они хорошо покрылись. 10. Чтобы овощи не всплывали на поверхность, вы можете положить сверху несколько чистых деревянных палочек крест-накрест или, если у вас есть место, даже несколько бутылок с водой. 11. Немедленно закройте крышку и перенесите банку в прохладное темное место. 12. Оставьте на маринование примерно на 3 недели, после чего маринады будут готовы к употреблению. Почему я часто делаю этот рецепт Это один из самых быстрых маринадов с точки зрения приготовления, без сложных процессов. Он хорошо хранится всю зиму, приобретает красивый цвет от свеклы и имеет яркий вкус благодаря тмину и хрену. Мне нравится всегда иметь на столе что-то кислое, особенно рядом с мясными блюдами или картошкой. Советы и вариации Советы Используйте специальную неиодированную соль для маринадов, иначе овощи могут размягчиться или неправильно забродить. Если вам нравится более острый вкус, немного увеличьте количество хрена. Не пропускайте тмин, он сильно меняет финальный вкус. Для безопасности всегда используйте идеально чистые контейнеры. Замены Если у вас нет свежего хрена, можно использовать хрен в банке (в уксусе). Листья сельдерея можно пропустить, если вам не нравится их аромат, но они добавляют свежесть. Уксус должен быть 9% для маринадов - не используйте более низкие концентрации или другие виды, так как это влияет на консервацию. Вариации Также можно использовать маленькие соцветия брокколи, но цвет не будет таким насыщенным. Если хотите, можете добавить несколько морковок, нарезанных кружочками, но не меняйте пропорцию цветной капусты и свеклы. Для дополнительного аромата можно добавить 1-2 зубчика чеснока. Идеи для подачи Подавать как гарнир к жареному мясу, рагу или холодным закускам. Сок, оставшийся от маринадов, можно пить как есть или использовать для заправки салатов. Часто задаваемые вопросы 1. Насколько кислыми получаются маринады с этой пропорцией уксуса и сахара? Они достаточно кислые, но сахар смягчает вкус. Если вы предпочитаете более сладкие маринады, отрегулируйте сахар по вкусу. 2. Могу ли я использовать банки вместо большой емкости? Да, их также можно делать в меньших банках, но сохраняйте пропорцию жидкости и ингредиентов. Слои укладываются так же. 3. Что делать, если рассол не покрывает все овощи? Быстро приготовьте дополнительный рассол из уксуса, воды, сахара и соли в той же пропорции и дополните. 4. Почему я должен класть деревянные кусочки или бутылки с водой сверху на овощи? Овощи имеют тенденцию всплывать и сохнуть на поверхности, если их не зафиксировать. Деревянные палочки или бутылки удерживают их под жидкостью, предотвращая плесень. 5. Можно ли уменьшить количество сахара? Можно, но маринады будут более кислыми и менее сбалансированными по вкусу. Не рекомендую полностью убирать сахар. Пищевая ценность Оценка на 100 г готовых маринадов: Калории: 40-45 ккал Белки: 1-2 г Углеводы: 9-11 г (из овощей и остаточного сахара) Жиры: менее 0,5 г Клетчатка: 2-3 г Цифры приблизительные, так как часть сахара остается в жидкости, которую вы не потребляете полностью.

 Ингредиенты: 2 больших цветной капусты, 3-4 кусочка красной свеклы, 1 корень хрена (или несколько столовых ложек тертого хрена в уксусе), листья сельдерея, 20-30 граммов семян тмина, 1 литр уксуса 90%, 2 литра воды, 600 г сахара, 5-6 столовых ложек соли (1 столовая ложка соли на 1 кг овощей), 2-3 лавровых листа, горошины перца, семена горчицы.

 Теги:  цветная капуста с свеклой овощной салат маринованные овощи