Тушеная красная капуста
Впервые, когда я попробовал эту комбинацию с красной капустой, я точно не помню, была ли это случайность или ужасная нехватка вдохновения – должно быть, это была луковица, которая умирала в ящике, и половина капусты, забытая за йогуртами. Суть в том, что в первый раз я налил слишком много воды, и получилось что-то грустное, весь этот красивый цвет исчез, и мы ели, клянусь, как будто это были разваренные макароны. Но мне это понравилось достаточно, чтобы не сдаваться. Теперь у меня получается так, крепко, немного сладко-кисло от яблока и уксуса, но соленое как надо. Почти каждый раз я злюсь, что не готовлю большую кастрюлю, потому что она быстро заканчивается.
Это занимает, включая нарезку и очистку, около 45 минут – зависит от того, насколько быстро вы работаете с ножом. Получается примерно 2 большие порции или 3 маленькие, если у вас есть что-то еще рядом. Ничего сложного, просто не забудьте про капусту на огне и не дайте себя обмануть, думая, что "все равно получится". Здесь действительно важно не налить слишком много воды и не оставить ее мертвой, как ту капусту из фаст-фуда.
Почему я всегда возвращаюсь к этому рецепту? Во-первых, потому что он дешевый, а красная капуста действительно долго хранится в холодильнике, не теряя вкуса. Я также заметил, что многие не знают, что с ней делать, кроме как делать салат. Мне нравится, что вы можете играть со вкусом между сладким и кислым, в зависимости от настроения. И это один из немногих вариантов "тушеной капусты", который не оставляет вас с этим неприятным чувством вздутия. Кроме того, она хорошо выглядит на тарелке, и я признаю, мне нравится делать фотографии, даже если я ем один.
1. Я начинаю так: ставлю на огонь глубокую сковороду с двумя столовыми ложками масла – любое масло, не будьте снобами, я использую подсолнечное, потому что оно дешевле. Когда она нагреется, бросаю половину нарезанного лука. Оставляю на несколько минут, чтобы он стал прозрачным, а не коричневым. Если он прыгает, ничего страшного, но не забудьте снизить огонь до среднего, потому что он быстро пригорает.
2. Тем временем я занимаюсь красной капустой. Нарезаю ее как можно тоньше. Это момент, который занимает у меня больше всего времени, признаю, потому что боюсь порезаться. Я никогда не измеряю, использую примерно четверть кочана. Здесь нет физики, если у вас больше, добавьте к остальным ингредиентам, никто не обидится.
3. Нарезанная капуста добавляется к луку. Хорошо перемешиваю, чтобы каждое кусочек покрылось маслом. Теперь момент, когда она немного размягчается и приобретает этот насыщенный цвет, но не дайте себя обмануть, ей еще предстоит путь. Не бойтесь прижимать капусту деревянной ложкой, чтобы она нашла место на сковороде.
4. Добавляю немного соли и перца, затем наливаю около 200 мл воды. Вот в чем фишка – если вы налите слишком много, она получится вареной, если слишком мало, будет прилипать. Я наливаю прямо из кружки, не заморачиваюсь с измерением в миллилитрах. На маленьком огне, с крышкой, забываю о ней примерно на 20-30 минут, но время от времени заглядываю, чтобы не испарилась слишком быстро вся жидкость. Если она кажется сухой, добавляю немного воды, но не слишком много, чтобы не сделать из нее суп.
5. Тем временем натираю половину яблока на крупной терке, вместе с кожурой (так вкуснее, и все равно не видно). Когда капуста размягчится, но все еще будет слегка "аль денте", добавляю натертое яблоко. Я всегда добавляю его ближе к концу, иначе оно превращается в пюре, и мне не нравится эта кашицеобразная текстура.
6. Оставляю на огне еще на 4-5 минут, на этот раз без крышки, чтобы испарилась избыточная жидкость. В последние минуты добавляю две чайные ложки яблочного уксуса. Если у вас его нет, подойдет и другой уксус, но не слишком агрессивный. Пробую и регулирую с солью/перцем, если нужно. Капуста должна остаться цветной, слегка хрустящей, но приготовленной – не должна крошиться под ложкой и не должна скрипеть под зубами.
Не говорю, что так надо делать, но у меня так получается: не скупитесь на яблоке (оно творит чудеса со вкусом!), и на уксусе. Если у вас нет яблочного уксуса, можно использовать обычный, но разведите его немного водой, потому что он более острый. Еще один совет: если хотите немного аромата, можете бросить лист лавра, но не забудьте его убрать в конце, потому что неприятно, когда находишь листья на тарелке. Также, для более богатого вкуса, можно обжарить лук на сливочном масле, но если постится, масло – это основа.
Мне нравится сочетать это с кусочком горячей поленты или с вареным картофелем – также хорошо сочетается с жареным яйцом, если не поститесь. Для полного меню я бы приготовил рядом простой суп или легкий овощной суп. Если вы любите мясо, это подойдет как гарнир к простому запеченному мясу, особенно свинине или индейке, но я признаю, почти всегда ем его просто с свежим хлебом.
Иногда я добавляю немного тмина или немного семян кориандра для аромата. Если хотите сделать его немного слаще, можете добавить щепотку сахара в конце, но лично мне кажется, что этого слишком много, яблоко уже делает это. Некоторые добавляют изюм, но мне не нравится эта идея. Если хотите заменить яблоко, можете попробовать с грушей, но она должна быть твердой. Это также можно сделать с белокочанной капустой, но получится что-то другое, не такое красивое по цвету, но вкус нормальный.
Лучше всего это с запеченной свиной отбивной или с рыбным филе, особенно если хотите что-то легкое. Некоторые друзья говорили, что это также подходит к плову или простому рису, но я не чувствую этого сочетания. Что касается напитка, я ставлю на стол либо бокал сухого белого вина, либо легкое пиво – никто не заморачивается с сочетанием. Если вы готовите полноценное меню, скажем, с супом/бульоном в начале, капустой в качестве основного блюда и легким десертом, у вас будет еда на два дня.
Вопросы, которые всегда возникают: Что делать, если капуста слишком жесткая через 30 минут? – Просто оставьте ее еще на несколько минут на огне с крышкой, и если кажется, что она не смягчается, добавьте немного жидкости. Но будьте осторожны, чтобы не превратить ее в пюре.
Могу ли я заменить яблоко чем-то другим? – Да, но это не так хорошо. Груши подходят, если они твердые. Или, если вы вообще не хотите фруктов, добавьте немного лимонного сока для кислотности, но получится более кислым, не будет этой округлости.
Если я хочу сделать большее количество? – Не удваивайте воду так же, как и капусту, а добавляйте воду понемногу, иначе рискуете получить слишком водянистую капусту. Все зависит от того, насколько велика сковорода.
Подходит с другими специями? – Подходит, но без излишеств. Тмин, немного кориандра, возможно, и дробленый перец. Я никогда не добавлял тимьян, потому что не люблю это сочетание, но знаю людей, которые клянутся этим.
Красная капуста оставляет пятна на посуде? – Да, если у вас пластиковые или деревянные, остается немного фиолетового, но очищается. Не удивляйтесь, если губка для посуды немного окрашивается.
Могу ли я добавить сахар? – Можете, но это не обязательно. Яблоко уже добавляет достаточно сладости, и если вы добавите слишком много сахара, это станет слишком "сладким", не очень подходит как гарнир к мясу.
Сколько хранится в холодильнике? – Два-три дня, без проблем. Храните в банке или коробке, закрытой, чтобы не впитывало запахи от других вещей.
Пищевая ценность: это такой вид еды с низким содержанием калорий. Красная капуста содержит около 30 ккал/100 г, лук добавляет немного, яблоко тоже, а масло здесь самое "богатое" (около 90 ккал на две столовые ложки). В целом, большая порция должна содержать около 150-180 ккал – вы этого не чувствуете, насытитесь, не чувствуя тяжести. Низкое содержание жиров (только из масла), углеводы из яблока и лука, плюс много клетчатки, так что это действительно помогает пищеварению. Если хотите, чтобы было еще легче, добавьте меньше масла или сделайте без него, но не рекомендую, получится сухо. Это также подходит для тех, кто постится или следит за тем, что ест, не содержит глютена, лактозы, без добавленного сахара, если вы сами не добавите.
Ингредиенты: 1/4 красной капусты, нарезанной тонкой соломкой, 1/2 луковицы, мелко нарезанной, 1/2 яблока, натертого на крупной терке (с кожурой), 2 столовые ложки масла, 2 чайные ложки яблочного уксуса, соль, перец
Теги: тушеная капуста рецепты поста
