Дикая крольчиха с оливками и овощным гарниром

В последние годы дикий кролик с оливками стал довольно часто появляться на нашем столе, особенно на семейных праздниках. На Новый год мы приготовили этот шашлык, а подготовка началась за неделю до этого, когда мы замариновали мясо. Потребовалась небольшая организация, но в итоге все прошло просто. Часть времени просто ждут, не работая активно.

Быстрая информация

Общее время: 2 дня (включая маринад; активное время приготовления примерно 1 час)
Время подготовки: 20 минут (плюс маринад 1 день)
Время приготовления: 1,5-2 часа, в зависимости от мяса и толщины кусочков
Порции: 4
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный шашлык, дикий кролик

Ингредиенты

Для маринада:
1 литр красного вина
2 моркови
1 корень сельдерея
3 луковицы
3-4 лавровых листа
тимьян
соль, перец

Для шашлыка:
1/2 дикого кролика, помыть и нарезать на мелкие кусочки
4-5 крупных луковиц
150 г оливок
500 мл белого вина
100 мл масла

Для гарнира:
замороженные овощи на выбор (например, горох, морковь, фасоль)
3 столовые ложки масла
соль, перец

Способ приготовления

1. Подготовка маринада
Мясо кролика, помытое и нарезанное на подходящие кусочки, солится и перчится, затем откладывается в сторону, пока готовится жидкость для маринада. Красное вино ставится на огонь вместе с очищенными и нарезанными крупными кусками морковью и сельдереем, целой или нарезанной крупными кольцами луком, лавровыми листьями, немного тимьяна, солью и перцем по вкусу. Довести до кипения на медленном огне примерно 15 минут, пока ароматы овощей и специй не раскроются. После того как смесь полностью остынет, ее выливают на мясо кролика, накрывают и ставят в холодное место (в холодильник или в прохладную комнату). Мясо должно мариноваться не менее 24 часов.

2. Промывка и подготовка мяса
После минимум одного дня маринования мясо достают и быстро промывают холодной водой, чтобы удалить избыток соли и приправ с поверхности. Оставляют на дуршлаге или на бумажном полотенце, чтобы стекла вода. На этом этапе выбирают несколько овощей из маринада (морковь, немного сельдерея), чтобы добавить их позже в процессе приготовления.

3. Обжарка и шашлык
Лук очищают и нарезают соломкой или кольцами. В большой кастрюле разогревают масло. Быстро обжаривают кусочки кролика со всех сторон на сильном огне, чтобы слегка подрумянить. Затем добавляют весь нарезанный лук, периодически помешивая. Уменьшают огонь и оставляют, пока лук не станет мягким. Если лук выделяет много жидкости, оставляют, чтобы почти полностью выпарился сок.

4. Тушение с вином
Когда лук размягчился и начинает прилипать, вливают 500 мл белого вина. Уменьшают огонь и накрывают. Оставляют тушиться на медленном огне, пока мясо почти не будет готово, а лук полностью не станет мягким. Время зависит от того, насколько молодым был кролик, но может занять более часа.

5. Добавление овощей из маринада и оливок
Когда мясо почти готово, в кастрюлю добавляют кусочки моркови и сельдерея, использованные для маринада (предварительно промытые холодной водой). Дают несколько раз закипеть, затем добавляют оливки, промытые и ошпаренные заранее, чтобы они не были слишком солеными или горькими. Продолжают короткое тушение, только чтобы нагреть оливки и смешать ароматы.

6. Гарнир из овощей
Замороженные овощи обжаривают на сковороде с 3 столовыми ложками масла, солью и перцем на среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они не приготовятся, но останутся слегка хрустящими.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он практичен для праздников или когда у меня есть свежий дикий кролик. Мясо хорошо маринуется и вкус легко подстраивается под личные предпочтения. Хорошо сочетается с простыми овощами в качестве гарнира и не требует сложных техник.

Советы и варианты

Советы
Используйте молодого дикого кролика, если есть возможность, для меньшего времени приготовления.
Если у вас нет сухого красного вина для маринада, не используйте сладкое. Белое вино для соуса может быть столовым, не обязательно дорогим.
Если после первого кипения с белым вином соус слишком сильно уварился, добавьте немного воды.
Замены
Вы можете использовать домашнего кролика, если у вас нет дикого, но вкус будет немного другим.
Оливки могут быть зелеными или черными на выбор, но их нужно промыть и, возможно, ошпарить отдельно, чтобы не было слишком сильного соленого вкуса.
Белое вино можно заменить небольшим количеством овощного бульона, если вы не хотите использовать алкоголь, хотя вкус будет отличаться.
Варианты
Если у вас нет замороженных овощей, используйте любые, что есть под рукой (кабачки, перец, стручковая фасоль, свежая морковь).
В процессе приготовления мяса можно добавить немного томатной пасты, если хотите более густой соус, но в этом рецепте это не было необходимо.
Идеи для подачи
Шашлык хорошо сочетается с простым овощным гарниром или с мягкой полентой. Его также можно подавать с пюре, если вы предпочитаете что-то более сытное.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если кролик слишком жесткий?
Если вы видите, что после часа мясо все еще не становится мягким, продолжайте тушить на очень слабом огне и, при необходимости, добавьте немного воды или бульона. Некоторые дикие кролики могут быть жестче.

Могу ли я использовать другой вид мяса?
Рецепт также подходит для курицы или даже индейки, но вкус будет другим. Для дичи процесс маринования важен.

Почему оливки нужно мыть и ошпаривать?
Оливки могут быть очень солеными или горькими. Промывание и короткое ошпаривание убирают избыточный вкус и не перегружают финальный соус.

Какое белое вино подойдет?
Сухое или полусухое столовое белое вино. Нет смысла использовать что-то дорогое для готовки.

Могу ли я использовать другие овощи для гарнира?
Да, любой овощной микс, который у вас есть в морозильнике или свежем. Главное, чтобы они не были слишком водянистыми, чтобы не размякнуть все при подаче.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 4): примерно 300-350 ккал. Мясо кролика постное, с белками более 25 г на порцию, жирами менее 15 г (включая масло), углеводами из овощей менее 15 г. Значения приблизительные и зависят от типа кролика, количества соуса и использованных овощей.

Хранение и разогрев

Шашлык хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Соус с оливками приобретает аромат, если постоит ночь. Его можно разогреть на медленном огне с добавлением немного воды, если он загустел слишком сильно. Гарнир из овощей лучше подавать свежим, но его можно разогреть отдельно на сковороде. Не рекомендую замораживать, особенно из-за овощей и оливок, которые становятся мягкими.

 Ингредиенты: 1/2 кролика Наживка: 1 л красного вина 2 моркови 1 сельдерей 3 луковицы 3-4 лавровых листа тимьян соль, перец Приготовление кролика 4-5 крупных луковиц 150 г оливок 500 мл белого вина 100 мл масла Гарнир: замороженные овощи 3 столовые ложки масла

 Теги:  кролик с оливками