Постные голубцы

Обычно, когда приближаются зимние праздники и все постятся, мы собираемся на кухне, чтобы приготовить голубцы без мяса. Часто я готовлю их вместе с тещей: она занимается капустой, я - начинкой и сборкой. Мы выбираем листья по мере их раскрытия, каждый как может, и нарезаем так, чтобы они подходили для голубцов, ни слишком большими, ни слишком маленькими. Духовка делает остальное.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая замачивание и запекание)
Порции: 25-30 (примерно 110-120 голубцов, в зависимости от их размера)
Сложность: средняя

Ингредиенты

1 кг круглого риса
200 г соевых гранул
8 больших луковиц
1 литр бульона
200 мл томатной пасты
2 столовые ложки приправ типа «деликат» или овощной соли
3-4 квашеные капусты подходящего размера
1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка семян укропа (по желанию)
масло для жарки
вода
(по желанию) лавровый лист

Способ приготовления

1. Капуста разбирается на листья. Толстые стебли отрезаются у основания, а размер листьев подгоняется в зависимости от того, какого размера вы хотите голубцы. Остальная капуста, которая не подходит для заворачивания, нарезается соломкой.

2. Половина нарезанной капусты укладывается на дно большой кастрюли. Смешивается с двумя мелко нарезанными луками, половиной бульона и томатной пастой. Если капуста кажется слишком соленой, ее можно быстро промыть водой.

3. Для начинки: соевые гранулы замачиваются в горячей воде и 2 столовых ложках деликата. Оставить на 10-15 минут, затем хорошо отжать.

4. В большой сковороде разогревают масло и обжаривают шесть нарезанных луковиц до прозрачности.

5. Рис промывают в 2-3 водах, затем помещают в кастрюлю с небольшим количеством масла и перемешивают на слабом огне в течение 5-6 минут, только чтобы он стал прозрачным.

6. Кастрюлю снимают с огня и добавляют обжаренный лук, замоченные соевые гранулы, немного бульона или томатной пасты для цвета, специи по вкусу (соль, перец, тимьян). Все хорошо перемешивают.

7. Берется лист капусты, кладется столовая ложка начинки и плотно сворачивается, обращая внимание на закрытие концов. Голубцы не должны быть слишком большими, так как они могут увеличиться во время варки.

8. Голубцы укладываются в кастрюлю, на слой капусты и лука, в упорядоченные слои. Сверху кладется оставшаяся нарезанная капуста и, по желанию, немного тимьяна и семян укропа.

9. Заливается оставшимся бульоном, разбавленным 2 стаканами воды, чтобы покрыть голубцы на три четверти. Можно добавить 1-2 лавровых листа по вкусу.

10. Кастрюлю накрывают (крышкой или алюминиевой фольгой) и ставят в духовку на умеренном огне (170-180°C) на примерно 2 часа. Через час можно проверить уровень жидкости и при необходимости долить. В конце откройте крышку на 15-20 минут, чтобы слегка подрумянить сверху.

Почему я часто делаю этот рецепт

Я часто готовлю их во время поста, потому что они готовятся в большом количестве и хорошо хранятся в холодильнике. Их можно подавать горячими или холодными, с полентой или просто так, и они не требуют внимания при каждой подаче. Начинка остается сочной даже на следующий день.

Советы

- Если квашеная капуста слишком кислая или соленая, я быстро промываю ее холодной водой.
- Начинку можно приправить по вкусу, перцем, паприкой или даже нарезанными зелеными травами.
- Не кладите слишком много начинки в лист капусты, иначе они могут развалиться при готовке.
- Если вся масса не помещается в одну кастрюлю, можно использовать две меньшие емкости и запекать их одновременно.

Замены

- Соевые гранулы можно заменить нарезанными грибами, обжаренными на сковороде, или даже отварной чечевицей.
- Вместо бульона можно использовать более концентрированный томатный сок.
- Если вы не используете деликат, соли и перца будет достаточно.

Варианты

- Начинку можно обогатить тертой морковью, сладким перцем или пастернаком.
- Для дополнительного аромата можно добавить немного сушеной мяты или свежего укропа в начинку.
- Если есть, можно положить между слоями несколько ломтиков помидоров или перца.

Идеи для подачи

- Горячая полента и острый перец
- Веганская сметана или соевый соус
- В качестве основного блюда на постном столе, рядом с простой свежей капустной салатой

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли замораживать постные голубцы?
Да, их можно замораживать уже завернутыми, сырыми или даже запеченными. При размораживании дайте им достичь комнатной температуры, затем разогрейте в духовке или на плите с небольшим количеством жидкости.

2. Могу ли я использовать сладкую капусту вместо квашеной?
Да, но сладкую капусту нужно ошпарить, чтобы она размягчилась. Голубцы со сладкой капустой будут менее кислые.

3. Нужно ли варить рис заранее?
Нет, достаточно только промыть и немного обжарить. Он полностью приготовится в духовке, впитывая жидкость и аромат.

4. Что делать, если голубцы прилипли ко дну?
В следующий раз всегда кладите слой нарезанной капусты на дно посуды. Если они уже прилипли, быстро перенесите голубцы в другую емкость, чтобы они не приобрели горький вкус.

5. Что делать, если у меня нет бульона или томатной пасты?
Используйте протертые помидоры или даже томатный сок, подбирая количество так, чтобы начинка и соус не были слишком водянистыми.

Пищевая ценность (оценочно/порция, 2-3 средних голубца)

Калории: 140-160
Белки: 4-5 г
Углеводы: 28-30 г
Жиры: 3-4 г
Клетчатка: 3-4 г

Количество может варьироваться в зависимости от того, сколько сои, масла или риса попадает в порцию.

Хранение и разогрев

Постные голубцы могут храниться без проблем 4-5 дней в холодильнике в закрытых контейнерах. Их можно разогревать в духовке с каплей воды или прямо на плите, на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы они не прилипли. Они также хороши холодными, на второй или третий день. Замороженные, они хранятся до 2 месяцев.

Листья капусты выбираются и нарезаются в зависимости от того, насколько большими мы хотим, чтобы были сармали. Остальную капусту мелко нарезают, смешивают с 2 мелко нарезанными луками, затем добавляют бульон и томатную пасту. Половину смеси помещают на дно кастрюли, в которой будут укладываться сармали. Начинка: Соевый белок с 2 столовыми ложками приправы замачивается в горячей воде. Отдельно 6 мелко нарезанных луков обжариваются до блестящего цвета. Рис промывают, а затем обжаривают на масле около 5-6 минут, чтобы он немного размягчился. Убираем с огня кастрюлю, в которой обжаривали рис, добавляем обжаренный лук и замоченную сою, хорошо перемешиваем и начинаем наполнять листья капусты. Из указанных количеств у меня получилось 116 сармали, ни маленьких, ни очень больших. Укладываем сармали на мелко нарезанную капусту, и когда заканчиваем укладывать, сверху кладем оставшуюся капусту, посыпаем немного тимьяна и семенами укропа. Добавляем 2 чашки воды и запекаем 2 часа на умеренном огне. Их можно подавать горячими с полентой и чесночным перцем или холодными, каждый по своему желанию...

 Ингредиенты: 1 кг круглозерного риса 200 г гранулированной сои Inedit 8 больших луковиц 1 л бульона 200 мл бульонной пасты 2 столовые ложки овощной приправы квашеная капуста - 3-4 средних капусты тимьян семена укропа

 Теги:  голубцы постные рецепты поста