Овощная террина с курицей
Иногда, когда у меня остается вареная куриная грудка от супа или просто нет желания готовить классический салат оливье, я готовлю эту холодную терину с овощами и курицей. Она очень удобна для праздничных столов или когда нужно принести что-то на холодный буфет. Попробовав ее несколько раз, могу сказать, что она хорошо держит форму и достаточно легко нарезается. Сочетает вкус салата оливье с легкой эластичной текстурой благодаря желатину.
Быстрая информация
Общее время: около 2,5 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 30-40 минут
Время охлаждения: 2 часа
Порции: 8-10 ломтиков
Сложность: легкая
Тип рецепта: холодная закуска, подходит для праздничных блюд или пикника
Ингредиенты
3 вареных моркови, нарезанных
3 вареных корня петрушки, нарезанных
3 вареных картофелины, нарезанных
2 вареных яйца, мелко нарезанных
100 г диетического домашнего майонеза (лучше с сгущенным молоком, желтком, горчицей и оливковым маслом)
100 г нежирной сметаны
150 г сладкой кукурузы (консервированной, хорошо отцеженной)
150 г зеленого горошка (консервированного, хорошо отцеженного)
300 г вареной куриной грудки, мелко нарезанной
1 чайная ложка сладкой горчицы (по вкусу, если нужно)
2 пакетика гранулированного желатина (всего 16 г, согласно инструкции на упаковке)
200 мл прозрачного бульона, оставшегося от варки мяса и овощей (процеженного)
1 помидор для украшения
9 тонких ломтиков сладкого перца (красного, желтого и зеленого для красоты)
Приготовление
1. Отварите куриную грудку вместе с морковью, петрушкой и картофелем в кастрюле с водой и солью. После готовности, достаньте их из воды и дайте остыть. Сохраните 200 мл отцеженного и охлажденного бульона.
2. Мелко нарежьте куриную грудку, морковь, петрушку и картофель. Яйца очистите и мелко нарежьте.
3. Хорошо отцеживайте кукурузу и горошек из консервов. Важно, чтобы жидкости было немного, иначе это размягчит смесь.
4. Приготовьте майонез, если у вас его еще нет. Смешайте желтки с немного горчицы, сгущенным молоком и оливковым маслом, затем добавьте сметану и еще раз перемешайте. Если используете готовый майонез, просто смешайте его со сметаной.
5. В большой миске смешайте все ингредиенты: куриную грудку, морковь, петрушку, картофель, яйца, кукурузу, горошек и соус из майонеза со сметаной. Добавьте чайную ложку сладкой горчицы, затем попробуйте и добавьте соль или горчицу по вкусу.
6. Когда бульон полностью остынет, приготовьте желатин. Посыпьте содержимое двух пакетиков на холодный бульон и дайте постоять 10 минут, чтобы он набух. Затем поставьте набухший желатин на водяную баню или на медленный огонь, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Не доводите до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
7. Когда желатин растворится, постепенно, тонкой струйкой, влейте его в овощную смесь с курицей, постоянно помешивая для равномерного распределения.
8. Выстелите форму для кекса пленкой, оставляя края пленки свисать (чтобы легче было вынуть в конце). Вылейте смесь в форму и разровняйте поверхность шпателем или обратной стороной ложки.
9. Накройте краями пленки и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы она хорошо застыла.
10. После охлаждения переверните терину на блюдо, снимите пленку и украсьте тонкими ломтиками помидоров и сладкого перца, в зависимости от вдохновения.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Потому что его легко порционировать, он хорошо выглядит на блюде и его можно приготовить заранее. Ингредиенты доступны, и обычно они под рукой, особенно когда остается курица от супа. Он хорошо хранится в холодильнике и подходит, когда мне нужно что-то сытное, но холодное.
Советы и вариации
Советы
- Бульон для желатина должен быть прозрачным и полностью охлажденным, прежде чем добавлять желатин.
- Овощи и куриная грудка должны быть хорошо отцежены от жидкости перед смешиванием.
- Если хотите, чтобы терина нарезалась аккуратно, используйте тонкий нож, слегка смоченный.
Замены
- Вы можете использовать и другие корнеплоды, такие как сельдерей или пастернак, если у вас нет петрушки.
- Если не хотите диетический майонез, можно использовать классический, но результат будет более плотным и насыщенным.
- Горошек и кукурузу можно заморозить и затем отварить, не обязательно из консервов.
- Для варианта без мяса можно исключить куриную грудку и увеличить количество овощей.
Вариации
- Можно добавить немного мелко нарезанного маринованного огурца, если хотите кисловатую нотку, но осторожно, чтобы он не дал слишком много жидкости.
- Если предпочитаете, можно собрать терину в маленьких порциях, в индивидуальных формах.
Идеи для подачи
- Подается холодной, нарезанной ломтиками, как закуска на праздничных столах.
- Может использоваться и как холодная закуска, с тостами.
- Также подходит как обед с собой, если у вас есть контейнер, который защитит ее от повреждений.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать желатин в листах вместо гранул?
Да, но нужно следовать указаниям на упаковке для эквивалентности. Обычно один лист желатина весит 2 г. Для этого рецепта используйте около 8-9 листов.
2. Можно ли использовать другой вид мяса?
Да, отлично подойдет и куриная грудка. Важно, чтобы она была вареной и мелко нарезанной.
3. Сколько времени хранится в холодильнике?
Терина хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытая. После этого текстура начинает меняться и она уже не такая вкусная.
4. Если у меня нет формы для кекса, что я могу использовать?
Любую глубокую форму, выстланную пленкой: форму для кулича, большую миску или прямоугольный контейнер.
5. Могу ли я заморозить терину?
Не рекомендую замораживать, так как желатин теряет текстуру, и состав становится водянистым при размораживании.
Пищевая ценность (приблизительно, на порцию - 1 ломтик из 10)
Калории: 130-150 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 6-8 г
Углеводы: 11-13 г
Показатели зависят от типа майонеза и сметаны. Если вы выбираете легкие варианты, содержание жира снижается. Куриное мясо и яйца обеспечивают белки, а овощи - клетчатку и углеводы.
Хранение и повторное разогревание
Терина хранится в холодильнике, накрытая или завернутая в пленку. Не рекомендуется разогревать, так как желатин плавится и структура терины разрушается. Лучше всего употреблять ее холодной, в течение 2-3 дней после приготовления. Если заметите жидкость на поверхности или подозрительный запах, выбросьте все.
Ингредиенты: 3 шт вареной моркови, нарезанной 3 шт варенной петрушки, нарезанной 3 шт вареного картофеля, нарезанного 2 шт сваренных вкрутую яиц, измельченных 100 г домашнего диетического майонеза 100 г нежирной сметаны 150 г сладкой кукурузы 150 г зеленого горошка 300 г вареной и нарезанной куриной грудки 1 шт помидор для украшения 9 ломтиков перца в цветах светофора 1 чайная ложка сладкой горчицы 2 пакетика пищевой желатиновой гранулы
