Суп Рăдăуțean

Я начал готовить суп радэуцян в холодный день, когда у меня не было настроения на что-то сложное, но все же хотелось чего-то сытного. С тех пор я обнаружил, что он получается так же хорошо с минимальными усилиями, даже если я не всегда следую строгому рецепту. Куриная грудка и овощи - это все, что нужно для сбалансированного вкуса, а остальное зависит от терпения и нескольких ингредиентов, которые всегда есть в холодильнике.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 30 минут
Порции: 6
Сложность: легкая

Ингредиенты

1 куриная грудка без костей (около 500-600 г)
2 средние моркови
2 средние луковицы
1 маленький корень сельдерея (200-250 г)
1 пучок свежей петрушки
2 желтка
500 г ферментированных сливок с 20-25% жирности
3 столовые ложки уксуса
1-1,5 литра воды (подстраивайте по количеству бульона, который хотите)
1-2 чайные ложки соли, по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте куриную грудку и все овощи под холодной водой. Я обычно оставляю грудку целиком, не нарезая ее заранее.
2. Положите все (курицу, морковь, лук, сельдерей) в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль, но не слишком много в начале – отрегулируйте в конце.
3. Дайте закипеть на медленном огне. Снимайте пену, когда она собирается на поверхности, чтобы получить прозрачный бульон.
4. Через 50-60 минут, когда курица и овощи станут мягкими, выньте их шумовкой. Нарежьте куриную грудку кубиками или тонкими полосками.
5. Процедите бульон, если хотите получить прозрачный суп. Иногда я добавляю нарезанные мелко морковь и сельдерей обратно в кастрюлю, иногда нет.
6. Отдельно смешайте желтки с небольшим количеством соли, уксусом и сливками, чтобы получить однородную массу.
7. Возьмите несколько половников горячего бульона и постепенно добавляйте их в смесь со сливками, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.
8. Влейте смесь со сливками обратно в кастрюлю, аккуратно помешивая.
9. Верните нарезанное мясо обратно в суп. Попробуйте на соль и уксус и отрегулируйте по вкусу.
10. Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную зелень и дайте супу постоять несколько минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Суп радэуцян - один из самых простых вариантов сытного мясного супа. Он не требует сложных ингредиентов, вы можете использовать курицу любого типа, а вкус сбалансирован - слегка кислый и кремовый. Он хорошо хранится в холодильнике и сохраняет вкус на следующий день.

Советы и вариации

Советы

- Используйте ферментированные сливки с более высоким процентом жира для приятной консистенции. Тонкие сливки могут легко свернуться.
- Если у вас остался куриный бульон от других рецептов, вы можете использовать его прямо, чтобы сократить время приготовления.
- Для более кислого супа вы можете добавить еще одну столовую ложку уксуса в конце, по вкусу.

Замены

- Куриная грудка может быть заменена бедрами или даже остатками мяса от ранее сваренной курицы.
- Сельдерей можно заменить пастернаком, если у вас нет сельдерея под рукой.
- Для тех, кто не хочет яйца, желток можно пропустить; суп будет немного менее кремовым, но все равно вкусным.

Вариации

- Вы можете добавить и сладкий перец, если хотите, но вкус будет немного отличаться от классической версии.
- Если вы предпочитаете более густой суп, используйте также нарезанную мелко морковь и сельдерей обратно в бульон.
- Для более выраженного вкуса вы можете добавить 1-2 зубчика чеснока в конце.

Идеи для подачи

- Суп радэуцян подается горячим, с свежим хлебом или простыми гренками.
- Хорошо сочетается с острым перцем или с дополнительным уксусом сбоку, для тех, кто предпочитает более кислый вкус.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другое мясо, кроме куриной грудки?
Да, суп получается очень хорошим и с бедрами или даже с индейкой. Важно, чтобы мясо было без костей для более простого сервиса.

2. Если у меня нет жирных сливок, могу ли я использовать йогурт?
Вы можете использовать кремовый йогурт, но вкус будет менее насыщенным. Хорошо смешайте его с желтками и не добавляйте его непосредственно в горячий бульон, чтобы не свернуться.

3. Могу ли я вернуть овощи обратно в суп?
Да, это даже рекомендуется, если вы хотите более красочный и сытный суп. Нарежьте их кубиками или кружочками и положите обратно после добавления сливок.

4. Можно ли пропустить уксус?
Уксус придает характерный вкус радэуцян, но если вам это не нравится, вы можете добавить лимонный сок или полностью отказаться от кислоты.

5. Как избежать сворачивания сливок?
Всегда перемешивайте венчиком, когда выливаете горячий бульон в сливки, и не добавляйте смесь непосредственно в кастрюлю с кипящим супом. Выключите огонь перед тем, как объединить.

Пищевая ценность (оценочно, на порцию)

Калории: 310 ккал
Белки: 24 г
Жиры: 19 г
Углеводы: 9 г

Ценности варьируются в зависимости от типа сливок и количества мяса, которое вы используете. Суп довольно сбалансирован, с белками из мяса и жирами из сливок, без лишних углеводов.

Хранение и разогрев

Суп радэуцян хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой кастрюле. Его можно разогревать прямо на плите на медленном огне, периодически помешивая. Если вы хотите разогреть его в микроволновке, положите только ту порцию, которая вам нужна, в закрытую миску на средней температуре, чтобы сливки не свернулись. Не рекомендую замораживать, так как текстура сливок меняется.