Запеченная свиная отбивная
На протяжении недели, когда я хочу что-то, что готовится просто и не требует много посуды, запеченная свиная корейка — одно из тех блюд, к которым я часто возвращаюсь. Я редко что-то в нем меняю, потому что ингредиенты достаточно ясны, и результат всегда получается одинаково хорошим. Я нарезаю мясо прямо, быстро укладываю все в форму, а остальное почти полностью делает духовка.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 10-15 минут
Время выпекания: 1 час – 1 час 15 минут (в зависимости от духовки и толщины ломтиков)
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Тип рецепта: основное блюдо, на обед или ужин
Ингредиенты
1 кусок свиной корейки с костью или без, примерно 1 кг
Соль, по вкусу
Молотый перец
Сладкая паприка
Острая паприка (по желанию, по вкусу)
Семена тмина
Сухой тимьян
Горошины перца
3-4 столовые ложки масла
4-5 зубчиков чеснока
1 стакан белого вина (около 200 мл)
Опционально: немного корицы (особенно если вы используете свинину, придаст тонкий аромат)
Способ приготовления
1. Нарежьте корейку на ломтики толщиной примерно 1 – 1,5 см. Они не должны быть идеально ровными, но и не слишком тонкими, чтобы не пересохнуть.
2. Приправьте каждый ломтик с обеих сторон солью, перцем, сладкой паприкой, немного острой паприкой, семенами тмина и тимьяном. Также можно посыпать немного горошинами перца.
3. Если вам нравится аромат корицы в свинине, посыпьте щепоткой на каждый ломтик, но не переборщите.
4. Смажьте большую форму 2-3 столовыми ложками масла, чтобы ничего не прилипло.
5. Уложите ломтики корейки рядом друг с другом, прямо в форму. Если между ними остается место, это не проблема, главное, чтобы они не накладывались друг на друга.
6. Нарежьте зубчики чеснока пополам, если они большие, и разместите их между ломтиками мяса, распределяя как можно равномернее.
7. Легко сбрызните еще одной столовой ложкой масла по мясу.
8. Влейте белое вино прямо в форму, рядом с мясом, а не на него, чтобы не смыть специи с поверхности.
9. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. В зависимости от толщины ломтиков и духовки, мясу потребуется около часа. Через 45 минут проверьте, осталось ли жидкость. Если почти вся выпарилась, можно добавить немного теплой воды или простого бульона.
10. Когда мясо станет нежным и приобретет легкую корочку на поверхности, выключите огонь. Дайте ему отдохнуть 5 минут в форме перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Потому что он не требует постоянного наблюдения, не требует много ингредиентов и легко адаптируется. Мясо получается нежным, а если у меня больше гостей, я могу без проблем сделать двойную порцию.
Советы и варианты
Советы
Не оставляйте корейку в духовке слишком долго, иначе она пересохнет.
Выберите форму, в которой ломтики будут близко друг к другу, но не накладываются.
Если хотите больше соуса, добавьте в конце еще полстакана вина или теплой воды.
Переверните ломтики на половине времени выпекания, если хотите, чтобы они подрумянились более равномерно.
Заменители
Вы можете использовать другую часть свинины, например, шею, если хотите мясо с немного большим количеством жира.
Белое вино можно заменить сухим красным вином или, при необходимости, водой, смешанной с небольшим количеством уксуса.
Если у вас нет острой паприки, используйте только сладкую паприку или полностью пропустите паприку.
Варианты
Для более насыщенного аромата посыпьте немного розмарина или лаврового листа.
Чеснок можно также положить целиком, в кожуре, для более мягкого вкуса.
Если хотите, вы можете замариновать мясо на несколько часов с приправами и немного масла перед выпеканием.
Идеи для подачи
Сочетается с картофельным пюре, запеченными овощами, отварным картофелем или простым рисом. Салат из свежей капусты или маринованные овощи подойдут, особенно если хотите что-то более свежее рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать корейку с костью?
Да, корейка с костью очень хорошо подходит и может быть даже более нежной. Нарежьте ее так же, но немного увеличьте время выпекания, если куски большие.
2. Могу ли я добавить больше чеснока?
Вы можете добавить столько чеснока, сколько хотите, но если вы используете много, вкус будет более выраженным и может затмить другие специи.
3. Что делать, если у меня нет вина?
Вы можете заменить вино водой и немного лимонным соком или уксусом. Вино помогает размягчить, но рецепт также работает и без него.
4. Можно ли сделать без острой паприки?
Да, острая паприка является опциональной. Вы можете использовать только сладкую паприку или полностью пропустить паприку.
5. Сколько времени мясо должно оставаться в духовке, если ломтики толще?
Для ломтиков толщиной 2 см или более добавьте еще 15-20 минут к общему времени выпекания. Проверьте, чтобы не пересохло.
Ингредиенты: 1 кусок свинины весом около 1 кг специи: соль, перец, сладкая паприка, острая паприка, семена тмина, тимьян, горошины перца, 3-4 столовые ложки масла чеснок 4-5 штук 1 стакан белого вина
