Свиное колено с соусом Ремулад

Рагу нарезают пополам, но не до конца, чтобы его можно было легко разделить при подаче. Эта техника помогает ароматам проникнуть и позволяет более элегантно подать блюдо. В сковороде разогреваем свиной жир, затем добавляем рагу, которое предварительно было посолено и поперчено. Обжариваем на сильном огне, лишь до тех пор, пока не образуется красивая корочка снаружи, что усилит вкус мяса. Как только рагу подрумянится, откладываем его в сторону и готовим овощи.

В кастрюлю добавляем морковь и корень петрушки, оба нарезанные кубиками или кружочками, в зависимости от предпочтений. Эти овощи придадут блюду сладкий вкус и приятную текстуру. Сверху на овощи укладываем обжаренные кусочки рагу и заливаем достаточным количеством воды, чтобы покрыть ингредиенты. В этот момент добавляем давленый чеснок, нарезанный зеленый лук, немного Delikat для усиления вкуса и аккуратно перемешиваем. Накрываем кастрюлю фольгой и ставим в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов Цельсия на примерно час. Этот метод запекания позволит ароматам смешаться, а мясу стать нежным.

Через час снимаем фольгу и оставляем кастрюлю в духовке, пока вода не выпарится, и блюдо не станет более густым. Пока рагу готовится, можем заняться соусом Ремуллад, который придаст блюду особую нотку. Начинаем с приготовления майонеза из 2-3 яиц, смешивая их с маслом до получения кремообразной эмульсии. Затем добавляем очищенные и натертые маринованные огурцы (примерно 4-5 штук), которые придадут кислый вкус. Также добавляем два вареных яйца, натертых или нарезанных мелкими кубиками, мелко нарезанную зелень петрушки и, если есть, нарезанный эстрагон для дополнительного вкуса. Приправляем соус солью и перцем по вкусу.

В качестве гарнира мы приготовили вареный рис и горошек с зеленой фасолью, обжаренные на масле, чтобы добавить кремовой текстуры и богатого вкуса. На тарелке укладываем гарнир из риса и горошка, аккуратно кладем рагу и сверху обильно поливаем соусом Ремуллад. Это блюдо не только вкусное, но и эффектное, идеально подходящее для праздничного стола или особого ужина.

 Ингредиенты: свиная голяшка, нарезанная на порции, 3 столовые ложки сала или около 100 мл масла, 3 моркови, нарезанные толстыми кружками, 1 корень петрушки, нарезанный крупнее, 2 пучка зеленого лука, 4 зубчика давленого чеснока, соль, молотый перец, Delikat

 Теги:  лук зеленые насаждения мясо чеснок морковь масло свинья