Запеченные морковь с кунжутом

Первый раз, когда я попробовал сделать морковь, запеченную с кунжутом, я понял, что нарезал полоски слишком тонко, и половина из них вышла «уставшей» по краям. С тех пор я начал нарезать их немного толще, как делаю с картошкой в духовке, и обнаружил, что так они становятся более хрустящими снаружи, но остаются нежными внутри. Иногда я готовлю их на ужин, когда не хочу слишком много возиться на кухне, но все же хочу что-то вкусное к любому блюду. Иногда я посыпаю остатками кунжута сверху в конце, просто потому что мне нравится эта слегка хрустящая текстура.

Приготовление занимает около 15 минут, а духовка делает остальное за 35-40 минут. Получается примерно 3-4 порции, но это зависит от того, насколько мы голодны по отношению к моркови, потому что я ем их, не задумываясь. Это довольно простое блюдо, но с небольшими нюансами, которые делают разницу. Уровень сложности? Каждый может справиться, это не философия, просто нужно проявить терпение при нарезке и не обжечься в духовке (что случалось и со мной...).

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 обычные порции)

500 г моркови – основа, очевидно. Я выбираю морковь как можно более ровную, чтобы она готовилась одинаково. Можно использовать и маленькую морковь, если не хочется чистить, но я предпочитаю её по-другому.
1 столовая ложка масла – обычно я использую подсолнечное или оливковое масло, здесь не так важно, главное, чтобы смазать морковь.
1 столовая ложка меда – добавляет немного сладости и помогает подрумянить, но не «сладкий», как десерт.
2 столовые ложки кунжутных семян – для корочки и немного орехового вкуса; можно использовать как белый, так и черный кунжут или их смесь.
Соль, перец – по вкусу, добавляйте по желанию.
Щепотка порошка имбиря – придает очень классную нотку, но не добавляйте слишком много, иначе все перебьется.
Вот и все, ничего сложного. Если хотите, можно добавить и другие специи, но для базового рецепта я придерживаюсь этих.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала очистите морковь. Я очищаю её овощным ножом, затем промываю и нарезаю вдоль, примерно толщиной с палец. Не делайте тонкие полоски, как спички, они сгорят или слишком сильно высохнут. Если морковь большая, нарежьте её на четыре части вдоль; если она меньше, просто на две.

2. Положите морковь в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала морковь, и добавьте чайную ложку соли. Поставьте на огонь и, когда вода закипит, оставьте их всего на 4-5 минут. Не хотите, чтобы они были полностью готовыми, просто чтобы немного «размягчить», так как в духовке они будут готовиться дальше. Слейте их с помощью дуршлага и оставьте на минуту, чтобы стечь, не хотите, чтобы они были полны воды.

3. Тем временем подготовьте смесь с кунжутом: в небольшой миске смешайте масло, мед, кунжутные семена и порошок имбиря. Здесь можно добавить немного перца по вкусу. Хорошо перемешайте, мед должен немного раствориться.

4. Выложите морковь в форму, застеленную пергаментной бумагой. Если у вас есть форма из жаропрочного стекла, она тоже подойдет, но на бумаге мне кажется, что ничего не прилипает.

5. Полейте смесью с кунжутом морковь. Теперь не скупитесь на перемешивании – я перемешиваю их руками (помойте их перед этим, конечно!), мне кажется, что так они «одеваются» лучше. Если хотите, можно еще немного посыпать кунжутом сверху, он станет хрустящим при запекании.

6. Поставьте форму в заранее разогретую духовку при 200°C, где-то на 6-ю ступень, если используете поворотную ручку. Запекайте морковь 35-40 минут, но в середине времени я вытаскиваю их и немного переворачиваю, чтобы они подрумянились со всех сторон. Будьте внимательны в конце, если забудете о них, кунжут сгорит – будет сильно пахнуть и горько, если оставить слишком долго.

7. Когда они готовы, у них слегка хрустящие края и сладковатый запах от меда и имбиря. Выньте их, оставьте на 2-3 минуты в форме, затем можно перенести на тарелку или подавать сразу.

ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТУ

Я готовлю это часто, потому что это такое блюдо, которое подходит к любому. Оно готовится быстро, не нужны дорогие ингредиенты, а вкус другой, чем у овощей на пару или просто обжаренных на сковороде. Мне кажется, это хороший способ немного разнообразить классические гарниры. Оно отлично сочетается с любым мясом (мясо, рыба, что угодно), но честно говоря, иногда я добавляю его в салат или просто ем так, в качестве закуски, холодными или теплыми.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Не нарезайте морковь слишком тонко, иначе получится чипсы – они сгорят и останутся жесткими.
Если забудете о них в духовке и кунжут потемнеет, вы услышите только горький вкус. Это не страшно, но это не то, что вы хотите.
Если добавите слишком много меда, они могут стать липкими и слишком сладкими. Я придерживаюсь одной столовой ложки.
Морковь должна быть нарезана как можно более равномерно, иначе некоторые кусочки будут слишком мягкими, а другие останутся «упругими».
Хорошо перемешайте морковь с кунжутом и медом, чтобы не осталось пустых мест.

ЗАМЕНЫ И АДАПТАЦИИ

Если хотите вариант без меда (для веганов или если есть аллергии), используйте агавовый или кленовый сироп. Это нормально, текстура не сильно изменится, только вкус немного другой.
Вместо масла можно использовать любое, что у вас под рукой – для более интенсивного аромата можно попробовать кунжутное масло (но добавьте немного, оно очень насыщенное).
Можно пропустить имбирь, если он вам не нравится или у вас его нет. Можно добавить немного гранулированного чеснока, но вкус будет не таким «чистым».
Для безглютенового варианта ничего менять не нужно – все ингредиенты подходят.
Если хотите снизить калории, можно уменьшить масло до 2 чайных ложек, и будет так же вкусно.

ВАРИАНТЫ

Можно добавить немного тимьяна или розмарина, но честно говоря, я не добавляю, потому что это перебивает аромат имбиря.
Если хотите чего-то остренького, добавьте хлопья чили или щепотку острого перца.
Можно добавить и немного семян подсолнечника или тыквы в конце для большей текстуры.
Я пробовал и с фиолетовой морковью – вкус такой же, но на тарелке выглядит интереснее.

ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ

Гарнир к мясу на гриле, запеченным бедрам, лососю или даже рядом с соленым сыром (типа фета).
Хорошо сочетается в салате с рукколой, фетой и немного лимоном.
Подходит к простому рису, если хотите что-то сытное вегетарианское.
Можно сочетать с хумусом, возможно, с свежей лепешкой.
Напитки? Сухое белое вино или светлое пиво, если хотите подать их на стол.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Если у меня нет меда, чем я могу его заменить?
Можно использовать кленовый или агавовый сироп, также подойдет немного коричневого сахара, растворенного в масле, хотя он не карамелизуется совсем так же. Если не хотите сладкого вообще, можно пропустить, но они не будут такими румяными.

2. Обязательно ли бланшировать морковь перед духовкой?
Теоретически, нет. Но если вы положите их сырыми, их нужно будет держать в духовке дольше, и они не будут такими нежными внутри. Я пробовал и так, но мне больше нравится так, быстро бланшированные.

3. Могу ли я сделать этот рецепт с другими овощами?
Да, подойдет также пастернак или даже свекла, но время приготовления изменится. Свекла, например, требует больше времени в духовке, а вкус не такой нейтральный, как у моркови.

4. Можно ли разогревать морковь из духовки?
Да, и они остаются вкусными. Положите их на 10 минут в духовку или на 2-3 минуты на сковороду, без дополнительного масла. Не рекомендую в микроволновке, они размягчаются и теряют хорошую текстуру.

5. Можно сделать морковь более хрустящей?
Да, если нарезать их толще и запекать в конце на функции гриль (но будьте осторожны с кунжутом). Кроме того, не накрывайте их в форме, иначе они запарятся и станут слишком мягкими.

ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (примерно на 100 г приготовленной моркови)

У моркови очень мало калорий – 100 г сырой моркови содержит около 40 ккал, после приготовления вы получите около 55-60 ккал/100 г, учитывая масло и мед. Для одной порции этого рецепта (примерно 125-150 г приготовленной моркови) я оцениваю около 90-120 ккал, с некоторыми углеводами (большинство из моркови и меда), 2-3 г белков (из семян) и жира около 5-6 г (в основном из масла и кунжута). Морковь полезна благодаря бета-каротину, содержит клетчатку и сытна, а кунжут добавляет немного кальция и здоровых жиров. Если уменьшить мед или масло, калории тоже снизятся, не теряя при этом слишком много вкуса. Это один из более «легких» вариантов гарниров, так что не беспокойтесь, что часто их подавать.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

После полного остывания я кладу их в контейнер в холодильник (они держатся около 3 дней без проблем). Когда хочу снова подать их, раскладываю на противне и разогреваю 8-10 минут в разогретой до 180°C духовке, без фольги, чтобы они вернули свою текстуру. Их можно разогревать и на сковороде, но на медленном огне и без частого перемешивания, чтобы не размять. В микроволновке, честно говоря, они теряют свою хрустящую текстуру, но если вас это не беспокоит, можно и так. Не рекомендую замораживать, потому что при размораживании они становятся мягкими и водянистыми. Если у вас остались такие моркови, добавьте их в холодный салат с бальзамическим уксусом и зелеными листьями – ничего не пропадет.

Морковь очищается, нарезается на подходящие полоски и помещается в подсоленную воду в кастрюле. Ее доводят до кипения, затем сливают через дуршлаг и помещают в жаропрочное блюдо или на противень, выстланный пергаментной бумагой. В небольшой миске смешиваем масло, мед и кунжут и перемешиваем. Посыпаем морковь специями, хорошо перемешиваем и добавляем смесь с кунжутом, затем снова перемешиваем. Запекаем в духовке при 200 градусах Цельсия (знак 6) в течение 40 минут до золотистой корочки. Подается как гарнир.

 Ингредиенты: 500 г моркови 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка меда 2 столовые ложки семян кунжута соль/перец/имбирь

 Теги:  морковь с кунжутом