Апельсиновый и шоколадный торт
Апельсиновый торт с шоколадом
Этот торт появился, потому что у меня были свежие апельсины, а мой сын всегда просит что-то с шоколадом. Я начал с идеи апельсинового торта и адаптировал состав, чтобы включить тертый шоколад и какао. Я использовал форму для кекса, но подойдет любая форма для торта. Конфетную апельсиновую корку я приготовил отдельно, в конце.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 10-12 ломтиков, в зависимости от формы
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, торт на особые случаи или на выходные
Ингредиенты
Корж:
- 2 апельсина (цедра и сок)
- 300 г сахара
- 3 яйца
- 300 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 75 г масла (растопленного)
- 4 столовые ложки какао
- 100 г тертого шоколада
Для украшения:
- 150 г сахарной пудры
- сок одного лимона
- 1 столовая ложка горячей воды
- цедра 1 апельсина
- 2 столовые ложки сахара
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 170°C.
2. Натрите цедру апельсинов и выжмите сок. Отложите в сторону.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния.
4. Добавьте натертую цедру и сок апельсина к желткам. Хорошо перемешайте.
5. Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Вмешайте эту смесь в желтковую массу.
6. Добавьте растопленное масло и тертый шоколад. Хорошо перемешайте.
7. Отдельно взбейте белки до жесткой пены. Осторожно введите их в тесто, движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
8. Подготовьте форму для торта: смажьте маслом и посыпьте мукой (или используйте пергаментную бумагу, если используете обычную форму, но в форме для кекса лучше с мукой). Удалите излишки.
9. Вылейте тесто в форму. Выпекайте 30-35 минут при 170°C. Проверьте зубочисткой – когда она выходит чистой, торт готов.
10. Дайте остыть в форме в течение нескольких минут, затем извлеките на решетку и оставьте остывать полностью.
11. Тем временем приготовьте конфетную апельсиновую корку: нарежьте корку одного апельсина (без белой части) на тонкие полоски. Поставьте вариться в воде, чтобы покрыть. Меняйте воду трижды (кипятите, сливайте и добавляйте новую воду). На четвертом этапе добавьте 2 столовые ложки сахара и варите, пока корка не станет прозрачной и слегка не начнет карамелизироваться. Выложите на пергамент.
12. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком и столовой ложкой горячей воды. Перемешайте до получения густого крема. Вылейте глазурь на остывший торт.
13. Положите конфетную апельсиновую корку сверху. Дайте глазури застыть перед нарезкой.
14. Если хотите, вы можете разрезать торт пополам и начинить его кремом по вкусу, но в базовой версии я не использовал начинку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я могу использовать апельсины, когда они в сезоне, а вкус приятный, с балансом между фруктовым и шоколадным. Торт легко готовится, не требует много крема и хорош как в простом варианте, так и с быстрой глазурью. Конфетная корка придает ему дополнительный шарм.
Советы и вариации
Советы
- Используйте шоколад с минимум 50% какао для более интенсивного вкуса.
- Если у вас нет формы для кекса, подойдет любая форма для торта, но отрегулируйте время выпечки, если торт получается толще.
- Лучше дать торту полностью остыть перед тем, как наливать глазурь, чтобы она не растекалась слишком сильно.
Замены
- Вы можете использовать маргарин вместо масла, но вкус будет другим.
- Какао можно пропустить, если вы хотите только апельсиновый корж, но вы потеряете аромат.
- Апельсиновый сок можно частично заменить молоком, если у вас недостаточно апельсинов, но результат не будет таким ароматным.
Вариации
- Если хотите, вы можете добавить в тесто рубленые орехи или фундук.
- Для большего количества шоколада добавьте также небольшие кусочки в тесто, а не только тертый шоколад.
- Можно сделать и без конфетной корки, украсив только глазурью.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с кофе или чаем.
- Можно подать взбитые сливки или мороженое рядом с кусочком.
- Если разрезать пополам, наполните кремом из сливочного сыра, смешанного с небольшим количеством апельсиновой цедры.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать старые апельсины или сок из упаковки?
Вы можете использовать старые апельсины, если они не высохли, но не рекомендую сок из магазина, так как он не дает такой же вкус и не подходит для корки.
2. Могу ли я сделать торт без какао или без шоколада?
Да, вы можете пропустить какао или шоколад, если хотите только апельсиновый корж, но текстура и вкус будут не такими.
3. Можно ли заморозить этот торт?
Торт можно заморозить без глазури и конфетной корки, но лучше всего он свежим. Если заморозите, дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре.
4. Чем я могу заменить глазурь, если у меня нет сахарной пудры?
Вы можете использовать быструю глазурь из растопленного шоколада с небольшим количеством молока или просто посыпать сахарной пудрой сверху.
5. Обязательно ли использовать форму для кекса?
Нет, подойдет любая форма для торта. В форме для кекса он поднимается более равномерно и быстрее выпекается.
Мы отделяем желтки от белков. Хорошо взбиваем желтки с сахаром. Добавляем цедру апельсина и их сок. Смешиваем муку с какао и разрыхлителем. Добавляем это к желткам вместе с растопленным маслом и шоколадом. Перемешиваем и в конце добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем снизу вверх, пока не станет однородным. Смазываем форму для торта и посыпаем мукой. Поворачиваем форму, чтобы мука хорошо прилипла. Выливаем смесь и ставим в духовку при 170 градусах на около 30 минут. Делаем проверку зубочисткой. Она должна выйти сухой. Для украшения я использовал глазурь из сахарной пудры с лимонным соком и столовой ложкой горячей воды. Смешиваем и выливаем на торт. При подаче я добавил цедру апельсина сверху. Я нарезал апельсиновую цедру без белой части, отварил, трижды менял воду, а на четвертый раз добавил сахар. Варил, пока апельсиновая цедра немного не карамелизировалась. Я использовал форму для торта с пустым центром (тип bundt). Торт можно разрезать пополам и наполнить кремом.
Ингредиенты: 2 апельсина 300 г сахара 3 яйца 300 г муки разрыхлитель теста 75 г масла 4 столовые ложки какао 100 г тертого шоколада Украшение 150 г сахарной пудры лимонный сок горячая вода 1 столовая ложка апельсиновая цедра 2 столовые ложки сахара
