Хлеб с йогуртом и оливками
Однажды со мной случилось так, что я остался без хлеба и мне захотелось чего-то быстрого и легкого. Я заглянул в холодильник, нашел йогурт, несколько черных оливок и решил попробовать сделать домашние булочки. Я делал этот рецепт несколько раз, внося небольшие изменения, после того как увидел, как выходит каждая партия. Иногда они получаются больше, иногда я делаю их меньше, чтобы взять с собой.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 30 минут (из которых 50 минут - фактическая работа)
Порции: 8 больших булочек или 12 меньших
Сложность: Легко, если у вас есть робот/миксер, вручную немного сложнее
Ингредиенты
550 г белой муки (тип 650 подходит)
400 мл натурального йогурта при комнатной температуре
100 мл молока (тоже при комнатной температуре)
50 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
1 чайная ложка сушеного орегано
150 г оливок (без косточек, нарезанных кружочками)
1 желток для смазывания
Дополнительно: 1 чайная ложка сушеного орегано для посыпки, немного масла для смазывания формы
Способ приготовления
1. Если у вас есть машина для замеса теста или робот, положите ингредиенты в следующем порядке: молоко, йогурт, масло, затем муку, дрожжи, соль и орегано. Включите программу замеса (или, если используете миксер, используйте крючок для теста). Оставьте замешивать примерно на 10-12 минут. Если замешиваете вручную, смешайте жидкости с дрожжами и солью, затем постепенно добавляйте муку. Тесто должно быть эластичным, слегка липким, но не должно сильно прилипать к рукам.
2. После замеса накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 40-50 минут, пока оно не удвоится в объеме. Пока тесто поднимается, смажьте форму для запекания или круглую сковороду небольшим количеством масла.
3. Когда тесто поднимется, выложите его на слегка смазанную поверхность. Разделите на 8 или 12 частей, в зависимости от того, насколько большими вы хотите сделать булочки.
4. Возьмите каждую часть, раскатайте ее руками, чтобы получить тонкий диск (примерно 0,5 см толщиной), положите в центр столовую ложку нарезанных оливок и щепотку орегано, затем закройте края к центру и снова сформируйте шарик. Проделайте то же самое со всеми.
5. Уложите булочки в смазанную маслом форму, оставляя немного пространства между ними. Накройте чистым полотенцем и дайте им подняться еще 15-20 минут рядом с включенной духовкой.
6. Тем временем разогрейте духовку до 180°C (статическая). Взбейте желток и смажьте каждую булочку. Посыпьте сверху немного сушеного орегано.
7. Выпекайте булочки 25-30 минут, или до золотистой корочки, и чтобы при прикосновении они звучали пусто. Не позволяйте им пересохнуть.
8. Выньте форму и дайте булочкам остыть в течение 15 минут перед подачей. Они лучше всего подаются горячими, но также хороши и холодными.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится относительно быстро, и вам не нужно ждать часами, чтобы тесто поднялось. Ингредиенты простые, и обычно они уже есть у меня дома. Булочки остаются мягкими и на следующий день, а если я добавлю более жирный йогурт, они получаются еще более воздушными. Они хороши на завтрак, но также подходят для перекуса или пикника.
Советы и вариации
Советы
Для более воздушной текстуры используйте йогурт с минимум 3% жирности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не слишком много – не хотите, чтобы оно стало сухим. Не нарезайте горячие булочки, так как они могут сдуться внутри.
Замены
Вы также можете использовать кефир или простоквашу вместо йогурта, но отрегулируйте количество муки, если тесто получится слишком жидким. Молоко можно заменить водой, но они не будут такими мягкими. Свежие дрожжи тоже подойдут, но вам понадобится 20 г, растворенных в молоке.
Вариации
Добавьте немного тертого сыра в тесто для дополнительного вкуса. Для большего аромата посыпьте розмарином вместо орегано или добавьте несколько хлопьев острого перца. Вы можете использовать зеленые оливки или смесь, в зависимости от того, что у вас есть.
Идеи для подачи
Булочки можно ломать и есть просто так, но они хорошо сочетаются с маслом, хумусом или кремом из сыра. Они хороши в сочетании с салатами или даже как основа для горячих сэндвичей.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить булочки?
Да, после полного остывания. Они хорошо хранятся в морозильной камере до 2 месяцев. При размораживании подогрейте их несколько минут в духовке или в микроволновке.
2. Могу ли я использовать только цельнозерновую муку?
Вы можете добавить до 30-40% цельнозерновой муки, но вам все равно нужно будет компенсировать это немного большим количеством жидкости, так как они впитывают больше воды. Только цельнозерновая мука не сделает их такими же воздушными.
3. Получится ли так же с свежими дрожжами?
Да. Для этого количества используйте 20 г свежих дрожжей, растворенных в теплом молоке, затем действуйте как в базовом рецепте.
4. Можно ли сделать без робота или машины для замеса теста?
Да, но вам придется замешивать вручную около 12-15 минут. Если тесто слишком липкое, намажьте руки немного маслом.
5. Они хороши и на следующий день?
Да, но храните их завернутыми в полотенце или в бумажном пакете, чтобы они не высохли. Их можно легко разогреть.
Пищевая ценность (на булочку, из 8 штук)
Калории: ~240 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 38 г
Жиры: 6 г
Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от типа йогурта и количества используемых оливок.
Хранение и повторное разогревание
Булочки с йогуртом и оливками хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, завернутыми в полотенце или в бумажном пакете. Для более длительного хранения их можно заморозить. Для повторного разогрева поместите их в духовку на 5-6 минут при 150°C или в микроволновую печь на 30 секунд (не оставляйте слишком долго, чтобы они не высохли).
Я использовал машину для теста. Я положил в чашу машины следующее: молоко, йогурт, масло, муку, дрожжи и сушеный орегано. Я выбрал программу замеса и включил машину. Я разогрел духовку. После завершения программы замеса я выложил тесто на смазанную маслом поверхность и сформировал 8 маленьких шариков теста. Я раскатал каждую порцию, положил горсть оливок, немного орегано и снова сформировал шарик. Я поступил так же со всеми остальными. Я разместил их в жаропрочной форме, смазанной небольшим количеством масла, и смазал булочки взбитым желтком, посыпав немного сушеного орегано сверху. Я поставил форму на плиту, накрыл полотенцем и оставил подниматься еще на 15-20 минут. Затем я поставил в разогретую духовку на 25 минут, пока они не подрумянились. Я вынул форму из духовки и оставил остывать. Они удивительно пушистые и вкусные. Ингредиенты стоят около 10 лей. Они отличны как на завтрак, так и на перекус.
Ингредиенты: 550 г белой муки, 400 мл йогурта, 100 мл молока, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 1 пакетик сухих дрожжей, орегано, 150 г нарезанных оливок, 1 желток для смазывания, орегано
