Овощной суп с копченым мясом

Каждый раз, когда я готовлю этот суп, я вспоминаю, как в первый раз попробовала его и совершенно забыла про кабачок. На самом деле, у меня даже не было кабачка дома, но, что удивительно, я добавила картошку, и все равно получилось вкусно. Он был хорошим, но не таким, как я знаю его сейчас. Это овощной суп с копченостями, который не слишком тяжелый и не слишком легкий, идеально подходит, когда приходишь голодным и не хочешь тратить время на приготовление трех блюд. И, если уж я начала рассказывать, признаюсь: часто, когда нарезаю кайзера, я не могу удержаться и немного хрумкаю его, потому что пока положу его в суп, терпение у меня как-то уходит.

Чтобы не терять время: вам понадобится около часа, включая нарезку и мытье посуды. 5-6 щедрых порций, вполне достаточно на два дня, если вас не семь за столом. Совершенно несложный, не думай, что он доставит тебе много хлопот. Сложность? Я бы сказала, что она базовая, т.е. любой сможет справиться, только не забудь, как и я, какой-нибудь ингредиент в конце.

Я снова и снова возвращаюсь к этому рецепту, потому что мне нравится, как он сочетает вкус свежих овощей с копченостью, которая придает немного серьезного вкуса, но не тяжело ложится на желудок. Я готовлю его и летом, и зимой, особенно когда у меня есть хорошая копченость или кабачок, который заскучал в морозильнике. Помогает и то, что он универсален, можно импровизировать с тем, что найдется в холодильнике, и все равно получится вкусно, не думай, что если у тебя нет какого-то овоща, рецепт провалится. Не говоря уже о том, что это суп, который нравится даже тем, кто не очень любит овощи, потому что его вкус копчености обманывает.

Список ингредиентов не прописан в камне, но так мне нравится, так я и пишу вам. Для кастрюли на 5-6 порций вам понадобятся:

400 г копченого кайзера – он придает вкус, тот самый "серьезный" суп, как я говорю. Не слишком соленым, потому что в конце вы будете регулировать.
2 луковицы – могут быть как желтые, так и красные, только не поджаривай их слишком сильно.
1 сладкий перец – любой цвет, но если добавишь красный, будет немного сладости.
1 большой морковь – я ее тру на терке или нарезаю кубиками, в зависимости от настроения.
Одна банка помидоров в собственном соку (около 400-500 г) – свежие помидоры летом идеальны, но честно говоря, когда не хочется готовить, банка спасает жизнь.
1 средний кабачок (я использую то, что у меня есть в морозильнике, когда сезон, кладу свежие, тогда суп получается гораздо вкуснее).
Пара хороших горстей грубо нарезанной капусты – не слишком много, чтобы не затмить остальные ингредиенты, только чтобы добавить немного сладости и текстуры.
Зелень петрушки – в конце, для свежести, не бросай ее в суп с самого начала, она потеряет вкус.
Соль и перец по вкусу – будь осторожен с солью, так как копчености и помидоры могут уже быть солеными.

Теперь, когда ингредиенты на столе, не пугайся, если у тебя нет точных количеств. Я готовила с меньшим количеством кайзера или без капусты, и все равно не было трагедии. Лук и морковь не должны отсутствовать, они создают основу.

Хорошо, давай перейдем к делу, шаг за шагом. Я не с таймером в руках, но скажу, что заметила после нескольких приготовлений:

1. Нарежь лук мелко и обжаривай его на 3-4 столовых ложках масла. Не спеши поджаривать, просто сделай его прозрачным. Добавь нарезанную или натертую морковь, плюс сладкий перец. Перемешивай, чтобы не прилипло, две-три минуты достаточно, чтобы аромат начал подниматься.
2. Нарежь кайзера кубиками или тонкими полосками – как тебе удобно – и положи его к обжаренным овощам. Обжаривай две минуты, пока он не начнет выделять немного жира и не появится аромат копчености. Если он слишком постный, знай, что он не даст много аромата, так что выбирай кайзера внимательно. Иногда я добавляю немного сала, если есть, но это не обязательно.
3. Влей две большие чашки воды в смесь и доведи до кипения. Количество воды регулируй в зависимости от того, насколько густым ты хочешь суп; можешь добавить больше по мере готовки, но не переборщи с самой начала.
4. Теперь добавь грубо нарезанную капусту. Если хочешь, можешь нарезать ее мельче, но мне нравится, когда в супе видны полоски. Дай ей покипеть на медленном огне, с крышкой на половину, около 15-20 минут, пока не увидишь, что капуста начинает размягчаться, но не превращается в кашу.
5. Когда капуста будет наполовину готова, добавь мелко нарезанные помидоры (или измельченные в блендере, если хочешь более "тонкий" суп). Перемешай и дай покипеть еще несколько минут.
6. Добавь кусочки кабачка (если они замороженные, я кладу их прямо, не размораживаю). Дай всему покипеть еще 10 минут, пока кабачок не станет мягким. Попробуй – если кабачок готов, суп готов.
7. Убери кастрюлю с огня. Теперь момент, чтобы отрегулировать соль и перец. Не солить заранее, потому что и кайзер, и помидоры могут быть уже солеными.
8. Добавь мелко нарезанную зелень петрушки. Я щедро посыпаю, так вкуснее. Можешь оставить немного для подачи.

Совет: если хочешь, чтобы суп был более кислым, выжми немного лимона или добавь немного борща, когда добавляешь помидоры. Я не всегда добавляю, потому что иногда помидоры уже приносят достаточно кислотности.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Не давай овощам слишком сильно обжариваться, потому что они потеряют вкус, просто "разогрей" их немного.
Если видишь, что образуется пена от копчености или капусты, собери ее ложкой, чтобы суп не остался мутным.
Если у тебя очень соленый или сильно копченый кайзер, промой его немного, чтобы не получить слишком соленый суп.

Замены и адаптации

Нет кайзера? Можно использовать другую копченость – копченую ляжку, бекон, даже домашние колбасы. Без мяса тоже получается постный суп, просто добавь в конце горсть вареной фасоли, и он будет замечательным.
Капусту можно заменить цветной капустой или даже брокколи, если есть в холодильнике и хочешь чего-то другого.
Не любишь кабачки? Положи нарезанный кубиками картофель. Я знаю, это не то же самое, но все равно вкусно.
Без глютена? Он уже безглютеновый, просто следи, чтобы копчености не содержали подозрительных добавок.
Для большей зелени можешь добавить укроп или эстрагон в конце, это совсем изменит вкус.

Вариации

Если хочешь, чтобы суп был более сытным, добавь столовую ложку промытого риса вместе с капустой. Будь осторожен, он впитывает жидкость, так что добавляй воду по мере необходимости.
Когда нет помидоров, можно использовать томатную пасту или разбавленный томатный соус, но не добавляй слишком много, чтобы не перекрыть другие вкусы.
Еще один вариант, если хочешь сделать его сытным для детей, добавь в конце домашнюю лапшу. Кладешь прямо в кипящий суп и оставляешь на две минуты.

Идеи подачи

Суп отлично подходит с ломтиком домашнего хлеба, если есть, или даже с холодной полентой. Я ем его просто так, потому что он и так довольно сытный.
Тем, кто любит острое, можно добавить нарезанный острый перец сверху при подаче, но не в кастрюлю, потому что не всем это подходит.
Стакан сухого белого вина удивительно хорошо сочетается, но и с водой с лимоном он идеален, особенно если на улице жарко.
В полноценном меню его можно подавать сначала, а затем как легкое основное блюдо, возможно, рагу с овощами или рыбой.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить суп без копченостей?
Да, абсолютно. Он будет немного легче, но все равно вкусным, особенно если добавить немного больше капусты и помидоров. Если хочешь сохранить "копченый" вкус, используй немного копченой паприки.

Если у меня нет кабачка, что положить?
Можно положить нарезанный кубиками картофель или даже зеленую фасоль. Я делала и с горохом, не плохо, но получится немного другой суп. Не бойся импровизировать.

Сколько времени варить капусту и кабачки?
Капуста, если молодая, варится быстро, за 15-20 минут. Если старая, оставь ее чуть дольше. Кабачку не нужно больше 10 минут, иначе он превратится в кашу.

Нужно ли обжаривать овощи или можно сразу варить?
Обжарка придает насыщенный вкус и цвет супу, но если спешишь, можешь положить овощи сразу в кипяток, просто потеряешь часть аромата. Это твой выбор.

Могу ли я заморозить суп, если приготовила слишком много?
Да, его отлично замораживать. Дай ему остыть, разложи по контейнерам, порционно. Когда размораживаешь, разогревай на медленном огне, помешивая время от времени.

Сколько воды положить? У меня получился слишком густой, что делать?
Сначала положи две большие чашки и добавляй по мере варки овощей. Если в конце увидишь, что он слишком густой, добавь немного горячей воды и хорошо перемешай. Не разбавляй слишком сильно, иначе потеряет вкус.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна порция этого супа содержит около 200-220 ккал. Большинство калорий поступает от кайзера, остальные – от овощей, так что он довольно легкий, если не переусердствовать с хлебом при подаче. Углеводов не так много, кабачок, морковь, капуста, помидоры – всего около 20 г на порцию. Белков немного, около 7-8 г, в основном из кайзера. Жир тоже оттуда, около 13-14 г на порцию. Если хочешь сделать его еще легче, используй постные копчености или снизь количество.

Это блюдо подходит и для тех, кто соблюдает диету (без слишком много копченостей) или хочет сытный суп без лишних калорий. Многие пугаются копченостей, но в таком количестве это не трагедия.

Как хранить и разогревать

Если остался суп, храни его в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере. Он спокойно стоит 2-3 дня, иногда даже четыре, если ты не добавляла лапшу или рис. При разогреве ставь на медленный огонь, аккуратно помешивая, чтобы не пригорело. Если кажется, что он загустел, добавь немного горячей воды или овощного бульона, но не делай его слишком жидким. Не разогревай в микроволновке, потому что капуста и кабачки размякнут.

Если порционируешь для заморозки, дай полностью остыть перед тем, как положить в контейнеры. Когда достаешь, размораживай в холодильнике на ночь, а затем разогревай на плите, не на сильном огне – так он разогреется равномерно и овощи не развалятся.

Вот и все, этот суп не прописан в камне, ты можешь импровизировать с тем, что у тебя есть в холодильнике и с настроением в тот день. У нас редко остается на следующий день.

 Ингредиенты: 400 г копченого кайзера, две луковицы, один болгарский перец, одна большая морковь, одна банка томатов в собственном соку, один кабачок (у меня был замороженный), капуста (примерно две пригоршни грубо нарезанной капусты), свежая петрушка, соль, перец

 Теги:  овощной суп