Треугольники из теста фило с сыром

Тесто

Разотрите свежие дрожжи с сахаром до полного разжижения, чтобы получилась однородная паста. Это важнейший этап активации дрожжей, необходимый для правильного брожения. Добавьте 4 столовые ложки теплого молока из общего количества и отставьте смесь в сторону примерно на 10-15 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. Если вы выбрали сухие дрожжи, разведите их с сахаром в 4 столовых ложках теплого молока и подождите, пока они не начнут пускать характерные пузырьки.

Тем временем просейте муку в большую миску и добавьте соль. Этот шаг обеспечит тонкую текстуру теста. Сделайте углубление в центре муки и влейте туда взбитое яйцо, яичный белок, теплое молоко и активированные дрожжи. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя столовую ложку масла и продолжая вымешивать, пока тесто не станет гладким и не рискованным. Этот процесс может занять около 10-15 минут, но терпение того стоит.

Разделите тесто на 16 равных порций, каждая весом 55-56 г. Сформируйте из каждой порции шарик и выложите на противень. Положите 2 столовые ложки масла в небольшую миску и обкатайте шарики теста в масле, чтобы они были хорошо смазаны со всех сторон. Положите шарики в миску, накройте пленкой, а затем кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час.

Начинка

Для начинки тщательно перемешайте указанные ингредиенты до получения гладкой и кремообразной массы. Растопите сало или сливочное масло и оставьте остывать, но еще теплым. Смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Слегка смажьте этой смесью рабочую поверхность. Возьмите каждый шар теста и раскатайте его в прямоугольный лист толщиной 2-3 мм. Смажьте лист смесью сала и масла с помощью кисточки, при этом остальные шарики должны быть прикрыты, чтобы не пересохли.

Зажмите края теста и аккуратно вытяните, чтобы получился прямоугольник размером примерно 30х50 см. Тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным. Если появятся небольшие прорехи, не волнуйтесь, они будут замаскированы при сворачивании. Посыпьте тесто жировой смесью и сложите его пополам.

На один конец нового прямоугольника положите 1 столовую ложку начинки. Поднимите уголок теста над начинкой, чтобы закрыть ее, образуя треугольник. Продолжайте складывать тесто от стороны с начинкой к свободному концу, следуя сторонам треугольника. Подведите оставшиеся края теста под треугольник и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Повторите со всеми оставшимися шариками.

Смажьте треугольники яичным желтком и по желанию посыпьте кунжутом или маком для дополнительного аромата. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190 градусах около 25-30 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хорошо прожаренным. Переложите на решетку и дайте немного остыть. Подавайте их теплыми, но они не менее вкусны и в холодном виде и прекрасно подойдут для любого случая.

 Ингредиенты: На 16 штук Тесто - 500 г муки - 7 г свежих дрожжей (или 2 г сухих дрожжей) - 200 мл молока - 1 целое яйцо - 1 белок - 1 чайная ложка сахара - 1 чайная ложка соли - 4 столовые ложки масла Для смазывания - 4 столовые ложки масла - 50 г сала*, растопленного, но теплого или 60 г масла с 82% жира, растопленного, но теплого Начинка - 400 г рикотты / творога - 100 г соленого сыра телемея - 1 яйцо Кроме того - 1 желток, слегка взбитый с 1 столовой ложкой холодной воды - семена для посыпки: мак, кунжут, черный тмин и т.д., по вкусу (по желанию) * Если у вас нет сала, вы можете заменить его жирным маслом, но имейте в виду, что сало придает тесту особую нежность и остается лучшим выбором.

 Теги:  яйца мясо молоко масло мука масло сыр свинья сахар телемея мак