Пухлые пончики с клубничным джемом

Обычно я не готовлю пончики очень часто, но в один из тех дней, когда мне захотелось чего-то сладкого, быстрого и без особых хлопот, я вернулась к этому рецепту. Это одна из тех идей, которые звучат сложнее, чем на самом деле, особенно потому, что варенье помещается прямо в тесто перед жаркой. Не нужно даже ждать, чтобы фаршировать горячие пончики, все готово с одного раза. Я начала с классического теста и немного адаптировала технику, как нашла на одном блоге.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа 30 минут
Время приготовления: 30-40 минут (включая замес и формирование пончиков)
Время расстойки: 1 час 30 минут + 20 минут (для сформированных пончиков)
Время жарки: 20-30 минут
Порции: 30-35 пончиков, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический домашний десерт, подходящий для выходных или когда хочется чего-то сладкого, сделанного дома

Ингредиенты

1 кг белой муки
2 пакетика сухих дрожжей (всего 14 г)
8 столовых ложек сахара
1/2 чайной ложки корицы
2 чайные ложки натертой лимонной цедры
ванильный экстракт (по вкусу)
4 яйца
400 мл молока
щепотка соли
клубничное варенье (сколько нужно, чтобы положить в каждый пончик)
пудра для посыпки

Способ приготовления

1. Для начала немного подогрей молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим. В маленькой миске смешай сухие дрожжи с одной чайной ложкой сахара, одной чайной ложкой муки и около 50 мл теплого молока. Перемешай, чтобы дрожжи растворились, и оставь на несколько минут, пока они немного не поднимутся.

2. В большой миске помести муку, лимонную цедру, корицу, оставшийся сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Перемешай, чтобы ароматы распределились.

3. Отдельно взбей яйца вилкой или венчиком и добавь их в мучную смесь.

4. Когда опара (смесь с дрожжами) поднялась, добавь ее в миску. Начни замешивать, постепенно добавляя оставшееся молоко. Я предпочитаю замешивать руками; в начале тесто довольно липкое.

5. Продолжай замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. У меня на это ушло около 5-7 минут энергичного замеса. Если тесто слишком липкое, добавь немного муки, но не переборщи, чтобы пончики не получились слишком плотными.

6. Накрой миску чистым полотенцем и оставь тесто подниматься в теплом месте. Я оставляю его на кухне, подальше от сквозняков, примерно на полтора часа или пока оно не удвоится в объеме.

7. После того как тесто поднялось, выложи его на рабочую поверхность, присыпанную немного мукой. Отломи кусок и раскатай его скалкой до толщины примерно 0,7-1 см. Не делай его слишком тонким.

8. Вырежь кружки с помощью стакана или формочки. На половину из них положи по чайной ложке клубничного варенья. Будь осторожен, чтобы не положить слишком много, чтобы оно не вытекло при жарке.

9. Смажь края этих кружков немного молоком (можешь использовать палец или кисточку). Положи сверху на кружок с вареньем другой обычный кружок и прижми края, чтобы хорошо скрепить обе части. Если хочешь, чтобы они были еще лучше запечатаны, можешь слегка прижать края вилкой.

10. Выложи сформированные пончики на доску или противень, накрой их полотенцем и оставь подниматься еще на 20 минут.

11. Тем временем разогрей масло в глубокой кастрюле или сковороде. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся.

12. Жарь пончики по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Не перегружай посуду, чтобы не понизить температуру масла. Сразу выкладывай их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

13. Пока они горячие, посыпь их сахаром.

14. Повтори процесс, пока не закончится все тесто.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, к которому я возвращаюсь, потому что тесто простое, не требует сложных ингредиентов, а пончики получаются воздушными и уже с начинкой из варенья внутри. Не нужно дополнительных действий после жарки. Они хороши и на следующий день, если останутся.

Советы и вариации

Советы

Если хочешь, чтобы варенье не вытекало при жарке, не клади слишком много и хорошо запечатывай края.
Тесто должно быть эластичным, но не твердым, для воздушных пончиков.
Если у тебя нет скалки, можно раскатать тесто рукой, но будет сложнее добиться равномерной толщины.
Не раскатывай тесто слишком тонко, иначе пончики не будут воздушными.

Замены

Можно использовать варенье из других фруктов, не только из клубники – подойдет и абрикосовое, и сливовое, если ничего другого под рукой нет.
Если у тебя нет сухих дрожжей, можно попробовать и свежие дрожжи (количество нужно скорректировать, примерно 40 г).

Вариации

Можно добавить немного апельсиновой цедры в тесто, если хочешь другой аромат.
Если не хочешь корицу, можешь ее не добавлять, но она придает дополнительный вкус.
Пончики можно обвалять в сахаре сразу после жарки, если предпочитаешь вместо сахарной пудры.

Идеи для подачи

Можно подавать их простыми, посыпанными сахаром, или с дополнительным вареньем сверху.
Хорошо идут и с чашкой молока или кофе на завтрак или перекус.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему иногда варенье вытекает из пончика при жарке?

Чаще всего причина в том, что края не хорошо запечатаны. Кроме того, если положить слишком много варенья, его труднее удержать внутри.

2. Могу ли я испечь пончики в духовке вместо жарки?

Нет, с этим рецептом. Тесто предназначено для жарки и может высохнуть или стать слишком плотным в духовке.

3. Чем можно заменить клубничное варенье?

Можно использовать любое варенье, которое не слишком жидкое – абрикосовое, сливовое, вишневое или даже магиун.

4. Можно ли уменьшить количество сахара?

Да, можно использовать меньше сахара в тесте, если предпочитаешь менее сладкие десерты. Пончики все равно будут сладкими от варенья и сахарной пудры в конце.

5. Что делать, если тесто не поднимается?

Убедись, что дрожжи не просрочены и что молоко не было слишком горячим. Температура в комнате и отсутствие сквозняков очень помогают в расстойке.

Пищевая ценность

Оценка для одного среднего пончика (с вареньем и сахаром):

Калории: 170-200 ккал
Углеводы: 30-35 г
Белки: 4-5 г
Жиры: 4-6 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько варенья ты используешь и сколько сахара остается сверху. Это не диетический десерт, но для случайного перекуса вполне нормально.

Хранение и разогрев

Пончики лучше всего есть в день приготовления. Если останутся, их можно хранить один-два дня при комнатной температуре, накрытыми полотенцем или в картонной коробке. Если они затвердеют, их можно очень коротко разогреть в микроволновке, но текстура уже не будет такой воздушной, как в начале. Не рекомендую замораживать или хранить долго, потому что варенье внутри может размягчить тесто.

 Ингредиенты: Я использовал: 1 кг муки, 2 пакета сухих дрожжей, 8 столовых ложек сахара, 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки лимонной цедры, ванильный экстракт, 4 яйца, 400 мл молока, щепотку соли и клубничное варенье.

 Теги:  пончики пончики с вареньем