Шоколадный торт

Несколько лет назад я приготовил этот торт на день рождения друга — кажется, было и волнение, и спешка, и, честно говоря, первый корж у меня треснул посередине, потому что я слишком быстро вытащил форму из духовки. Я тогда разозлился, но в конце концов все съели. Не имело значения, что края не идеально ровные. Правда в том, что каждый раз, когда я его готовлю, он получается немного другим, но всегда исчезает с блюда. Это такой торт, что если ты проявишь терпение с кремом и не пожалеешь шоколада, то точно не ошибешься.

Давайте не будем терять время: вся история занимает около 2 часов (без охлаждения коржей и крема), из которых большую часть времени ты ждешь с чашкой чая в руках. Из указанных ниже ингредиентов получается хороший торт на 12-14 приличных кусочков. Это не совсем рецепт для начинающих, но и особых навыков не требуется. Нужно только уметь отделять яйцо и мешать, не разливая повсюду — вот и все.

Ингредиенты — и для чего они нужны, потому что я заметил, что некоторые спрашивают

Для коржа:

250 г масла — я использую его, чтобы сделать коржи мягкими и с насыщенным вкусом, не пытайся заменить его маргарином, это не одно и то же
250 г горького шоколада — основа, без этого торта не существует, придает текстуру и аромат настоящего шоколада, а не просто какао
400 г сахара — да, это кажется много, но этот корж действительно должен быть сладким, чтобы сбалансировать какао
300 г муки — держит все вместе, не делая слишком тяжелым
60 г какао — усиливает вкус, не пропускай его, иначе не почувствуешь, что это шоколадный торт
1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) — чтобы хорошо поднялся, не получился плоским
4 яйца — для связывания коржа и для его пышности
2 столовые ложки масла — у меня оно делает корж более нежным, не знаю, почему, но так получается лучше
300 мл молока — разжижает и помогает текстуре коржей, иначе будет слишком густо
Для крема:

300 г горького шоколада — тоже для вкуса, не добавляй молочный шоколад, крем не получится хорошим
400 мл сливок для взбивания (жирных, минимум 30%) — чтобы получился воздушный и стабильный крем

Для украшения:

650 г сахарной пудры — да, это много, но для глазури нужно, иначе она не будет держаться и не будет плотной
6 столовых ложек какао — интенсивный вкус, чтобы не было только сахара на торте
150 г масла — связывает глазурь и делает ее кремовой
5 столовых ложек молока — чтобы глазурь не была слишком густой
1 чайная ложка ванильного экстракта — придает аромат и подчеркивает вкус какао

Способ приготовления

1. Сначала я готовлю корж. Растапливаю масло, поломанный шоколад и сахар на медленном огне в кастрюле с толстым дном (или на водяной бане, если не против мыть посуду). Мешаю, пока весь сахар не растает, но не даю закипеть — когда масса станет однородной, снимаю с огня. Оставляю остывать на несколько минут (если сразу добавишь яйца, когда слишком горячо, они сварятся, и получится омлет, а это тебе не нужно).

2. В большой миске просеиваю муку, какао и разрыхлитель. Если не просеять, могут образоваться комки, особенно в какао. Это не катастрофа, но на разрезе будет выглядеть не очень.

3. Взбиваю яйца миксером несколько минут, пока они не станут слегка пенистыми. Затем медленно добавляю масло, чтобы оно хорошо впиталось. В конце добавляю холодное молоко, тоже медленно, чтобы не сворачивалось.

4. Теперь, в просеянную муку с какао, вливаю жидкую яичную массу, плюс остывший растопленный шоколад. Перемешиваю лопаткой или большой ложкой, чтобы не осталось сухой муки, но и не переборщить с перемешиванием (корж не кекс, не хочешь, чтобы он был плотным).

5. Делю получившееся тесто на три равные части. Если хочешь быть точным, взвесь, но можно и на глаз. Выпекаю по очереди три коржа в круглой форме диаметром 24 см, застеленной пергаментной бумагой. Каждый корж выпекаю около 20-25 минут при 170°C (духовка предварительно разогретая). Проверяю зубочисткой, если выходит чистой — готово. Если у тебя нет трех форм, выпекай по очереди, не беда. Не вынимай корж сразу из формы, дай постоять 5-10 минут, затем на решетку остывать, не накладывая друг на друга (иначе они запотеют и размякнут).

6. Шоколадный крем. Кусочки шоколада с кремом для взбивания помещаю в кастрюлю, тоже на медленный огонь, аккуратно мешаю, чтобы не пригорело. Не даю закипеть, только чтобы растаяло и стало однородным. Когда готово, убираю в сторону, даю остыть до комнатной температуры. Идеально, если положишь в холодильник хотя бы на 3-4 часа, но можно и на 20-30 минут в морозильник, если спешишь (я так делал много раз, получается нормально, только не забудь про него). Когда хорошо остынет, взбиваю миксером, пока не станет воздушным и заметно светлее.

7. Сборка. На блюдо помещаю первый корж. Если у тебя есть съемное кольцо для торта, используй его, это поможет слоям держаться ровно. Наношу половину взбитого крема, накрываю вторым коржом, добавляю оставшийся крем, затем последний корж сверху. Отправляю весь торт в холодильник на около 2 часов, чтобы слои связались.

8. Тем временем готовлю глазурь для украшения. Сахарную пудру и какао просеиваю в миску (чтобы не было комков). Добавляю растопленное масло и начинаю взбивать, постепенно добавляю молоко, пока не получится однородная масса, в конце добавляю ванильный экстракт. Взбиваю, пока не перестану чувствовать сахар (это очень важно, иначе будет песок между зубами).

9. Вынимаю торт из холодильника, покрываю его тонким слоем крема для глазури, сначала сверху, потом по бокам. Оставшееся помещаю в кондитерский мешок с звездочкой и делаю розочки из глазури по краям, или любой узор, который получится. Я не украшаю боковые стороны, оставляю их немного грубыми.

10. Ставлю торт в холодильник до нарезки, минимум на час, но чем дольше он стоит, тем лучше будет резаться.

Почему я постоянно возвращаюсь к этому рецепту

Это не самый быстрый торт в мире, но для праздников, дней рождения или когда мне хочется чего-то действительно шоколадного, это определенно мой выбор. У него богатый вкус, влажная текстура, он не сухой, как многие другие коржи, которые я пробовал. Плюс, в нем нет сложных ингредиентов — если у тебя есть хороший шоколад и жирное масло, остальное само собой. Ты можешь украсить его как угодно, он хорошо сочетается и с фруктами, и с конфетами, и просто так. И, что самое главное, он сохраняется в холодильнике несколько дней, не теряя вкуса.

Советы, вариации и идеи для подачи

Советы и частые ошибки:

Не спеши с охлаждением коржей, иначе они размякнут или сломаются, когда будешь перемещать.
Если не просеешь муку и какао, рискуешь получить комки, которые не растворятся при выпечке.
Не вынимай крем из морозильника замороженным, его нельзя взбивать, он должен быть холодным, но мягким.
Проверяй коржи зубочисткой, каждая духовка разная, у меня иногда выпекаются за 22 минуты, иногда за 28.
Не пытайся сильно уменьшать количество сахара — я пробовал, получается пресно, и текстура меняется, это уже не торт, а кекс.
Для глазури не используй крупный сахар — только пудру, иначе она не будет гладкой.

Замены ингредиентов и адаптации:

Если хочешь безглютеновую версию, можно использовать безглютеновую муку для выпечки (с ксантаном, идеально), примерно 280 г. Корж не получится таким воздушным, но сойдет.
Молочный шоколад в креме? Не рекомендую, он не загустевает так хорошо. Если хочешь послаще, добавь 1/4 молочного шоколада и остальной горький.
Для более легкой версии глазури можно использовать маскарпоне и растопленный шоколад для декора, но она не получится такой блестящей.
Можно немного уменьшить количество масла в корже, но не более чем на 30-40 г, иначе он высохнет.

Вариации:

В тесто можно добавить орехи или дробленые арахисы (около 100 г), если тебе нравятся.
Между коржами добавь тонкий слой кислого варенья (малина, вишня), это творит чудеса со вкусом.
Для взрослых можно пропитать коржи немного кофейным ликером или ромом перед тем, как положить крем.
Если хочешь более высокий торт, удвой корж и используй форму 26-28 см (или сделай больше слоев).

Идеи для подачи:

Мне нравится холодным, из холодильника, с маленьким эспрессо или холодным молоком.
Для праздников подходит украшение ягодами, гранатом или засахаренным апельсином.
Если у тебя гости, подавай со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
К этому торту хорошо подходит бокал сухого красного вина (если ты любитель), но и с крепким кофе тоже отлично.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать дешевый шоколад?
Можешь, но это скажется на вкусе и текстуре крема. Идеален горький шоколад с содержанием 50-60% какао — не покупай шоколад для выпечки с растительными жирами, он не сделает крем эластичным и ароматным.

2. Обязательно ли использовать сливки для взбивания?
Да, должна быть жирная сметана (более 30%), иначе крем не взобьется. Если используешь обезжиренную сметану или искусственные сливки, крем будет мягким и водянистым.

3. Этот торт слишком сладкий? Могу ли я уменьшить сахар?
Можно уменьшить примерно на 40-60 г сахара в корже, но не перебарщивай, потому что горький шоколад требует баланса. В глазури, однако, не уменьшай сахар слишком сильно — она не будет хорошо раскатываться и держать форму.

4. Как сделать так, чтобы коржи не прилипали?
Смажь форму маслом и положи пергамент, включая стенки, если хочешь быть уверенным, что не прилипнет. Вынимай корж, когда он почти остыл, а не горячим.

5. Могу ли я сделать все из одного коржа и нарезать его потом?
Теоретически да, но резать будет сложнее, не повредив, и коржи могут получиться немного плотными. Я предпочитаю печь отдельно, так надежнее для текстуры.

Пищевая ценность (приблизительно)

Если ты смотришь на калории, это не диетический десерт — один кусок из 12 (с глазурью и кремом) превышает 530-550 ккал, с 7-8 г белков, 30-32 г жиров и около 60 г углеводов. Большинство жиров из масла и сливок, так что они довольно сытные. Но если ты думаешь о особых случаях и не ешь торт каждый день, это не страшно. В нем достаточно белка, чтобы не чувствовать себя виноватым, и он не содержит добавок, красителей или стабилизаторов, как те, что в магазине. Сахара много, да, но он компенсирует интенсивный аромат и тонкую текстуру. Для менее калорийных вариантов можно уменьшить сахар на 10%, но потеряешь во вкусе.

Как хранить и разогревать

Торт отлично сохраняется в холодильнике — держи его накрытым пленкой или в коробке для торта до 5-6 дней. Я нарезаю его на куски после того, как он хорошо остынет, чтобы не размять. При комнатной температуре он сохраняется около 6-8 часов, после чего крем становится более мягким (в зависимости от того, насколько тепло на кухне).

Разогревать торт с кремом из масла и шоколада нет смысла, но если хочешь, чтобы корж стал чуть мягче, вытащи кусок за 30 минут до того, как будешь есть. Честно говоря, он лучше всего прямо из холодильника, особенно если дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем немного восстановился. Если ты хочешь заморозить, простые коржи без крема подходят, но собранный торт изменит текстуру при размораживании, он уже не будет таким хорошим. Так что лучше съесть его свежим.

Для основы растопите шоколад вместе с маслом и сахаром на медленном огне, затем отложите в сторону. В миске просейте муку с какао и разрыхлителем. Отдельно взбейте яйца, затем добавьте масло тонкой струйкой, а в конце молоко. Вылейте смесь на муку и перемешайте до однородности. Наконец, добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Разделите смесь на три равные части и выпекайте три коржа в круглой форме (24 см), выстланной пергаментной бумагой. Выпекайте коржи при умеренной температуре, пока зубочистка не выйдет чистой. После выпекания дайте им остыть на решетке, не накладывая друг на друга. Для крема положите шоколад на медленный огонь вместе со сливками. После растапливания отложите в сторону и перемешайте до однородности, затем дайте остыть и уберите в холодильник (желательно на ночь). У меня не было времени, и я положила крем в морозильник на 20 минут. После остывания взбейте крем до пышности. На блюде положите один корж, вокруг которого установите кольцо для торта. Намажьте половину шоколадного крема на корж, накройте вторым коржом и оставшимся кремом. Накройте последним коржом торта и уберите в холодильник на 2 часа. Тем временем приготовьте крем для украшения. Просейте сахарную пудру и смешайте с какао. Добавьте растопленное масло и начните взбивать, затем добавьте молоко. Взбивайте несколько минут, пока крем не станет однородным и сахар не перестанет ощущаться. Наконец, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Обмажьте торт кремом (для верхней части используйте очень тонкий слой). Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок с звездочкой и сформируйте розы (здесь вы найдете видео, которое поможет вам). Я оставил края торта недоделанными. Уберите торт в холодильник до момента подачи.

 Ингредиенты: Основа: 250 г масла, 250 г темного шоколада, 400 г сахара, 300 г муки, 60 г какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 4 яйца, 2 столовые ложки масла, 300 мл молока. Крем: 300 г темного шоколада, 400 мл сливок. Для украшения: 650 г сахарной пудры, 6 столовых ложек какао, 150 г масла, 5 столовых ложек молока, 1 чайная ложка ванильного экстракта.

 Теги:  шоколадный торт унисол