Крылышки курицы с прошутто

Я даже не помню, в который раз готовлю эти крылышки. Кажется, вчера я впервые подожгла сковороду, потому что наливала слишком много масла и не следила за огнем. Я на собственном опыте поняла, что если торопиться и не быть внимательным, то посмотри, как быстро все идет! Но сейчас я начинаю готовить их, не задумываясь, особенно когда не хочется ничего сложного или не хочется следить за соусом на медленном огне. Я готовлю их, когда хочу чего-то хрустящего, но с вкусом, не как простые жареные крылышки – здесь прошутто делает всю работу.

Скажу кратко: вся история, начиная с нарезки крыльев и заканчивая вытиранием губ, занимает не больше часа. Для двух человек – то есть две порции для голодного мужчины или три, если подавать с какой-то серьезной гарниром. Не скажу, что это сложно, совсем нет, но все же немного внимания к духовке и заворачиванию крыльев в прошутто не повредит. Ты не делаешь это с закрытыми глазами, но и не вырываешь себе волосы.

Я часто готовлю эту комбинацию, потому что невозможно не полюбить ее, даже тем, кто говорит, что не являются большими фанатами крылышек. Готовится быстро, и получается совершенно другое: кожа хрустящая, прошутто становится румяным и слегка соленым, а специи… честно говоря, не нужно изобретать велосипед, чтобы получить вкус. Обычно у меня в морозильнике есть крылышки и немного прошутто, которое скоро испортится – не знаю, как это получается, но я всегда забываю о них в холодильнике. Кроме того, горчица и вино придают аромат, который невозможно пропустить.

Ингредиенты на две порции:

4 куриных крыла – я выбираю как можно более мясистые, мне не нравятся тонкие, потому что ничего не остается. Без кончиков, я всегда их отрезаю, они не дают ничего хорошего при жарке.
4 тонких ломтика прошутто – чтобы они были тонкими, но не рваными. Заверни каждое крыло в них, они держат кожу на месте во время запекания.
1 чайная ложка порошка карри – не кладите слишком много, потому что это перекроет все. Это ровно столько, сколько нужно для аромата.
Соль и перец по вкусу – но будьте внимательны, прошутто уже соленое, поэтому я добавляю совсем немного соли на крылья.
1 чайная ложка горчицы в зернах – я случайно обнаружила, что они увеличиваются в размере и красиво трескаются при запекании, и я их оставила.
2-3 зубчика чеснока – нарезанные ломтиками, не слишком мелко, чтобы не сгорели.
Веточка розмарина (или сушеный розмарин, половина чайной ложки) – придает свежий аромат.
1 стакан сухого белого вина – не подходит полусладкое или сладкое, получится сладковатый соус, это не то, что нужно.
2 столовые ложки масла – что-то нейтральное, обычно я использую подсолнечное.

1. Начинаю с крыльев: хорошо их мою, очищаю от перьев, если они остались, и отрезаю кончики. Можно оставить и середину, и большую часть, только кончики убираю (даже не выбрасываю, иногда варю их для бульона, если у меня есть настроение).
2. Хорошо их высушиваю бумажным полотенцем. Не пропускай этот шаг! Если они мокрые, корочка не получится при запекании, и прошутто не прилипнет хорошо.
3. Солю, перчу, посыпаю карри, все со всех сторон. Не кладите слишком много карри, потому что не хотите испортить вкус прошутто и куриного мяса.
4. Теперь приходит часть, которая, если у вас есть маленькие дети, будет забавной – заворачивание крыльев. Каждое крыло получает по ломтику прошутто, плотно прижатому. Если прошутто слишком тонкое и рвется, импровизируй и накладывай кусочки поверх мяса, не проблема. В любом случае при запекании оно растянется.
5. В форму для запекания наливаю 2 столовые ложки масла (я использую маленькую керамическую форму, чтобы прошутто не сгорело и чтобы крылья держались близко друг к другу). Укладываю крылышки рядом друг с другом.
6. Быстро обжариваю их на плите, 2-3 минуты с каждой стороны – только чтобы образовалась легкая корочка. Я не готовлю их полностью, просто окрашиваю. Будь осторожен, чтобы не оставить их слишком долго, потому что прошутто быстро сгорает и становится горьким.
7. Когда они подрумянены, посыпаю их горчичными зернами, ломтиками чеснока и розмарином. Разравниваю руками, чтобы было повсюду.
8. Аккуратно наливаю стакан белого вина вокруг мяса, чтобы не смыть специи с крыльев.
9. Ставлю все в уже разогретую духовку при 200 градусах. На середине переворачиваю крылышки на другую сторону. В общей сложности они находятся 30-40 минут, в зависимости от духовки, пока не приобретут золотисто-коричневый цвет, но не пересушиваются. Если видишь, что соус сильно выпаривается, добавь еще пару ложек воды или вина.
10. Когда вынимаю форму, оставляю крылья на 5 минут, чтобы они успокоились, затем выкладываю их прямо на тарелку. Мне нравится немного полить оставшимся соусом сверху.

Полезные советы

Если положить слишком много карри или соли, все испортишь, поэтому лучше начать с меньшего количества и попробовать. Прошутто должно быть как можно тоньше, но держаться при переворачивании. Если оставить их слишком долго жариться перед запеканием, они сгорят, поэтому не начинай делать что-то другое в это время. Свежий розмарин придает совершенно другой вкус, чем сушеный, но сушеный тоже подойдет, если ничего другого под рукой нет. Я пробовала и с другими видами ветчины – это не то же самое, некоторые становятся резиновыми или слишком солеными.

Замены и адаптации

Если нет прошутто, можно использовать панчетту или даже бекон, но получится более жирно и аромат будет более «копченым». Для более легкого варианта без глютена замените карри на смесь специй без добавок. Если хотите что-то диетическое, используйте крылышки без кожи, но я не рекомендую, потому что весь шарм пропадает. Если нужно без алкоголя, можно использовать лимонный сок с водой, но тогда вкус, который делает разницу, теряется.

Вариации

Я пробовала и с куриными грудками, нарезанными полосками, но они не такие сочные, поэтому все же предпочитаю крылышки. Для более интенсивного вкуса можно посыпать немного копченой паприки на крылья перед прошутто, но не слишком много, чтобы не перебить все. Можно также использовать гранулированный чеснок вместо свежего. Если хотите произвести впечатление, подавайте на подушке из зеленого салата и редиски, выглядит эффектно. Можно добавить немного масла в форму вместо масла, если хотите, чтобы было более насыщенно.

Идеи для подачи

Лучше всего подать с простым пюре, запеченным картофелем или, когда мне лень, просто с свежим капустным салатом. Соус из формы великолепен на свежем хлебе, и нет смысла его выбрасывать. В качестве напитка, конечно, подойдет то же белое вино, которое вы использовали для готовки. Если хотите более насыщенное меню, начните с легкого крем-супа, затем подавайте крылышки, а в конце что-то десертное с фруктами – нечто тяжелое.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить крылышки заранее и разогреть их при необходимости?
Да, но не держите их в холодильнике больше дня, потому что прошутто размокнет и не будет той хрустящей текстуры. Лучший вариант – разогреть их в духовке, а не в микроволновке – 10 минут при 180 градусах, и они восстановятся.
2. Если у меня нет горчицы в зернах, могу ли я обойтись без нее?
Да, это не конец света. Основной вкус останется прежним, но зерна придают дополнительную текстуру и слегка другой аромат.
3. Чем я могу заменить вино, если готовлю для детей или не хочу алкоголя?
Рекомендую лимонный сок, смешанный с водой, или даже каплю белого винного уксуса, но очень немного. Вкус не будет таким же, но рецепт не испортится.
4. Можно ли использовать бедра или другую часть курицы?
Да, но нужно увеличить время запекания. Бедра требуют около 50 минут, а если они большие, то еще больше. Проверьте, чтобы они были готовыми.
5. Можно ли приготовить их полностью на сковороде, без духовки?
Я пробовала, но мне не понравилось. Прошутто размокает и не держится на мясе, кроме того, трудно получить красивую корочку. Лучше всего они получаются в духовке.

Пищевая ценность

Если вас интересует эта область, скажу так: одна порция (два крыла + прошутто) содержит около 350-400 калорий. Это зависит от того, сколько масла, сколько прошутто вы используете и какой гарнир выбираете. У вас около 20-22 г белка на порцию, немного жира (будь то курица или ветчина), но не чрезмерно – по крайней мере, если не добавлять много масла. Углеводов очень мало, только из горчицы и специй, так что это нормально даже для тех, кто хочет низкоуглеводную или кето-диету. Прошутто добавляет немного соли, поэтому я не добавляю слишком много соли в начале. Это не диетическое блюдо, но и не перегружает калориями – особенно если не сочетать с жареным картофелем или большим количеством хлеба. Это тот тип рецепта, который можно без проблем включить в обычный день, если у вас нет других калорийных бомб на столе.

Как хранить и разогревать

Если у вас остались крылышки, положите их в контейнер в холодильник, и они сохранятся хорошо на день, максимум два, но потом у них не будет той же текстуры – прошутто станет мягким. Лучше всего разогреть их в духовке, 10 минут при 180 градусах, и они немного восстановятся, но не ставьте их в микроволновку, потому что получится как жевательная резинка. Соус из формы храните отдельно, так как он немного загустевает на холоде. При необходимости разогреваю его немного с ложкой воды, а затем выливаю на холодные или горячие крылышки. Если хотите поесть в офисе на следующий день, положите их вместе с соусом в герметичный контейнер и разогрейте в духовке, если есть возможность. Не рекомендую замораживать, потому что после размораживания прошутто становится мягким и теряет свой шарм.

Мы моем куриные крылышки и отрезаем кончики. Приправляем их солью, перцем, карри и оборачиваем в прошиутто, по одному. Берем противень и добавляем немного масла. Укладываем крылышки и обжариваем с обеих сторон несколько минут. Добавляем семена горчицы, мелко нарезанный чеснок, розмарин и стакан вина. Разогреваем духовку и ставим противень в духовку на 30-40 минут при 200°C. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 4 куриные крылышки, 4 ломтика прошутто, карри, семена горчицы, соль, перец, чеснок, розмарин, 1 стакан белого вина, масло

 Теги:  куриные крылышки