Гуляш из свинины с перцем
В первый раз, когда я попробовал приготовить этот свиной гуляш с перцем, признаюсь, я положил все на глаз и забыл добавить томатную пасту. Мясо получилось вкусным, но соус был немного пресным, а перец, казалось, совсем потерялся в конце. С тех пор я готовил его несколько раз, с небольшими корректировками, и, честно говоря, каждый раз я проливаю масло на стол или переварю пасту больше, чем нужно. Правда в том, что это не блюдо для притязательных дней, оно подходит для любого желания поесть мясо, особенно когда я чувствую, что пренебрег дорогим мультиваркой, которая лежит на кухонном столе.
Итак, кратко о том, чего ожидать: около часа и пятнадцати минут, из которых около 15-20 минут нужно потратить на нарезку и перемещение ингредиентов из одной миски в другую. На четыре сытные порции, если не добавлять сложные гарниры. Это совсем не сложно, только не забудь вовремя проверить мясо и не позволяй перцу размякнуть в соусе слишком рано.
Ингредиенты на 4 порции
500 г свинины (я использую шею или лопатку с небольшим количеством жира; если взять слишком постное мясо, получится сухим)
2 крупных лука, размером с кулак – придают сладость и густоту соусу
1 крупный сладкий перец – лучше взять цветной, выглядит красивее и вкуснее
4-5 зубчиков чеснока (мне нравится больше, но смотри по своему вкусу)
1 банка нарезанных помидоров (400 г) – помогает соусу, не слишком много, но и не слишком мало кислоты
2 столовые ложки томатной пасты – придает более яркий цвет и вкус помидоров
1 столовая ложка сладкой паприки – для вкуса и цвета, не должна быть доминирующей
1 чайная ложка острого перца (или меньше, если не переносишь остроту)
1/2 чайной ложки молотого тмина – играет странную роль, немного специфического аромата, не переборщи, иначе все испортишь
Соль и перец по вкусу
2-3 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, но подойдет и оливковое, если не заботишься о вкусе)
Вода, не слишком много, чтобы покрыть мясо в начале
Мясо придает вес всему блюду, и если оно не выбрано правильно, получится сухим или водянистым. Лук и перец я добавляю больше для соуса и объема, а не чтобы они доминировали. Чеснок обязателен, не пропускай его. Помидоры и томатная паста делают соус густым, который можно намазывать на хлеб, если останется в конце. Я постоянно меняю специи, но без тмина и паприки, кажется, не имеет смысла.
Способ приготовления
1. Начни с нарезки лука и чеснока. Лук нарежь кубиками не слишком мелко, чтобы он остался в соусе и не превратился полностью в пюре. Чеснок раздавливаю лезвием ножа, затем мелко нарезаю.
2. Включи мультиварку на режим жарки (у меня написано FRY) и налей в чашу около двух-трех столовых ложек масла. Когда масло разогреется, брось лук и чеснок. Не спеши, дай им по 5-7 минут, помешивая время от времени, пока они не станут мягкими и не начнут пахнуть готовкой, а не сырым луком. Не поджаривай, иначе испортишь всю основу.
3. Мясо нарежь крупными кубиками, примерно размером с серьезный укус. Положи его к луку и хорошо перемешай, чтобы оно впитало все ароматы и образовало легкую корочку со всех сторон. Этот процесс занимает около 10 минут. Следи, чтобы не прилипало, добавь немного масла, если нужно.
4. Когда мясо больше не имеет розового цвета (так, чтобы казалось, что оно запечатано), налей теплую воду, чтобы покрыть мясо на один палец. Установи мультиварку на режим варки (BOIL у меня) и оставь все на среднем огне примерно на 30 минут. За это время сделай кофе или займись гарниром.
5. Тем временем нарежь перец кубиками – не слишком мелко, чтобы он остался ощутимым в конце.
6. Через полчаса открой крышку (осторожно с паром, я всегда обжигаюсь) и проверь, почти ли готово мясо. Я пробую, у меня нет таймера. Если оно разрезается вилкой, значит, все в порядке.
7. Добавь перец, банку помидоров, томатную пасту, паприку (сладкую и острую), тмин, соль и перец. Хорошо перемешай все в соусе. Если он слишком густой, добавь немного воды, чтобы было с чем работать.
8. Накрой крышкой и оставь еще на 20-30 минут на медленном огне. Я еще раз помешиваю на середине, чтобы ничего не прилипло ко дну. Гуляш должен уменьшиться, соус должен стать более густым, а не супом.
9. Попробуй в конце и посмотри, нужно ли добавить еще соли или острого перца.
Ты знаешь, что он готов, когда мясо мягкое, соус загустел, а перец все еще имеет форму, но готов. Если хочешь, можешь оставить его без крышки еще на 5-10 минут в конце, чтобы он стал еще гуще.
Почему я часто готовлю это блюдо
Честно говоря, потому что это тот тип блюда, который готовится в одной кастрюле – все складываешь, оставляешь вариться и не переживаешь, что что-то пригорит или испарится половина жидкости. Особенно, когда меня тянет к медленно приготовленному мясу с ароматом, но у меня нет желания стоять у плиты часами. Плюс, с мультиваркой ты не пачкаешь столько кастрюль. Это подходит и для гостей, и для порций на заморозку. Мне нравится, что это выручает, когда в холодильнике есть свинина, и я не знаю, что с ней делать. Это также вызывает ностальгию, знаешь, из детства.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы
Не добавляй перец с самого начала, иначе он полностью исчезнет в соусе, останется только аромат, но не текстура. Пробуй мясо через 30 минут, не полагайся на таймер, каждый кусок варится по-разному.
Не перегружай мультиварку – если у тебя слишком много мяса, оно готовится плохо, лучше сделай это в два этапа.
Если хочешь, чтобы было легче, в конце сними лишний жир ложкой, если видишь жир на поверхности. Иногда я добавляю немного сахара, если соус слишком кислый от помидоров, но это редко.
Замены ингредиентов и адаптации
Ты можешь использовать куриное мясо, подойдет куриная грудка или бескостные бедра, только время варки будет намного меньше, следи, чтобы не пересушить. Если хочешь без мяса, сделай его только с овощами: перец, грибы, цуккини – получится неплохое рагу для вегетарианцев, но чего-то не хватает, признаю.
Без глютена? Никаких проблем, в нем нет глютена. Однако гарнир, смотри, чтобы не были обычные макароны – можно использовать рис или поленту.
Если хочешь снизить калории, можешь уменьшить количество масла до минимума (1 столовая ложка, возможно, использовать спрей). Постное мясо подойдет, но вкус уже не будет таким же.
Вариации
Некоторым нравится добавлять картошку в это рагу. Я не добавляю, предпочитаю готовить макароны отдельно, но ты можешь добавить 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с перцем, чтобы получить основное блюдо и гарнир в одном.
Если у тебя есть копченая паприка, она отлично подойдет вместо сладкой – придаст другую глубину, как будто ты на гриле, а не на кухне.
Подача
Мне нравится подавать его с короткими макаронами (пенне, фузилли, что-то, что удерживает соус). Подойдет и простой отварной рис, или полента, если ты на традиционном. Свежий хлеб – святое дело, чтобы собрать оставшийся соус из тарелки. Можно добавить и маринованный огурец или капустный салат, чтобы сбалансировать тяжесть мяса. Стакан сухого красного вина не повредит, но не обязательно.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить его без мультиварки?
Да, прекрасно получится и в большой кастрюле, только помешивай чаще и следи, чтобы не прилипло. Время варки останется примерно таким же, но на плите больше испарения, так что следи, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно.
Какой тип свинины мне использовать?
Я выбираю шею или лопатку с небольшим количеством жира. Если используешь отбивную или филе, получится сухо и не будет того же вкуса. Гуляшу нужно мясо, которое останется нежным, не пересохнет при варке.
Могу ли я подготовить заранее и разогреть на следующий день?
Да, на самом деле, он становится даже лучше при разогревании, все ароматы смешиваются. Только следи, чтобы добавить немного воды при разогреве, потому что соус может загустеть.
Как сделать вариант без мяса?
Добавь только овощи: перец, лук, цуккини, морковь, грибы. Готовь их по тем же шагам, только время приготовления будет короче. Можно добавить и фасоль в конце, если хочешь сытное блюдо.
Можно ли заморозить?
Да, без проблем. Порционируй в маленькие контейнеры и заморозь. При размораживании оставь его медленно растаять в холодильнике, затем разогрей на медленном огне, возможно, с небольшим количеством воды.
Приблизительные питательные значения
На одну порцию (без макарон или гарниров) получается около 330-380 калорий, в зависимости от того, сколько жира в мясе. Примерно 27-30 г белка на порцию, жиров около 15 г, углеводов от 10 до 15 г (из лука, помидоров и немного из перца). Это не калорийная бомба, если не добавлять макароны, и она насыщает. Это довольно сбалансированный обед, содержит белки, не много жира, если убрать то, что сверху в конце, и почти не содержит добавленного сахара. Если хочешь легкий вариант, используй постное мясо, уменьши количество масла и не добавляй макароны.
Как хранить и разогревать
В холодильнике хранится 3-4 дня без проблем, в хорошо закрытом контейнере (не оставляй кастрюлю открытой, она впитывает запахи от всего, что у тебя там). Разогревай прямо в мультиварке или в кастрюле на медленном огне, добавив около 2 столовых ложек воды, чтобы соус не загустел слишком сильно. В микроволновке тоже можно, но не так хорошо, иногда мясо становится жестким. Если заморозишь, хранится около месяца – размораживай медленно, за ночь, не при комнатной температуре, и разогревай на слабом огне. Соус на следующий день выглядит лучше, я это знаю.
Нарежьте лук и чеснок по вкусу и обжарьте их в чаше устройства с небольшим количеством масла, выбрав функцию FRY. Затем добавьте кубики мяса и обжаривайте вместе, пока мясо не изменит цвет. Добавьте воду и выберите функцию BOIL. Дайте закипеть, добавляя воду, если это необходимо. Через 30 минут проверьте, почти ли готово мясо. Добавьте нарезанный кубиками перец, консервированные помидоры, томатную пасту, сладкую и острую паприку, тмин и щепотку соли и перца, если это необходимо. Дайте всему закипеть вместе и уменьшите соус. Подавайте гуляш с отварной пастой или другим гарниром на ваш выбор. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 500 г свинины, 2 больших лука, 1 большой перец, несколько зубчиков чеснока, 1 банка нарезанных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, сладкая паприка, острая паприка, молотый тмин, соль, перец, масло
