Торт с маскарпоне и лимоном
Каждый год на праздниках я снова и снова возвращался к этому торту с лимонным кремом и маскарпоне. Он не раз выручал меня, когда я хотел что-то праздничное, но не слишком тяжелое и не слишком сладкое. Бисквит легкий, не требует сиропа, а крем имеет легкую кислую нотку, которая все уравновешивает. Я готовил его для семейных обедов, а также когда мне нужен был надежный десерт для гостей.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Порции: 12
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для бисквита:
- 8 яиц
- 240 г муки (из которых 2 столовые ложки заменяются 2 столовыми ложками какао)
- 240 г сахарной пудры
- 4 столовые ложки масла
- 4 столовые ложки теплой воды
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- щепотка соли
Для крема:
- 4 яйца
- 150 г сахара
- сок из 3 лимонов (примерно 120 мл)
- цедра 1 лимона или лайма
- 100 г масла (82% жира)
- 500 г маскарпоне
- 1 пакетик желатина (10 г)
Для украшения:
- тертый шоколад (черный или молочный)
- нарезанные или тертые миндаль
Способ приготовления
1. Подготовьте форму для выпечки (24 см в диаметре, с съемным дном). Вырежьте круг из пергаментной бумаги для дна и слегка смажьте края маслом.
2. Отделите яйца. Желтки поместите в большую миску. Добавьте половину сахара (120 г) к желткам и взбивайте 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой и кремообразной.
3. Влейте масло и воду, быстро перемешайте.
4. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена начнет увеличиваться в объеме, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую, блестящую пену.
5. Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Введите в желтки треть муки, затем треть белковой пены, аккуратно перемешивая лопаткой. Продолжайте чередовать муку и белки, крупными движениями, чтобы не потерять объем. Не перемешивайте слишком долго.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Легко выровняйте.
7. Вставьте в предварительно разогретую духовку до 170°C. Через 10 минут снизьте температуру до 160°C. Выпекайте в общей сложности 35-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки; когда она выходит чистой, бисквит готов. Не продлевайте время выпекания, иначе он высохнет.
8. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут. Затем вынимите его на решетку, перевернув вверх дном (нижняя часть становится верхней). Дайте полностью остыть перед нарезкой.
9. Для крема разбейте яйца в жаропрочную миску. Добавьте сахар и быстро взбейте венчиком. Введите лимонный сок.
10. Поместите миску над кастрюлей с слегка кипящей водой (водяная баня). Постоянно перемешивайте венчиком в течение примерно 8-12 минут, пока крем не загустеет, как более густой соус. Если вы не уверены, вставьте ложку: если на обратной стороне останется тонкая пленка, он готов.
11. Снимите крем с водяной бани. Дайте остыть 5 минут, затем добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте, пока оно полностью не растает. Дайте достичь комнатной температуры.
12. Замочите желатин согласно инструкциям на упаковке (обычно его замачивают в небольшом количестве холодной воды, а затем растапливают на водяной бане или в микроволновке в течение нескольких секунд).
13. В большой миске взбейте маскарпоне до кремообразного состояния, затем добавьте тертую цедру лимона.
14. Постепенно добавляйте крем из яиц, хорошо перемешивая после каждой партии. В конце влейте растворенный желатин и быстро все перемешайте. Крем становится довольно густым в холодильнике.
15. Нарежьте полностью остывший бисквит на три равные коржа, используя длинный нож, делая плавные движения.
16. Намажьте крем между коржами и покройте весь торт тонким слоем оставшегося крема.
17. Посыпьте сверху тертым шоколадом и миндалем. Оставьте в холодильнике на 4-6 часов перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который хорошо хранится в холодильнике и не меняет текстуру. Ему не нужен сироп, поэтому бисквит остается плотным, но не сухим. Крем сбалансирован – не слишком сладкий и не тяжелый. Его можно сделать за день до этого без проблем.
Советы
- Для гладкого бисквита используйте силиконовую лопатку, когда добавляете белки.
- Если бисквит поднялся неравномерно, отрежьте верхнюю часть, пока он теплый.
- Не пропускайте желатин в лимонном креме, иначе он будет течь при нарезке.
- Маскарпоне должен быть холодным из холодильника.
Замены
- Маскарпоне можно заменить мягким сливочным сыром (типа Philadelphia), но вкус будет немного более кислым.
- Вместо лимона можно использовать апельсины для более мягкого вкуса.
- Масло может быть 65% жирности, но крем будет более мягким.
Вариации
- Добавьте немного ванили или щепотку кардамона в крем для другого аромата.
- Вместо миндаля можно использовать рубленые фисташки или просто тертый белый шоколад.
- Если хотите, можно добавить свежую малину или чернику между слоями.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с кислыми фруктами рядом – малиной, смородиной, клубникой.
- Можно подавать с легким ягодным соусом.
- Для праздничного стола положите его прямо на блюдо и украсьте тонкими ломтиками сахарного лимона.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, бисквит и крем меняют текстуру при размораживании.
2. Можно ли сделать без желатина?
Крем не будет таким крепким и может течь, особенно если он долго стоит при комнатной температуре.
3. Могу ли я использовать другой тип сахара?
Да, но сахарная пудра легче растворяется в бисквите и креме.
4. Могу ли я уменьшить количество сахара?
Можно легко уменьшить в креме, но бисквит будет более пресным, если снизить сахар.
Пищевая ценность (оценка на порцию, на 12 порций)
- Калории: примерно 350 ккал
- Белки: 7 г
- Углеводы: 34 г
- Жиры: 21 г
Это только ориентировочные данные, они зависят от используемых ингредиентов и финального декора.
Хранение и разогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3 дней. Не разогревается. Если вам нужно легче его нарезать, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Миндаль можно добавлять и перед подачей, чтобы он оставался хрустящим.
Это все – если следовать шагам, у вас получится праздничный торт с лимоном и маскарпоне, подходящий для праздников или любого дня, когда вам нужно освежающее десерт, который легко сделать дома.
Основание: взбейте желтки с половиной сахара, взбейте белки с оставшейся половиной сахара и щепоткой соли. Добавьте масло и воду к желткам. Поочередно добавляйте белки и муку, смешанную с разрыхлителем, к желткам. Вылейте смесь в форму для торта с отъемным дном, выстланную пергаментной бумагой. Поместите смесь в разогретую до 170°C духовку. Через 10 минут уменьшите огонь. Время выпечки 40 минут (не позволяйте основанию печься слишком долго, оно высохнет, и этот тип основы не требует пропитки). Если оно остыло, выньте основание из формы и переверните его, чтобы нижняя часть стала верхней частью торта. Основание будет нарезано на 3 равные части. Крем: взбейте яйца с сахаром, добавьте сок от 3 лимонов, затем поставьте миску над кастрюлей с горячей водой. Постоянно перемешивайте смесь, пока она не начнет загустевать. Дайте немного остыть, затем добавьте масло. Дайте полностью остыть. Взбейте маскарпоне с миксером и добавьте лимонную цедру. Добавьте яичный крем и желатин (следуйте рецепту на упаковке желатина). Намажьте крем на каждый слой основы, покройте торт кремом. Украсьте торт шоколадом и тертыми миндалем.
Ингредиенты: Для основы: форма для торта с съемным дном: 24 см 8 яиц 240 г муки (минус две столовые ложки муки, заменяются 2 столовыми ложками какао) 240 г сахарной пудры 4 столовые ложки масла 4 столовые ложки теплой воды 1 разрыхлитель соли Для крема: 4 яйца 150 г сахара сок из 3 лимонов цедра 1 лимона или лайма 100 г масла 500 г маскарпоне 1 желатин Для украшения: шоколад и тертые миндаль
