Куриная печень с мятой и имбирем, подается с жареной манкой и коричневыми грибами с чесноком

Недавно я нашел в шкафу забытый пакет манной крупы, хотя в детстве часто готовил жареную манную кашу, а позже - рядом с паприкашем. Этот рецепт я использую, когда хочу что-то сытное, но в то же время быстрое. Куриная печень с мятой и имбирем полностью меняет классический вкус, а коричневые грибы с чесноком легко готовятся и хорошо сочетаются со всем блюдом.

Быстрая информация

Общее время: 40 минут
Порции: 2
Сложность: средняя

Ингредиенты

Жареная манная каша
- 4 столовые ложки (с горкой) манной крупы
- 1 стакан воды (250 мл)
- 1 чайная ложка масла
- соль, перец

Куриная печень
- 2 целых куриные печенки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка свежей нарезанной мяты
- 4-5 зерен горчицы, размолотых в ступке
- соль, перец
- зелень петрушки (для подачи)

Грибы с чесноком
- 12 средних коричневых грибов
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- соль

Приготовление

1. Для жареной манной каши растопите масло на сковороде на медленном огне. Когда масло растопится, добавьте манную крупу и постоянно помешивайте. Манная крупа должна подрумяниться, но не оставляйте ее без присмотра - она быстро подгорает. Когда она приобретет равномерный золотистый цвет, медленно влейте горячую воду (осторожно с паром) и дайте покипеть 1-2 минуты, помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Если хотите придать форму, положите ее в формы, пока она еще горячая - когда остынет, станет плотной и податливой, напоминает более густую поленту.

2. Куриные печенки промывают, хорошо очищают от пленок и крови, затем оставляют на 10-15 минут в смеси из оливкового масла, тертого имбиря, нарезанной мяты, размолотых зерен горчицы, соли и перца. Не оставляйте надолго, иначе они станут слишком жесткими при готовке.

3. Пока печень маринуется, займитесь грибами. Хорошо промойте их и нарежьте на четвертинки. Поместите их на сухую сковороду на среднем огне. После того, как они выпустят сок и жидкость начнет уменьшаться, добавьте масло и дайте им обжариться. В конце добавьте очень мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Перемешайте и оставьте на минуту, затем снимите сковороду с огня.

4. Для печени разогрейте хорошо сковороду-гриль или гриль без дополнительного масла. Положите кусочки непосредственно на гриль, готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Они должны быть подрумяненными снаружи, но слегка розовыми внутри. Вы можете накрыть крышкой в конце, если хотите, чтобы они были сочнее.

5. Для подачи выньте манную кашу из формы (или оставьте просто в слое, по желанию), положите рядом куриную печень, грибы с чесноком и посыпьте свежей петрушкой сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что он сытный и подходит к другим видам мяса или овощам. Жареная манная каша хорошо сохраняется и может быть использована холодной или разогретой. Рецепт гибкий, ингредиенты простые, а вкусы меняются в зависимости от сезона, если я меняю травы или овощи в гарнире.

Советы и варианты

Советы
- Манную крупу нужно постоянно помешивать при жарке, иначе она подгорит.
- Короткой маринады для печени достаточно, не оставляйте ее слишком долго.
- Если используете куриную печень из супермаркета, уменьшите соль в начале, так как она уже довольно соленая.
- Грибы выделяют сок, поэтому не добавляйте дополнительную воду.

Замены
- Вы можете заменить имбирь немного нарезанным чесноком, если у вас нет свежего имбиря.
- Мяту можно заменить базиликом или кориандром, после того как вы хотя бы раз попробовали с мятой.
- Подсолнечное масло для грибов можно заменить оливковым.

Варианты
- Вместо куриной печени можно использовать свиную или индюшиную печень, скорректировав время готовки.
- Для вегетарианского варианта уберите печень и добавьте запеченные овощи или грибы на гриле.
- Добавьте немного тертого пармезана в манную кашу для дополнительного вкуса.

Идеи для подачи
- Жареную манную кашу можно налить в маленькие формы, пока она горячая и остынет, затем нарезать на куски.
- Можно подавать все с простым зеленым салатом или сезонными маринованными овощами.
- Блюдо также вкусно и холодным, как закуска или для пикника.

Часто задаваемые вопросы

Жареная манная каша действительно похожа на поленту?
Да, текстура похожа, но вкус другой. Жареная манная каша более плотная и имеет легкий ореховый вкус из-за подрумянивания.

Могу ли я замариновать печень с вечера?
Не рекомендую, она станет сухой при готовке, а вкус печени будет слишком интенсивным. Максимум 30 минут.

Как я могу узнать, когда печень готова?
Она должна быть подрумяненной снаружи, но не полностью сухой внутри. Если вы разрежете, не должно течь кровь, но она должна оставаться слегка розовой внутри.

Могу ли я использовать шампиньоны вместо коричневых грибов?
Да, они получаются так же хорошо, только текстура их немного мягче после готовки.

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

Калории: 390 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 36 г
Куриная печень богата железом и витамином A. Жареная манная каша содержит сложные углеводы, грибы имеют мало калорий, но дополняют содержание клетчатки и минералов.

Хранение и разогрев

Жареная манная каша хранится в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере. Ее можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла. Печень и грибы остаются хорошими до следующего дня, также в холодильнике, но лучше всего их употреблять свежими. При разогреве печень становится более сухой, поэтому разогревайте ее быстро и на слабом огне.

На сковороде растопите масло на медленном огне. Добавьте манную крупу и осторожно обжаривайте, постоянно помешивая (она может очень легко подгореть). Когда она станет золотистой, добавьте воду и дайте закипеть. В конце добавьте соль и перец. Печень курицы (я использовал печень курицы, выращенной на свободном выгуле) хорошо промывается и очищается, затем оставляется настаиваться в маринаде из других ингредиентов (горчичные семена толкут в ступке), пока мы занимаемся грибами. Их моют и нарезают на четвертинки, оставляя ножки. Их обжаривают в собственном соку и немного масла (без добавления воды), а в конце добавляют нарезанный чеснок и соль. Возвращаясь к куриной печени, ее готовят на гриле или на сковороде-гриль дома. Укладываем на тарелку, и ее можно подавать как горячей, так и холодной. Обжаренная манная крупа очень похожа на поленту (по текстуре и пластичности). Поэтому, если вы хотите с ней работать, формируйте ее, пока она еще теплая.

 Ингредиенты: Для двух порций нам нужно: 4 столовые ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 чайная ложка масла, соль и перец. Печень курицы: 2 целых куска куриной печени, оливковое масло, натертый имбирь, мелко нарезанная мята, 4-5 размятых семян горчицы, соль, перец, нарезанная петрушка для украшения. Грибы с чесноком: 12 коричневых грибов, 3 зубчика садового чеснока, подсолнечное масло, соль.

 Теги:  куриная печень