Мини-тортики с капучино кремом

В последнее время я часто готовлю мини-тортики с капучино, особенно когда хочется чего-то с воздушным бисквитом и легким ароматом апельсина. Обычно я их делаю, когда хочу десерт, который не требует сложных ингредиентов или специальных техник. Резать бисквиты круглой формой просто, а крем готовится быстро. Мне нравится, что не нужно слишком много украшать – немного глазури и несколько сахарных сердечек вполне достаточно.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут
Время подготовки: 30-35 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 8-10 мини-тортиков (в зависимости от размера формы)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, подходит для праздников или выходных

Ингредиенты

Бисквит:
5 яиц (размер M)
160 г сахара (примерно 8 столовых ложек с горкой)
100 мл пальмового масла (или растопленного масла по необходимости)
180 г пшеничной муки (примерно 9 столовых ложек с горкой)
20 г какао-порошка (с 20% жирности)
сок одного апельсина
цедра одного апельсина
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка корицы

Крем:
400 г сливок для взбивания (Pilos)
2 пакетика загустителя для сливок
2 пакетика классического капучино (по 25 г каждый)
2 столовые ложки сахара

Глазурь:
100 г черного шоколада (50% какао)
1,5 столовые ложки подсолнечного масла

Сироп:
2 столовые ложки концентрированного апельсинового сиропа
4 столовые ложки воды

Декор:
Сахарные сердечки (по желанию)

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте прямоугольную форму 32 x 22 см и выстелите ее пергаментной бумагой.

2. Разбейте яйца в большую миску. Взбейте их с сахаром, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объеме (примерно 6-7 минут на высокой скорости, если у вас есть электрический миксер).

3. Постепенно добавляйте масло и взбивайте еще примерно минуту, пока не объединится.

4. Смешайте муку с какао и корицей, затем добавьте к яичной смеси. Взбейте ненадолго, чтобы не осталось комочков.

5. Гасите соду соком апельсина прямо в ложке, затем добавьте в смесь вместе с натертой цедрой апельсина. Перемешайте еще минуту, чтобы все стало однородным.

6. Вылейте смесь в подготовленную форму, разровняйте шпателем и поставьте в духовку на 35-40 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки: если она выходит чистой, бисквит готов.

7. Выньте бисквит из формы и дайте ему остыть на решетке. Когда он полностью остынет, используйте круглую форму диаметром 7,5 см, чтобы вырезать круги из бисквита. Остатки можно съесть отдельно.

8. Крем готовится быстро: положите сливки в большую миску, добавьте пакетики капучино, загуститель и сахар. Взбивайте на высокой скорости, пока не получится крепкий крем, который сохраняет форму.

9. Для сиропа смешайте концентрированный апельсиновый сироп с водой.

10. Разрежьте каждый круг бисквита по горизонтали, чтобы получить два тонких диска из каждого.

11. Пропитайте каждый диск бисквита срезанной стороной с помощью кисточки или ложки.

12. На половину дисков нанесите с помощью кондитерского мешка или ложки щедрый слой крема с капучино. Накройте другим диском бисквита.

13. Для глазури положите поломанный на мелкие кусочки шоколад и масло в миску на водяной бане. Держите на слабом огне, помешивая, пока шоколад полностью не растопится и глазурь не станет однородной.

14. Положите по столовой ложке глазури на каждый мини-торт. Дайте им 1-2 минуты, чтобы глазурь стабилизировалась.

15. В конце украсьте каждый мини-торт цветком из крема (с помощью кондитерского мешка) и, если хотите, несколькими сахарными сердечками.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что не нужны труднодоступные ингредиенты и не требуется сложное украшение. Крем с капучино взбивается быстро, бисквит простой, а весь процесс не хлопотный. Остатки бисквита можно есть отдельно, ничего не пропадает.

Советы и вариации

Советы

1. Если хотите сэкономить время, можно испечь бисквит в более крупной форме и не резать его по горизонтали – каждый мини-торт будет иметь только один слой бисквита и один слой крема, получится тоньше.
2. Для нарезки используйте металлическую форму или стакан с тонким краем, чтобы не крошить бисквит.
3. При пропитке не используйте слишком много – бисквиты становятся слишком мягкими, и крем не держится хорошо.

Замены

1. Пальмовое масло можно заменить растопленным маслом, но дайте ему остыть перед добавлением в смесь.
2. Если не хотите горький шоколад, используйте молочный шоколад для глазури.
3. Классический капучино можно заменить на другой сорт, если аромат вас привлекает, но чтобы в нем не было слишком много добавленного сахара.

Вариации

1. Можно оставить бисквит целиком, не вырезая его – просто нарежьте на квадраты и соберите как простой торт с кремом посередине.
2. Если хотите другой тип декора, используйте засахаренные фрукты или измельченные орехи вместо сахарных сердечек.
3. Бисквит можно сделать и без какао, если хотите более простой вариант.

Идеи для подачи

Мини-тортики выкладываются на поднос, возможно с бумажными подкладками под ними. Они подходят к кофе, для праздников или как десерт на выходные. Они также хороши на следующий день, если хранить их в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать мини-тортики за день до?
Да, их можно сделать за день до и хранить в холодильнике. Глазурь и крем хорошо сохраняются, но бисквит нужно пропитать умеренно, чтобы он не размяк слишком сильно за ночь.

2. Как лучше всего нарезать круглый бисквит?
Металлическая форма диаметром 7,5 см или стакан с тонким краем хорошо подойдут. Если нет, можно использовать небольшую миску и острый нож, но форма не будет идеально круглой.

3. Если у меня нет загустителя для сливок, что я могу использовать?
Можно попробовать без него, но крем может не держаться так хорошо. Немного замоченной желатин может помочь, но результат будет не совсем таким.

4. Можно ли использовать растительные сливки?
Да, но текстура и вкус будут другими. Растительные сливки более стабильные, но слаще и с другой консистенцией.

5. Могу ли я использовать другой тип сиропа для пропитки?
Можно, но апельсиновый аромат лучше всего сочетается с кремом капучино. Можно попробовать и слабый кофейный сироп или воду с немного сахара.

Пищевая ценность

Оценка на 1 мини-торт (из 10):

- Калории: примерно 300-350 ккал
- Белки: 5-6 г
- Жиры: 17-20 г
- Углеводы: 33-38 г

Ценности являются приблизительными, могут варьироваться в зависимости от используемых сливок, количества крема и глазури, добавленных к каждому мини-торту.

Хранение и разогрев

Мини-тортики хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 3 дней. Крем и глазурь хорошо сохраняются в холоде. Не рекомендую разогревать – бисквит становится слишком мягким, а глазурь тает. Остатки бисквита можно хранить отдельно и есть как есть.

 Ингредиенты: Основа: 5 яиц (размер M) 160 г сахарного песка (8 столовых ложек с горкой) 100 мл пальмового масла 180 г пшеничной муки (9 столовых ложек с горкой) 20 г какао с 20% жира сок одного апельсина цедра одного апельсина 1/2 ч. ложки соды 1 ч. ложка корицы Крем: 400 г сливок для взбивания (Pilos) 2 пакетика стабилизатора для сливок 2 пакетика классического капучино (25 г) 2 ст. ложки сахара Глазурь: 100 г черного шоколада (50% какао) (Fin Care, который я использовал) 1 и 1/2 ст. ложки подсолнечного масла Сироп: 2 ст. ложки концентрированного апельсинового сиропа 4 ст. ложки негазированной воды Декорация: сахарные сердечки (по желанию)

 Теги:  мини торт крем капучино