Корона с вареньем и грецкими орехами
Помню, как в первый раз пробовал сделать эти корончики – был уверен, что это что-то суперсложное, но меня вдруг потянуло на что-то сладкое, но не приторное, и я очень хотел использовать варенье из слив, которое вот-вот должно было испортиться. Я даже не был уверен, получится ли у меня тесто, которое будет хорошо рваться, боялся, что оно прилипнет ко всем частям тела. И в какой-то момент я забыл, сколько времени оно должно стоять в холодильнике, вынул слишком рано, и первая лепешка прилипла к столу. На самом деле, ничего страшного, такое бывает, посыпаешь мукой и все исправляешь. С тех пор я делал этот рецепт раз четыре, может, и больше, и клянусь, это именно тот десерт, который ты делаешь снова и снова, потому что не насыщаешься. Это тесто с минеральной водой действительно особенное, оно мягкое, не нервирует, плюс подходит для поста. Честно говоря, самое сложное – это не съесть все с первого раза.
Давайте я быстро расскажу, что за рецепт и сколько времени он занимает, чтобы вас не зацепила ночь на кухне: примерно 30-35 минут на подготовку, включая время в холодильнике и ожидания. Выпекание занимает около 30-35 минут, в зависимости от духовки. Так что около часа с небольшим, если лень не одолеет или руки не прилипнут к тесту. Получается около 8-10 корончиков, в зависимости от того, как вы их скатываете, и насколько большими хотите их сделать. Это не сложно, но нужно любить играть с тестом, потому что с раскаткой и смазыванием есть немного хлопот. Я бы сказал, что это средний уровень, может, даже ближе к легкому, если вы когда-либо делали рогалики, но не говорите, что я вас не предупреждал.
Почему я снова и снова к ним обращаюсь? Помимо желания, они спасают меня каждый раз, когда я хочу что-то сладкое без молока, яиц, масла и других чудес из холодильника – подходит для поста, и они невероятно нежные, не становятся твердыми как камень на следующий день. Это тесто с минеральной водой и маслом никогда меня не разочаровывает. К тому же, они совсем недорогие. Внутрь можно положить почти все, что есть: варенье, повидло, орехи, рахат, что угодно. Честно говоря, самое классное, когда у вас гости, и вы хотите, чтобы казалось, что вы сделали что-то сложное, хотя, между нами, это рецепт для ленивой домохозяйки.
Теперь скажу точно, что нужно (чтобы вы не ругали меня за отсутствие количеств). Начну с теста, потом с начинки.
Для теста:
- 150 мл минеральной воды (делает тесто легким, поднимается, не знаю, как объяснить, текстура более воздушная по сравнению с простой водой)
- 150 мл масла (я использую подсолнечное, можно и рапсовое, главное, чтобы оно было нейтральным на вкус)
- 400-450 г муки (я добавляю столько, сколько требует тесто, начинаю с 400 г и добавляю, если оно слишком липкое, зависит от муки; мука связывает все, поэтому она должна быть хорошей)
- 15 г свежих дрожжей или около 5 г сухих (чтобы тесто хорошо поднялось, не пропускайте)
- 1 столовая ложка сахара (помогает дрожжам активироваться, не для сладости)
- 2 чайные ложки ванильного сахара (для аромата, не пропускайте, это меняет все)
- щепотка соли (не слишком много, чтобы не было пресным)
- для смазывания листов: 50 мл масла + 3-4 хорошие столовые ложки муки (это станет пастой, которая немного отделяет листы, придает слоистость, напоминает то, что вы делаете для штруделя)
Начинка:
- 1 маленькая банка (350-400 г) сливового варенья (или другого густого варенья, желательно, чтобы не было слишком жидким, иначе будет течь)
- 11-12 столовых ложек молотых орехов (придает текстуру и вкус, можно и без них, но не так вкусно)
- 1 чайная ложка рома (аромат, не обязательно, но чего-то не хватает без него)
- цедра одного лимона (для свежести, если не нравится, не добавляйте, но я всегда добавляю)
Для смазывания сверху:
- 1 столовая ложка меда (можно и агавовый сироп, если хотите веганскую версию)
- 1-2 столовые ложки холодной воды (чтобы разбавить мед, чтобы можно было красиво смазать)
- немного маковых семян (для декора, если нет, можно и без них, не трагедия)
Шаги я опишу как можно яснее, потому что я всегда ищу короткие и четкие варианты.
1. В чашке смешиваю дрожжи с сахаром и 1-2 столовыми ложками минеральной воды. Легко перемешиваю и оставляю на несколько минут – у меня, если стоит в тепле, быстро образуется пена. Если дрожжи старые, не поднимутся, и ты разозлишься. Так что они должны быть свежими.
2. В большой миске смешиваю оставшуюся минеральную воду, масло и ванильный сахар. Не медлю, выливаю все сразу и дважды перемешиваю венчиком.
3. В жидкость добавляю поднявшиеся дрожжи (если не поднялись, начинай заново, серьезно). Теперь добавляю просеянную муку и щепотку соли. Сначала добавляю около 400 г и добавляю по мере необходимости, чтобы тесто не было липким, как пластилин. Месить около 5-7 минут, чтобы было однородным, мягким, но не прилипало. Если ты отрываешь кусок, и он не остается на руке, значит, все в порядке.
4. Теперь приходит хитрость: в небольшой кастрюле нагреваю 50 мл масла и 3-4 столовые ложки муки. Перемешиваю и ставлю на не слишком сильный огонь, постоянно помешивая. Через 2-3 минуты получается паста, не как для папары, но и не жарится. Не должно быть комков. Снимаю с огня и даю немного остыть, не должно быть горячим, иначе тесто растает, когда ты его смазываешь.
5. Делю тесто на две части (если у тебя больше терпения, можно сделать четыре маленьких рулета, я делаю два, так проще). Раскатываю каждую часть в тонкие листы, примерно полсантиметра, на присыпанном мукой столе. Смазываю каждый лист пастой из масла и муки, как можно более равномерно. Заворачиваю плотно, как колбасу.
6. Рулеты заворачиваю в пленку и ставлю в холодильник минимум на час. Если спешу, ставлю на 30 минут в морозильник (но не забудь про них!). Они затвердевают и с ними легко работать.
7. Тем временем готовлю начинку: смешиваю варенье (если слишком жидкое, добавляю больше орехов, чтобы получилось как густая паста, а не как суп), молотые орехи, ром и цедру лимона. Я все добавляю на глаз, но если у тебя обычная банка, этого должно хватить.
8. Достаю рулеты из холодильника, аккуратно разворачиваю и с помощью скалки раскатываю каждый снова, чтобы получился тонкий прямоугольник. Смазываю начинкой, не слишком сильно тяну, чтобы не порвалось. Заворачиваю снова, соединяю концы, чтобы получился круг/«коронка». Ничего страшного, если не получится идеально круглым, при выпечке они немного примутся.
9. В большую форму кладу пергаментную бумагу, немного смазываю маргарином (или маслом, если экономлю). Укладываю корончики на расстоянии, так как они еще поднимутся.
10. Острым ножом делаю надрезы на каждом корончике на расстоянии двух пальцев, чтобы красиво выглядели при выпечке и не трескались.
11. Быстро готовлю смесь меда с водой (на глаз, чтобы она была жидкой, как сироп). Смазываю каждый, не слишком много, чтобы не текло на дно формы, затем посыпаю маком, немного, чтобы не было слишком горько.
12. Ставлю форму в разогретую духовку (180 градусов, у меня около 35 минут, но проверяю на 25, чтобы не сгорели). Они должны быть золотистыми, не коричневыми, потому что быстро высыхают.
13. Достаю форму, даю постоять 10 минут, затем накрываю чистым полотенцем, чтобы не высохли (если не положить полотенце, корочка станет слишком жесткой). Оставляю так, пока они не остынут.
14. Ты можешь есть их простыми или посыпать сахаром, если хочешь более сладкие. Я люблю есть их теплыми, с чаем или кофе.
Практические советы (не философии из интернета, а из того, что я сам накосячил):
Советы и трюки
- Если тесто слишком липкое, не паникуй, добавь муки, но не делай его бетонным, иначе оно не поднимется. Оно должно отлипать от руки, но не быть жестким.
- Паста из масла и муки не должна быть горячей, иначе растопит тесто и испортит его, оно сильно порвется при закатывании.
- В начинку не добавляй слишком жидкое или сиропное варенье, оно вытечет при выпечке, и останутся только орехи. Лучше, чтобы было погуще.
- Если хочешь больше корончиков, раздели тесто на четыре части и сделай меньшие корончики, положи на два противня и выпекай по очереди.
Замены и адаптации
- Безглютеновая мука – я не пробовал, но думаю, что подойдет, хотя нужно добавить немного ксантановой резины или другого связующего, иначе будет крошиться.
- Для строгого поста (веган, без меда): смазывай агавовым сиропом или кленовым сиропом, или даже водой с небольшим количеством сахара.
- Варенье может быть из абрикосов, яблок, вишни, любое более густое. Избегай джема, он слишком жидкий и не держится при выпечке.
- Если хочешь без орехов (например, если есть аллергия), можно использовать молотые миндаль или арахис, или просто положить варенье и лимонную цедру.
Вариации и идеи подачи
- Можно менять начинку: мелко нарезанный рахат, веганский шоколад, изюм с натертыми яблоками и корицей.
- Подаются теплыми, прекрасно сочетаются с черным чаем или холодным яблочным компотом.
- Если любишь с молоком, попробуй с миндальным или соевым молоком, хорошо подходит на завтрак.
- Хороши также как десерт с собой, не текут, не разваливаются.
Вопросы, которые мне задавали, и отвечаю честно:
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, можешь. Положи около 5 граммов (или пакетик), смешай прямо с мукой. Тем не менее, я предпочитаю свежие дрожжи, кажется, получается более пышным.
2. Почему тесто должно стоять в холодильнике?
Это помогает затвердеть жиру, и при нарезке оно не прилипает. Если пропустить этот шаг, при выпечке оно разойдется хаотично.
3. Если у меня нет мака или мне не нравится?
Не проблема, пропусти или можешь положить кунжутные семена или даже молотые орехи для декора. Или оставь просто.
4. Можно ли заморозить тесто?
Да, после того, как ты его закатаешь и завернешь в пленку. Достань за несколько часов до выпечки, оставь при комнатной температуре, а затем продолжай дальше.
5. Если я хочу, чтобы они были еще более нежными, что делать?
Некоторые добавляют немного уксуса в тесто (1 чайная ложка), говорят, что это делает их более рассыпчатыми. Я не заметил большой разницы, но стоит попробовать, если хочешь.
Пищевая ценность, вкратце (потому что я знаю, что люди иногда спрашивают):
Один корончик содержит около 230-250 ккал, в зависимости от размера и количества варенья. Углеводы – около 35-40 г, жиров примерно 9-10 г (большинство из масла и орехов), немного белков, может, 4-5 г. Это не десерты, которые можно есть сотнями, но и не калорийная бомба. Без молочных продуктов и яиц, так что хорошо для тех, у кого аллергия или кто соблюдает пост. Орехи приносят немного Омега-3 и минералов, варенье добавляет клетчатку и натуральный сахар. Это не для строгих диет, но подходит для перекуса.
Как хранить и разогревать:
Хранятся хорошо при комнатной температуре в закрытой коробке, 2-3 дня. Не оставляй их открытыми, иначе они сильно затвердеют. Если ты сделал слишком много, положи в холодильник, но перед тем, как есть, разогрей 15-20 секунд в микроволновке или 5-6 минут в духовке на функции разогрева. Я не рекомендую разогревать на сильном огне, потому что они становятся жесткими. Они также хороши холодными, но более нежные, если оставить немного «размякнуть» под полотенцем после выпечки.
Вот так у меня обстоят дела с этими корончиками. Меня всегда тянет, когда я вижу банку варенья, которая кричит, чтобы ее использовали, и, не задумываясь слишком много, я начинаю месить. Тебе не нужно какое-то особое мастерство, просто немного терпения и не паникуй, если не получится идеально с первого раза. Потому что у меня точно не получилось.
Тесто: Мы смешиваем минеральную воду с маслом и ванильным сахаром. Растворяем дрожжи с сахаром и добавляем их в жидкость. В миске просеиваем муку и смешиваем её с солью. Постепенно добавляем муку, замешивая руками, пока не получим однородное, не липкое, но легко обрабатываемое тесто. В кастрюлю наливаем 50 мл масла с мукой, ставим на средний огонь, пока не получится паста. Делим тесто на две части и раскатываем два тонких листа. Каждый лист смазываем пастой из масла и муки, сворачиваем, оборачиваем в фольгу и ставим в холодильник на 1 час. Начинка: Смешиваем варенье с молотыми орехами, тертой лимонной цедрой и ромовой эссенцией до получения пасты. После того как тесто постояло в холодильнике, разворачиваем каждый рулет и смазываем их начинкой. Хорошо сворачиваем, соединяя концы, чтобы сформировать круг. Смазываем противень маргарином, выстилаем его пергаментной бумагой и укладываем короны. Ножом делаем небольшие надрезы сверху, затем смешиваем мед с небольшим количеством воды и смазываем сверху. Посыпаем немного маком. Ставим противень в разогретую духовку, пока короны не станут слегка золотистыми. Вынимаем из духовки, даем остыть, затем накрываем чистым кухонным полотенцем. Их можно подавать простыми или посыпанными сахаром. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для теста: 150 мл минеральной воды, 150 мл масла, 400-450 г муки, 15 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 2 чайные ложки ванильного сахара, 50 мл масла + 3-4 столовые ложки муки. Начинка: 1 маленькая банка сливового варенья, 11-12 столовых ложек молотых грецких орехов, 1 чайная ложка рюмочной эссенции, натертая лимонная цедра. Для смазывания: 1 столовая ложка меда, 1-2 столовые ложки холодной воды, мак.
