Мягкое печенье с орехами и изюмом
Я попал в такую ситуацию в первый раз, когда пытался приготовить эти печенья. Я начал с большим энтузиазмом и сразу же влез в тесто, чтобы сформировать его так, как мне казалось правильным. Результат? Я почти все прилип к рукам, и у меня получились странные комки. К счастью, они «разровнялись» сами в духовке, так что казалось, будто кто-то сделал их по линейке. И не говорю уже о том, что от волнения я забыл добавить орехи в конце, так что вытащил их, бросил немного сверху и снова поставил в духовку. В этом и был весь шарм, думаю. С тех пор всегда что-то происходит – то масло слишком теплое, то орехов недостаточно, но они все равно получаются. И мне нравится, что нет идеальной формы, ни у печенья, ни у утреннего настроения с горячим молоком.
Итак, расскажу вам пару-тройку быстрых вещей, чтобы вы знали, чего ожидать. Времени, думаю, потребуется около 20 минут, чтобы все подготовить, плюс еще 10-12 минут в духовке. То есть, за полчаса вы получите противень. Количество, указанное ниже, даст вам около 24-30 печений, в зависимости от того, насколько вы голодны, когда формируете шарики. Это не сложно, просто немного испачкаетесь, и обязательно нужно терпение, чтобы дать им остыть, иначе весь мир разорвется на части, когда вы будете снимать их с бумаги.
Я часто готовлю этот рецепт, потому что он не требует ничего особенного, и я могу использовать то, что у меня осталось в шкафу – иногда добавляю сушеную клюкву или любые орехи, которые найду. И особенно потому, что мне кажется, что гораздо приятнее, когда дом пахнет печеньем, чем кухонным спреем. Иногда я делаю два противня сразу и раздаю соседям, потому что они хорошо хранятся несколько дней и не требуют ничего другого, чтобы быть вкусными. Плюс они не слишком сладкие и не слишком сухие. Идеально подходят утром с молоком или кофе, или вечером для перекуса.
1. Обычно я начинаю с того, что кладу масло (или маргарин, в зависимости от того, что у меня есть) в большую миску. Я его не растапливаю, а оставляю при комнатной температуре – мне кажется, так его легче смешивать, и ничего не трескается, когда я включаю миксер. Сахар и ванильный сахар сыплю сверху. Перемешиваю деревянной ложкой или миксером, если мне лень, пока не останется ни одной крупинки сахара, и не получится хорошая, гладкая масса. Честно говоря, я не смотрю на время – просто смотрю, чтобы все было мягким. Если на кухне очень жарко, иногда тесто вылезает, но это не беда.
2. Затем добавляю яйца, но не бросаю их все сразу. Кладу одно, перемешиваю, кладу второе, продолжаю. Соль бросаю куда-то в эту сторону. На этом этапе, если включить миксер слишком сильно, он может немного свернуться, но это не важно – мука все исправит.
3. Теперь добавляю изюм и орехи. Не торопитесь сильно их мелко резать, мне на самом деле нравится чувствовать более крупные кусочки орехов. Изюм кладу как есть. Если мне хочется, добавляю немного нарезанного шоколада, сколько хотите, обычно хорошую горсть. Все перемешиваю ложкой медленно, чтобы не поломать изюм.
4. Муку смешиваю с разрыхлителем в отдельной миске. Не добавляю все сразу, только половину, перемешиваю, добавляю еще – смотрю на консистенцию. Тесто должно быть мягким, липким, но не жидким. Иногда, если оно слишком мягкое, добавляю еще одну ложку муки, но не слишком много, иначе получится как камень.
5. Теперь немного раздражающий этап: формирование печений. С помощью двух мокрых ложек беру порцию теста и кладу ее прямо на пергамент. Не стараюсь, чтобы они были круглыми, все равно они при выпечке расплющатся и поднимутся. Оставляю достаточно места между ними. Обычно на противень помещается около 9-10 печений.
6. Разогреваю духовку до 180 градусов и ставлю противень на 10-12 минут. Мне нравится оставлять их до золотистой корочки по краям, но чтобы они не стали коричневыми сверху. Примерно на полпути вытаскиваю противень и посыпаю сверху немного орехов, так, для красоты – чтобы было понятно, что это орехи, а не просто легкий вкус. Вынимаю их и оставляю остывать на решетке или на пергаменте, но с трудом удерживаюсь от того, чтобы не откусить, пока они горячие. В это время они особенно хороши, но риск их поломать велик.
7. Когда они остынут, аккуратно вытаскиваю их лопаткой или рукой, если позволяет. Я кладу их в металлическую коробку или в банку с крышкой. Они хорошо сохраняются, но у нас редко доживают до третьего дня.
Что я узнал до сих пор: если добавить слишком много муки, они получаются жесткими и сухими. Если не дать им остыть, они ломаются. А если добавить слишком много шоколада, они растекаются и уже не будут «печеньем», а скорее мини-пирожными. Если хотите, можете добавить и клюкву, сушеные абрикосы, или что-то другое из сушеных фруктов, но чтобы они не были слишком влажными.
Вот важный совет: отлично сочетаются с черным чаем, не только с молоком или кофе. Вы можете быстро приготовить меню с печеньем, йогуртом и свежими фруктами. Или подать их с яблочным компотом или запеченными фруктами – обещаю, они идеально дополнят друг друга.
Вариации – здесь все зависит только от вашего желания и того, что у вас есть в доме. Если вы в настроении, замените часть муки на цельнозерновую, или добавьте немного корицы, особенно зимой. Подходит и немного тертой апельсиновой корки, если хотите более особый аромат. Я делал их и с арахисом вместо орехов, и они получаются очень вкусными, с другим ароматом. Для более хрустящей версии, замесите тесто дольше и раскатайте его скалкой, затем вырезайте стаканом.
Лучше всего они подходят с чашкой теплого молока, по крайней мере, так я себя балую, когда хочу чего-то детского. Но вы заметите, что они быстро исчезают и с кофе, чаем или даже с натуральным соком. Они не только для завтрака; их можно брать с собой, в дорогу или на пикник.
Вопросы, которые я получил или которые задавал себе:
1. Можно ли делать только на масле? Да, получается даже вкуснее, но масло делает их немного более нежными. Лучше, чтобы оно было мягким, а не растопленным, иначе тесто слишком легко распадется.
2. Если у меня нет орехов, чем я могу их заменить? Я использовал все: миндаль, лесные орехи, даже жареные семечки тыквы. Текстура меняется, но вкус остается хорошим. С жареными и грубо нарезанными миндалем вы действительно почувствуете разницу.
3. Тесто мне кажется слишком липким, добавлять ли муку? Внимание, не добавляйте слишком много муки, только столько, чтобы оно не текло и чтобы его можно было взять ложкой. Печенье должно быть немного липким при формировании, иначе они станут слишком жесткими в конце.
4. Могу ли я оставить изюм в стороне? Конечно, но я бы не советовал – изюм добавляет влагу и вкус. Если вам не нравятся, можете положить клюкву, нарезанные кубиками сушеные сливы или оставить их «пустыми».
5. Печенье получается мягким или жестким? Это зависит от того, сколько времени вы их оставляете в духовке. Если хотите, чтобы они были хрустящими, держите их на 2-3 минуты дольше, но следите, чтобы не сгорели. Если хотите, чтобы они были более нежными, вынимайте их немного раньше и дайте им медленно остыть.
6. Можно ли делать без яиц? Я сам не пробовал, но знаю людей, которые используют йогурт вместо яиц или делают веганский вариант с раздавленным бананом. Текстура не будет такой же, но все равно они будут иметь свой шарм.
Пищевая ценность: Короче говоря, эти печенья не совсем диетические, но и не калорийная бомба. С маслом или маргарином, с сахаром и орехами, одна порция (то есть 2-3 печенья, будем честны) содержит около 250-280 ккал, примерно 30 г углеводов, 12 г жиров, 4-5 г белков. Орехи приносят полезные жиры и немного Омега-3, изюм – немного клетчатки и натуральных сахаров. Важно не переусердствовать с количеством, если вы следите за фигурой, но честно говоря, я вижу их как лакомство на выходных или утром. Если вы сделаете их из цельнозерновой муки и немного уменьшите количество сахара, вы можете сделать их немного более дружелюбными к диете, но это не тот вид перекуса, который можно взять в спортзал, понимаете?
Как хранить? Лучше всего они сохраняются в металлической коробке, защищенной от влаги, около 4-5 дней. Они сохраняют свою нежность, и на следующий день становятся даже лучше, потому что ингредиенты «отдыхают». Если хотите их разогреть, положите на 2-3 минуты при 150 градусах или на 10 секунд в микроволновку, но будьте осторожны, они могут высохнуть. Их можно замораживать, но я рекомендую есть их свежими. Еще одно: если хранить их в коробке без крышки, они быстро высохнут.
Ингредиенты и зачем я добавляю каждый из них:
– Масло или маргарин: придает нежность и вкус, помогает получить хорошую текстуру; масло более вкусное, маргарин более экономичный.
– Сахар: помимо сладости, помогает печенью подрумяниться и стать немного хрустящими по краям.
– Ванильный сахар: для аромата, иначе выходят слишком «простыми».
– Яйца: связывают тесто, придают легкую эластичность и объем.
– Мука: основа теста, очевидно; слишком много = жесткое печенье, слишком мало = слишком растекается.
– Разрыхлитель: помогает им немного подняться, быть высокими, а не плоскими.
– Орехи: добавляют хрустящую текстуру и вкус, и мне нравится чувствовать более крупные кусочки.
– Изюм: придает сладость, влагу и особый аромат, менее сухой.
– Шоколад (по желанию): для тех, кто хочет чего-то дополнительного, хорошо сочетается с орехами и изюмом, но не переборщите.
– Щепотка соли: подчеркивает ароматы и балансирует сладость.
В большой миске положите маргарин и смешайте его с сахаром и ванильным сахаром до образования крема. Добавьте яйца по одному, щепотку соли, а после смешивания добавьте изюм, возможно, маленькие кубики шоколада и грецкие орехи. Я предпочел дробленые орехи, а не молотые. Так как печенье мягкое и высокое, мне нравится ощущать контраст с хрустящими кусочками орехов. В конце добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, постепенно, пока не получится мягкое тесто. Затем возьмите немного теста двумя ложками и сформируйте шарики. Тесто немного липкое, поэтому смочите ложки и не переживайте о том, чтобы сделать шарики точными, потому что во время выпечки они сильно поднимутся и сами примут форму. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между ними, так как они сильно увеличатся. Выпекайте в разогретой духовке около 10 минут при 180 градусах, пока они не станут золотистыми. На половине выпекания я открыл духовку и посыпал сверху орехи. Дайте им немного остыть на решетке и... просто подогрейте стакан молока. Как я где-то прочитал, наслаждайтесь, не забывайте!
Ингредиенты: 200 г маргарина, 250 г сахара, 2 яйца, 450 г муки, 100 г рубленых грецких орехов, 100 г изюма, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, пакетик разрыхлителя, по желанию 100 г шоколада.
