Простой яблочный пирог
Впервые, когда я приготовила этот пирог, я сильно торопилась. Моя мама неожиданно пришла с двумя пакетами яблок и сказала мне: «Не выбрасывай ничего, ты найдешь, что с ними сделать». Яблоки, конечно, уже немного подгнившие и не очень красивые. Я смотрела на них, смотрела на часы — у меня оставался час до встречи с другом, и я хотела что-то сладкое в дорогу. Я старалась двигаться быстро, не с охотой, а с мыслью, что опять испорчу тесто, если не буду внимательна. В первый раз, честно говоря, пирог получился не очень. Возможно, потому что я торопилась, или, может быть, яблоки были слишком сочные. Теперь, после пяти-шести попыток, я готовлю его, даже не глядя на рецепт, у меня нет терпения взвешивать яблоки, все на глаз и на вкус. Я несколько раз его испортила. Иногда я добавляю слишком много масла, иногда забываю взбить белки. Но, честно говоря, никто не жаловался, даже мой парень сказал, что не важно, как он выглядит, главное, чтобы были яблоки. И да, яблоки я все еще нарезаю довольно небрежно, но не думаю, что это сильно влияет на вкус.
Общее время: примерно 1 час 15 минут, в зависимости от того, как быстро работает духовка и как быстро ты двигаешься. Из всего этого получается около 12-14 порций, если не нарезать ломтики слишком большими. Это такой пирог, для которого не нужно быть мастером кулинарии, он подходит даже если у тебя нет терпения или желания.
Я готовлю это довольно часто по очень простой причине: яблоки у меня всегда есть дома, в любое время. И потому что не нужно заморачиваться с изысканными ингредиентами. Тебе не случалось проснуться с кем-то у двери, а сладкого нет? Или почувствовать необходимость в чем-то горячем, например, после обеда, но без долгого размешивания кремов? Плюс, если я предлагаю своему парню выбрать, он неизменно отвечает: «С яблоками!». Думаю, это и есть причина, по которой я не стараюсь сделать его каким-то изысканным. Я считаю его «пирогом на каждый день», не заморачиваюсь, чтобы он выглядел слишком красиво, максимум, посыпаю немного сахаром сверху, потому что это выглядит мило и скрывает места, которые не очень хороши.
1. Я мою яблоки и, если они с дачи, немного тру их губкой, чтобы убрать воск или что-то еще. Я никогда не очищаю их полностью, оставляю немного кожицы здесь и там, но это зависит от того, насколько они твердые или некрасивые. Нарезаю их кубиками, не слишком большими и не слишком маленькими, чтобы они не превратились в пюре при выпечке. Чтобы они не потемнели, держу их в холодной воде с несколькими дольками лимона, а когда мне очень лень, просто сбрызгиваю лимонным соком и все.
2. Разогреваю духовку с самого начала. Не знаю почему, но моя духовка начинает работать только после 10-15 минут простоя, поэтому я включаю ее на 180°C, чтобы она была горячей, когда я ставлю противень.
3. Разделяю яйца. Белки взбиваю в пену с щепоткой соли — с миксером это занимает две минуты, с венчиком чувствуешь, что душу вытаскиваешь, но и так нормально. Часто думаю, что перебиваю их, но заметила, что это не критично, главное, чтобы они не были водянистыми.
4. В желтки добавляю масло и сахар. Взбиваю, пока сахар не растворится. Ванильный сахар, если есть, тоже добавляю сюда, а не в конце. Молоко добавляю в конце, понемногу, чтобы оно не обняло все тесто. Несколько раз я добавляла слишком много молока, и тесто выходило слишком тяжелым, так что не настаивайте на молоке, если вам уже кажется, что смесь жидкая.
5. В большую миску кладу муку и разрыхлитель. Никогда не мешаю сразу с яйцами, не знаю, мне кажется, так получается более однородно.
6. Теперь начинается более веселая часть. Аккуратно, по очереди, смешиваю взбитые белки с желтками, взбитыми с сахаром и маслом. Делаю это лопаткой, а не миксером, чтобы не испортить объем. Добавляю муку с разрыхлителем по ложке, чередуя с молоком (если нужно), пока не получу тесто ни слишком жидкое, ни слишком густое. Примерно как для кекса. Если провести ложкой, оно должно течь, но не слишком быстро.
7. Вынимаю яблоки из воды, даю им стечь и иногда обваливаю в ложке муки, чтобы они не утонули на дно. Это тоже не всегда срабатывает, зависит от того, насколько тяжелые яблоки и насколько густое тесто.
8. Выстилаю противень пергаментной бумагой, или, если ее нет, смазываю маслом и посыпаю мукой или манкой, чтобы не прилипло. Вливаю тесто в противень, выравнивая, чтобы не было толще с одной стороны.
9. Сверху выкладываю яблоки, слегка прижимая, чтобы они не остались только на поверхности. Иногда я просто бросаю все в кучу, иногда аккуратно раскладываю, но при выпечке они все равно перемещаются, как им хочется.
10. Ставлю противень в духовку, на средний уровень. У меня это занимает минимум 40 минут, иногда даже 55, зависит и от противня. Проверяю деревянной шпажкой — если она выходит чистой, значит, готово.
11. Вынимаю пирог, даю ему немного остыть в противне, затем перекладываю на решетку или деревянную доску. Только когда он почти остынет, посыпаю сахаром.
Совет: не режьте, когда он горячий, он крошится. И если яблоки выделяют слишком много сока, пирог может показаться «влажным» внутри, но после остывания он становится лучше. Многие добавляют слишком много масла, и он получается тяжелым, не делайте этой ошибки, даже если кто-то говорит, что так он «более нежный». Я пробовала и с полным количеством молока с самого начала, не рекомендую, получается слишком плотным.
Если у вас нет яблок, подойдут груши или сливы, но это немного другая история. Для полноценного меню, я бы посоветовала готовить его, когда хочется чего-то быстрого после овощного супа, или, что еще лучше, как десерт к простому обеду с салатом и запеченным мясом. В качестве напитка отлично подойдет черный чай (я добавляю корицу) или стакан молока, когда хочется чего-то детского, или, если на улице жарко, с кислым лимонадом.
Если хотите что-то изменить, скажем, можно карамелизировать яблоки заранее с немного сахара и корицы на сковороде. Я так делала, когда у меня были гости, они сказали, что это что-то особенное, но я предпочитаю без этого, чтобы чувствовать сырой, кислый вкус яблока. Можно обвалять яблоки в корице прямо, или добавить в тесто немного рубленых орехов. Некоторые добавляют изюм, я нет, потому что не люблю его. Кто хочет более сладкий, может полить медом, когда пирог готов, но он становится немного тяжелым.
Отлично сочетается с обычными взбитыми сливками, не из тюбика. Немного подогретый, можно подавать с ванильным мороженым, я пробовала на вечеринке, ничего не осталось. На ужине с друзьями подайте пирог с крепким кофе и рассказывайте истории. Если хотите быть более стройными, не добавляйте сахарную пудру и уменьшите сахар в тесте, это вполне возможно.
Часто задаваемые вопросы:
1. Нужно ли обязательно очищать яблоки от кожицы?
Нет. Если это дачные яблоки и кожура тонкая, я не очищаю полностью, оставляю немного для цвета и клетчатки. Если они твердые или обработанные, лучше очистить.
2. Какие яблоки лучшие?
Лучшие — те, которые не слишком кислые и не слишком водянистые. Я использую то, что есть, но если нужно выбирать, предпочитаю яблоки, которые хорошо держатся при выпечке, а не «столовые», которые превращаются в кашу.
3. Можно использовать разрыхлитель или можно и без него?
Можно и без него, если хотите более плотный пирог, почти как тяжелый бисквит. Обычно я добавляю, но делала и без него, только с хорошо взбитыми яйцами.
4. Можно ли делать с коричневым сахаром?
Да, но получится немного более карамелизированным на вкус и темнее по цвету. Я пробовала один раз, никто не сказал ничего плохого, наоборот, даже попросили рецепт.
5. Что делать, если тесто слишком жидкое или слишком густое?
Если слишком жидкое, добавьте немного муки, но осторожно, не сразу. Если слишком густое, добавьте молоко или даже немного масла. В любом случае, важно, чтобы оно выглядело как тесто для кекса.
6. Если нет миксера, можно взбить венчиком?
Можно, но потребуется немного терпения с белками. Я делала и без миксера, было более «деревенским», но все равно вкусным.
Что касается калорий и питательных веществ, это все же пирог с довольно большим количеством сахара и муки, так что около 180-220 калорий на порцию, если нарезать 12 из классического противня. Если вы следите за сахаром и не добавляете сливки или мороженое, это не конец света. Макросы: больше углеводов, немного жира из масла и яиц, минимальный белок от яиц и молока. Если добавите яблоки с кожурой, хотя бы получите немного клетчатки, а если у вас очень сладкие яблоки, можно даже уменьшить сахар, это не сильно изменит текстуру. В качестве десерта это не калорийная бомба, если не съедаете полпротивня за один раз, как это было у меня в какой-то момент.
Хранится хорошо, даже два-три дня, накрытая полотенцем или в коробке. Иногда, спустя 24 часа, она становится влажной от яблок, но не портится, просто становится более «влажной». Если хотите разогреть, ставьте в микроволновку на 15-20 секунд, но не больше, а то станет резиновой. Лучше всего в первый день, но и на второй день отлично с кофе, если в кухне не слишком жарко.
Ингредиенты и их назначение:
- Яйца — связывают тесто, добавляют немного кремовости.
- Сахар — сладость, но также «держит» текстуру. Если положить слишком мало, получится суховатым.
- Масло — придает нежность, помогает тесту не быть как старая хлеб.
- Молоко — делает массу более жидкой, иногда не нужно все, зависит от размера яиц.
- Мука — основа, придает объем и связывает все вместе.
- Разрыхлитель — немного «поднимает» тесто, особенно если яблоки тяжелые.
- Яблоки — очевидно, главная роль, добавляют влажность, сладость и тот самый классический аромат.
- Ванильный сахар — для аромата.
- Соль — не пропускайте, даже если кажется, что ее мало, без соли ароматы не ощущаются так.
Я очистил яблоки и нарезал их не очень большими кубиками. Чтобы они не окислились, я держал их в воде с лимонным соком и ломтиками лимона, пока тесто было готово. Я взбил белки с солью, затем смешал желтки с маслом, сахаром и ванильным сахаром. Постепенно я вливал желтковую смесь в белки, добавляя немного муки, смешанной с разрыхлителем. Я подготовил форму для выпечки и разогрел духовку. Я вылил получившееся тесто в форму, а затем добавил яблоки. Это не заняло много времени, и запах яблок наполнил весь дом. В моей духовке процесс выпечки занял довольно много времени, так как она не очень мощная. Когда все готово, выньте из духовки, дайте остыть и посыпьте сахаром. Приятного аппетита! Яблоки можно карамелизировать или посыпать корицей перед тем, как положить их в форму. Также можно пропитать и покрыть взбитыми сливками, вкусно!
Ингредиенты: 2 яйца, 1 чашка сахара, 120-150 мл молока, полчашки масла, разрыхлитель теста (хотя и не обязательно), 3-4 чашки муки, около 5-6 яблок, ванильный сахар, щепотка соли
Теги: яблочный пирог
