Тарт с сыром и грибами
Я приготовил этот пирог с сыром и грибами в тот вечер, когда у меня остался сыр из буйвола с завтрака и несколько крупных грибов, которые нужно было использовать. Мне показалось подходящим положить все это в нежное тесто, и результат получился довольно сбалансированным и легким для подачи даже на следующий день на обед.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (20 минут подготовки, 40 минут выпечки)
Порции: 6-8 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для теста:
300 г просеянной муки
125 г мягкого масла
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
Для начинки:
250 г сыра из буйвола (также можно использовать фету, телемею или твердый тофу)
2 чайные ложки манной крупы
6 крупных грибов (шампиньон, нарезанных ломтиками)
1 красный перец (нарезанный мелкими кубиками)
100 мл йогурта (не слишком жидкого)
1 яйцо
30-40 г тертого эмменталя (для посыпки)
1 чайная ложка свежего укропа
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Начните с теста. Смешайте мягкое масло с яйцом и солью, используя вилку или миксер. Когда образуется паста, постепенно добавляйте просеянную муку. Замесите недолго, только до однородности. Тесто не должно быть переработано, чтобы остаться нежным.
2. Раскатайте тесто в круг толщиной около 4-5 мм. Поместите его в форму для пирога (примерно 24-26 см в диаметре). Обрежьте излишки по краям и проколите дно в нескольких местах вилкой.
3. Поставьте тесто в духовку при температуре 150°C на 10 минут. Ничего не нужно накрывать бумагой или грузами, если вы хорошо прокололи дно.
4. Тем временем нарежьте грибы не слишком тонкими ломтиками и обжарьте их 7-10 минут на сковороде с антипригарным покрытием, без большого количества масла, только чтобы выпустить воду и немного подрумянить. Снимите с огня и дайте немного остыть.
5. Смешайте сыр (натертый или размятый вилкой) с манной крупой. Равномерно распределите эту смесь по предварительно выпеченному тесту.
6. Добавьте нарезанный кубиками красный перец на слой сыра.
7. Выложите обжаренные грибы сверху, не перегружая одно место.
8. Взбейте яйцо с йогуртом, солью, перцем и нарезанным укропом, затем вылейте на начинку. Равномерно распределите жидкую смесь с помощью ложки или слегка потрясите форму.
9. Выпекайте при 180°C в течение 25-30 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не застынет.
10. Достаньте пирог и посыпьте тертым эмменталем, пока он еще горячий. Дайте остыть 15-20 минут перед нарезкой. Режется лучше, когда слегка остынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстро готовится, когда у меня есть остатки сыра и овощей в холодильнике. Пирог хорошо хранится в холодильнике, его можно быстро разогреть в духовке, а тесто остается нежным один или два дня. Его можно подавать на завтрак, обед или как закуску. Он также подходит для ланчбокса.
Советы и варианты
Советы
- Для более хрустящего теста используйте очень холодное масло, нарезанное кубиками, и замесите его быстро.
- Если сыр соленый, уменьшите количество соли в тесте и начинке.
- Тесто можно приготовить за 2-3 часа до этого и хранить в холодильнике.
- Не перегревайте тесто в начале, чтобы оно не стало твердым после второго выпекания.
Замены
- Сыр из буйвола можно заменить коровьим сыром, фетой или даже хорошо отжатой рикоттой.
- Манную крупу можно заменить столовой ложкой панировочных сухарей, если манной крупы под рукой нет.
- Йогурт можно заменить сливками для готовки, чтобы получить более кремовую текстуру.
- Укроп можно заменить петрушкой или тимьяном.
Варианты
- Вы можете добавить обжаренный шпинат или мелко нарезанный зеленый лук.
- Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку для теста.
- Если хотите более насыщенную начинку, можно добавить несколько мелко нарезанных сушеных помидоров.
Идеи для подачи
- Подходит как соленый завтрак, с простой зеленой салатой рядом.
- Может быть взята на пикник или на работу, хорошо переносится в пути.
- Можно подавать нарезанным на маленькие кубики как закуску на холодном фуршете.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится пирог с сыром и грибами в холодильнике?
Хранится под крышкой, 2-3 дня в холодильнике. Может быть съеден холодным или разогретым.
Могу ли я заморозить пирог?
Да, целый пирог или нарезанный можно заморозить. Разогревается прямо в духовке при 160°C, 15-20 минут.
Могу ли я использовать консервированные грибы?
Да, но их нужно очень хорошо отцеживать и вытирать, иначе начинка будет слишком влажной.
Можно ли сделать тесто с маслом вместо масла?
Можно, но текстура будет менее хрустящей. Масло придает хрусткость и специфический вкус.
Пищевая ценность (примерно на порцию, на 8 кусочков)
Калории: 260-280 ккал
Белки: 10-12 г
Углеводы: 22-24 г
Жиры: 14-16 г
Значение зависит от используемого сыра и от того, добавляете ли вы больше эмменталя или выбираете более жирные молочные продукты.
Хранение и разогрев
Пирог хранится в холодильнике, в контейнере или накрытым пленкой, до 3 дней. Его можно разогреть в духовке (160°C, 10-15 минут) или в микроволновке (не слишком долго, чтобы не пересушить). Тесто лучше в духовке, чтобы сохранить нежную текстуру.
Это вариант, который я готовлю чаще всего, простой и с ингредиентами, которые обычно у меня под рукой. Если вы измените сыр или овощи, соблюдайте пропорции между ингредиентами, чтобы получить сбалансированную начинку.
Замесите масло вместе с яйцом и солью. На полученное тесто просейте муку, затем снова замесите до однородности. Раскатайте тесто, положите его в форму (не нужно ее смазывать) и проколите, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Оставьте тесто в духовке примерно на 10 минут при 150 градусах. Смешайте сыр с манкой и распределите его по тесту в качестве первого слоя начинки. Посыпьте сверху нарезанным кубиками перцем. Обжарьте грибы в течение 10 минут, затем эстетично уложите их на сырную начинку. Наконец, смешайте специи с яйцом и йогуртом и вылейте на тарт. Поставьте в духовку на примерно 25 минут при 180 градусах. Когда тарт будет готов, натрите сыр Эмменталь для дополнительного вкуса. Подавайте при комнатной температуре. Приятного аппетита и хорошего дня! Когда вы покупаете буйволиный сыр, попросите попробовать кусочек. Сыр не должен быть слишком соленым.
Ингредиенты: Ингредиенты для теста: 300 г просеянной муки, 125 г мягкого масла, одно яйцо, соль по вкусу. Ингредиенты для начинки: 250 г буйволиного сыра (можно заменить телемеей, тофу или фетой), две чайные ложки семолины, 6 крупных грибов, красный перец, 100 мл йогурта, одно яйцо, сыр Эмменталь, чайная ложка свежей нарезанной укропы, соль и перец по вкусу.
