Суп из лука-порея с копченым беконом

Часто бывает, что в начале зимы у меня оказывается слишком много порея, и тогда я использую его для супа, особенно когда в холодильнике есть копченая грудинка. Это не рецепт с множеством сложностей. Если овощи уже очищены и нарезаны, остальное проходит быстро, за примерно час у вас все будет на столе. Обычно я готовлю его, когда мне нужна сытная, вкусная еда, но без долгого нахождения на кухне.

Быстрая информация

Общее время: 70 минут
Порции: 8-10
Сложность: легкая

Ингредиенты

5 стеблей порея (выбирайте более тонкие, белую и светло-зеленую часть)
4 средние луковицы (лучше белый лук или лук-репка)
2 средних моркови
1 желтый сладкий перец
1 красный перец капия
1 небольшой кусочек корня сельдерея (50-70 г)
1 маленький корень пастернака
3-4 картофелины (около 500 г)
300 г копченой грудинки (с косточкой или без, как есть)
500 мл борща (или капустного сока)
70 мл масла
6 литров воды
соль по вкусу

Способ приготовления

1. Очистите все овощи перед началом. Порей хорошо промыть, нарезать кольцами по 1,5-2 см (не тоньше, чтобы не развалился). Морковь, пастернак, сельдерей, перец и лук нарезать по желанию – я предпочитаю кубики или не очень мелкие ломтики, чтобы они были заметны в супе. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

2. В большой кастрюле (минимум 7-8 литров) разогрейте масло на среднем огне. Добавьте порей, лук, сладкий перец, перец капия, морковь, пастернак и сельдерей. Аккуратно перемешайте и обжаривайте 7-8 минут, пока овощи слегка не размягчатся и не начнут немного подрумяниваться. Не дайте им сгореть.

3. Добавьте нарезанную грудинку (примерно по 3-4 см). Перемешайте вместе с овощами еще 3-4 минуты, чтобы она выпустила немного жира и аромата.

4. Влейте 6 литров горячей воды в овощи и грудинку. Увеличьте огонь, пока не закипит, затем уменьшите до среднего и оставьте вариться без крышки 20 минут.

5. Добавьте нарезанный картофель и продолжайте варить еще 15-20 минут, пока все овощи не сварятся, но не разварятся. За это время можно снимать пену, если она появится.

6. В отдельной кастрюле доведите борщ до кипения в течение 2-3 минут, затем влейте его в суп. Перемешайте, дайте покипеть еще 2-3 минуты, затем добавьте соль по вкусу. Если используете капустный сок, будьте осторожны с количеством соли.

7. Выключите огонь. Если хотите, можно добавить нарезанную зелень (эстрагон или петрушку), но я в этом варианте оставляю суп простым.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп практичен, если хотите использовать простые овощи и у вас под рукой есть копченая грудинка. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус становится более насыщенным через день. У него нет сложных этапов, и его можно адаптировать в зависимости от того, что есть.

Советы и вариации

Советы

Обжаривайте овощи в начале для большей насыщенности, не кладите их сразу вариться.
Порей не следует нарезать слишком тонко, чтобы он не развалился полностью при варке.
Борщ или капустный сок нужно варить отдельно, чтобы не помутить суп и не дать неприятный кислый вкус.
Замены

Вы можете заменить копченую грудинку остатками копченостей (ветчина, голяшка или даже мясо без кости). Можно использовать и куриные копчености для более легкой версии.
Если у вас нет борща, используйте капустный сок или даже немного разбавленного уксуса, хотя вкус будет другим.
Вариации

Если хотите постный вариант, можете отказаться от грудинки и добавить вареную фасоль в конце.
Для другого аромата добавьте несколько стеблей эстрагона или укропа в конце.
Можно добавить немного томатного сока вместе с водой для слегка розоватого супа.
Идеи для подачи

Достаточно кусочка деревенского хлеба. Кто хочет, может добавить маринованный острый перец. Охлажденный, он также хорошо сочетается с красным или зеленым луком.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно варить порей?
Порей, сваренный слишком долго, полностью распадается. Если нарезать его на 2 см и не варить больше 30-35 минут в общей сложности, он останется заметным и не превратится в пюре.

Могу ли я использовать сырую грудинку вместо копченой?
Можно, но суп получится совсем с другим вкусом, более пресным. Копченая грудинка придает основной аромат, без нее это уже не тот рецепт.

Обязательно ли варить борщ отдельно?
Да, иначе он может помутить суп и дать ему слегка неприятный кислый вкус или даже слишком резко закислить.

Как я могу сделать суп более кислым или сладким?
Для более кислого добавьте больше борща или капустного сока, постепенно пробуя. Для более сладкого морковь и перец придают сладость, или уменьшите количество борща.

Могу ли я замораживать суп с пореем и грудинкой?
Можно, но овощи потеряют текстуру. Для заморозки рекомендую убрать картофель и добавить его свежим при разогревании.

Пищевая ценность (на порцию, рассчитано на 10 порций)

Калории: 180 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 10 г (больше, если грудинка более жирная)
Углеводы: 16 г
Клетчатка: 3-4 г

Суп содержит достаточно белка от грудинки и овощей, не очень богат жирами, если выбрать грудинку с мясом, а углеводы поступают в основном из овощей и картофеля.

Хранение и разогрев

В холодильнике он сохраняется без проблем 3-4 дня, в закрытой кастрюле или в контейнерах с крышкой. Его можно разогревать на медленном огне в кастрюле или в микроволновой печи. Вкус становится более интенсивным через день, а если он слишком загустеет, можно добавить немного воды при разогревании. Если у вас есть свежая зелень, можно посыпать при подаче, а не прямо в кастрюлю.

Этот суп очень легко приготовить; на самом деле, если все овощи очищены и нарезаны должным образом, 90% супа уже готово. Итак, овощи очищаются и нарезаются, каждый по своему усмотрению. Я нарезал порей на кусочки примерно по 2 см, чтобы он имел какую-то форму и не растворился при варке. Нарезанные овощи обжариваются на масле до легкой золотистости, и сразу после этого добавляется нарезанный бекон. Затем добавляется необходимое количество воды для варки и оставляется вариться, пока картошка и морковь (которые варятся дольше) не будут хорошо приготовлены. В конце добавляется отдельно сваренный борщ и подстраивается на вкус в соответствии с предпочтениями каждого повара. Я предпочел не добавлять зелень, потому что уже злоупотребляю ею во время поста. Приятного аппетита! Хороший вкус достигается, если овощи обжарить заранее, конечно, вместе с беконом. Борщ должен быть сварен перед добавлением в суп.

 Ингредиенты: 5 стеблей лука-порея, 4 луковицы (я использовал зеленый лук), 2 моркови, 1 желтый болгарский перец, 1 красный перец капия, сельдерей, пастернак, соль, 3-4 картофелины, 300 г копченого бекона, 500 cl борща, 6 литров воды, 70 cl масла

 Теги:  суп из лука-порея