Пухлые пончики

Впервые я сделала эти пирожки в тот вечер, когда не хотела долго находиться на кухне, но все же хотела что-то теплое и сладкое, без использования дрожжей. С тех пор я делала их много раз, особенно когда у меня есть молоко и яйца. Они не поднимаются так, как с дрожжами, но текстура другая, и, честно говоря, они довольно надежные, если следовать шагам правильно.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 40 минут (включая охлаждение теста)
Порции: 20-25 маленьких пирожков
Сложность: легкая до средней (требует немного внимания к тесту)

Ингредиенты

1,5 стакана молока (примерно 350 мл)
1,5 стакана белой муки (примерно 210 г)
4 крупных яйца + 1 яйцо по желанию, в зависимости от консистенции
6 чайных ложек сахара (примерно 30 г)
10-20 г масла (маленький кубик, размером с грецкий орех)
цедра одного маленького лимона (без белой части)
щепотка соли (1/4 чайной ложки)
2 пакетика ванильного сахара (или 2 чайные ложки экстракта ванили)
масло для жарки (примерно 500 мл, чтобы было достаточно для жарки)
пудра сахарная (для украшения)

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко вместе с сахаром и солью. Когда оно начнет слегка кипеть, перемешайте, чтобы сахар растворился.

2. Когда закипит, всыпьте всю муку сразу, как дождем, и быстро перемешайте ложкой или лопаткой. Тесто сразу соберется, и нужно энергично мешать его 2-3 минуты на слабом огне, пока оно не отойдет от стенок кастрюли и не оставит тонкую пленку на дне.

3. Уберите кастрюлю с огня. Перемешивайте тесто 2-3 минуты, чтобы оно немного остыло, иначе яйца слишком быстро приготовятся на следующем этапе.

4. Вмешайте масло, перемешивая, пока оно не растает. Добавьте цедру лимона и ванильный сахар.

5. Когда масса больше не горячая, добавляйте яйца по одному. Полностью вмешивайте каждое с усилием (можно использовать миксер, но можно и вручную). Конечное тесто должно быть густым, но все еще тяжело стекать с ложки – оно не должно быть полностью твердым, но и не жидким. Если кажется слишком густым, взбейте пятое яйцо отдельно и добавьте его постепенно, пока не получите нужную текстуру.

6. Накройте посуду и поставьте в холодильник минимум на час. Тесто немного свяжется в холоде, но должно оставаться мягким.

7. Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Не заполняйте сковороду слишком сильно, но масло должно быть как минимум на 4 пальца.

8. Берите по чайной ложке теста для каждого пирожка и бросайте его прямо в горячее масло. Не нужно формировать их – именно это придает им характерную неровную форму. Не перегружайте сковороду. Жарьте на среднем огне, переворачивая, если они не крутятся сами.

9. Они готовы, когда равномерно подрумянятся, трескаются в некоторых местах и хорошо поднимаются. Вытаскивайте их с помощью шумовки на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

10. Посыпьте их ванильным сахаром или сахарной пудрой, пока они еще теплые.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Больше всего мне нравится, что не нужно ждать, пока тесто поднимется. Это быстрый рецепт без дрожжей, и я всегда нахожу ингредиенты под рукой. Они подходят, когда нужно что-то сладкое к кофе или для гостей, их можно есть и холодными, и они не становятся слишком твердыми на следующий день.

Советы и вариации

Советы
Тесто должно быть достаточно мягким. Если оно слишком жесткое, пирожки получатся плотными. Взбейте яйца отдельно и добавляйте их постепенно, если не уверены в консистенции.

Если хотите узнать, достаточно ли горячо масло, бросьте немного теста – если оно сразу поднимается на поверхность и вздувается, все в порядке.

Вытаскивайте их сразу на бумажное полотенце и не накрывайте, пока они горячие, чтобы они не запотели и не размякли.

Замены

Вы можете использовать больше масла для более насыщенного вкуса или заменить его маргарином, если у вас нет времени.

Молоко можно заменить растительным (например, миндальным или соевым), но текстура немного изменится.

Можно добавить ром или апельсиновую эссенцию вместо лимона, если предпочитаете.

Вариации

Если хотите, можно добавить в тесто изюм или мелкие кусочки яблок, но пирожки будут более плотными.

Щепотка корицы в сахарной пудре придаст другой аромат.

Для более хрустящей версии обваляйте жареные пирожки в смеси сахара и молотых орехов.

Идеи для подачи

Можно положить их в большую миску и подавать простыми с сахарной пудрой.

Они также хороши с вареньем или джемом.

Их можно использовать как основу для десерта с мороженым и свежими фруктами.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему пирожки не поднимаются или слишком плотные?
Скорее всего, тесто было слишком жестким или масло не было достаточно горячим. Добавьте дополнительное яйцо, если чувствуете, что оно не стекает с ложки.

2. Можно ли использовать цельнозерновую муку?
Можно добавить до одной трети цельнозерновой муки, но текстура изменится – они будут более плотными.

3. Можно ли их испечь в духовке, а не жарить?
Нет. Тесто не предназначено для выпечки, оно не поднимется и высохнет снаружи, оставаясь сырым внутри.

4. Как долго они остаются хорошими?
Лучше всего они в день приготовления, но их можно есть и на следующий день.

5. Что делать, если они трескаются в масле и впитывают слишком много жира?
Вероятно, масло не достаточно горячее или тесто слишком мягкое. Скорректируйте консистенцию и следите за температурой масла.

Пищевая ценность (приблизительно на одну пирожку, при 25 пирожках)

Калории: примерно 70 ккал
Белки: 1,4 г
Углеводы: 7,8 г
Жиры: 3,2 г

Каждый пирожок впитывает немного масла при жарке, и значения зависят от того, насколько хорошо вы их отцеживаете. Это не самые диетические, но для быстрого десерта – вполне разумно.

Хранение и разогревание

Лучше всего хранить при комнатной температуре, слегка накрытыми чистой салфеткой, чтобы они не размякли. Не кладите их в герметичные контейнеры, иначе они запотеют. Их можно слегка разогреть в духовке (5 минут при 140°C), но не в микроволновке, так как они становятся резиновыми. Если хотите сделать их за день до подачи, не посыпайте сахаром, пока не будете подавать.

 Ингредиенты: полтора стакана молока, полтора стакана муки, 4-5 яиц, 6 чайных ложек сахара, 10-20 г масла (один кубик), цедра лимона, соль, 2 пакетика ванильного сахара

 Теги:  пухлые пончики