Торт с ванильным кремом и карамелизированными орехами

Торт с ванильным кремом и карамелизированными орехами

Я несколько раз готовила этот торт на праздники или когда собирается много людей за столом. У него нет сложных этапов, но требуется немного терпения и организации. Рецепт адаптирован по мотивам "Веселых Кулинаров" с небольшими изменениями в креме для вкуса семьи. Если все подготовить заранее, процесс пойдет легко.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая охлаждение крема и сборку)
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время выпечки: около 45 минут (для 3 коржей)
Порции: 20
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный десерт, подходит для мероприятий или торжественных обедов

Ингредиенты

Корж (3 коржа):
9 яиц
18 столовых ложек сахара
18 столовых ложек молока
14 столовых ложек муки
5 столовых ложек какао
щепотка соли
15 г разрыхлителя
ванильный экстракт

Ванильный крем:
1 литр молока
11 столовых ложек крахмала
4 желтка
7 столовых ложек сахара
200 г масла (минимум 80% жирности)
250 мл жидких сливок
1 стручок ванили

Карамелизированные орехи:
200 г сахара
250 г грецких орехов
2 чайные ложки кофе

Способ приготовления

1. Приготовление ванильного крема
Сначала готовлю крем, так как ему нужно время, чтобы остыть. Взбиваю желтки с сахаром до получения пышной массы. Добавляю крахмал, немного холодного молока и семена из стручка ванили. Остальное молоко ставлю на огонь вместе со стручком ванили.

Когда молоко начинает закипать, вынимаю стручок ванили и энергично вношу смесь желтков, постоянно помешивая. Ставлю кастрюлю на средний огонь, продолжаю мешать, пока крем не загустеет, немного больше, чем обычный пудинг. Когда крем готов, снимаю кастрюлю с огня и добавляю нарезанное кубиками масло. Быстро перемешиваю до полного растворения. Накрываю крем пленкой, прижимая ее к поверхности, и оставляю остывать полностью.

Когда крем остынет, взбиваю холодные сливки до образования устойчивых пиков. Легко смешиваю ванильный крем, затем аккуратно вношу взбитые сливки с помощью лопатки, чтобы крем остался воздушным.

2. Коржи (3 коржа выпекаются отдельно)
Разбиваю яйца в большой миске и взбиваю с сахаром до пышной массы. Добавляю молоко, соль, ванильный экстракт и разрыхлитель. Постепенно вношу просеянную муку, затем просеиваю какао и добавляю в тесто.

Делюсь получившимся тестом на 3 равные части. Выстилаю пергаментом большую противень (классическую, для духовки), смазанную небольшим количеством маргарина или масла. Выкладываю первую часть теста, выравниваю лопаткой и ставлю в разогретую духовку на средний огонь (без точных данных, так как у меня их нет из источника), примерно на 15 минут, пока корж не испечется. Поступаю так же с оставшимися двумя коржами. Оставляю все остывать на решетке или на бумаге.

3. Карамелизированные орехи
Растапливаю сахар в маленькой кастрюле на среднем огне, помешивая только когда он начинает плавиться и приобретает янтарный цвет. Когда сахар полностью растопится и станет однородным, добавляю грецкие орехи и хорошо перемешиваю, чтобы покрыть все кусочки.

Высыпаю все на пергамент и оставляю остывать. После полного застывания измельчаю карамелизированные орехи в блендере вместе с кофе до средней текстуры (не слишком мелко, но и не грубо).

4. Сборка
Ставлю первый корж на блюдо или в большую форму. Наношу треть крема, выравниваю лопаткой. Ставлю второй корж, повторяю слой крема и снова выравниваю. Продолжаю с третьим коржом, на который наношу оставшийся крем (оставляю 4-5 столовых ложек для верхнего слоя).

После того как последний корж покрыт тонким слоем крема, посыпаю карамелизированными орехами, слегка прижимая ладонью, чтобы они закрепились. Торт ставлю в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались и ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что результат нравится всем за столом, независимо от возраста. Он хорошо хранится 2-3 дня и может быть приготовлен даже за день до события. Он сытный и подходит для нарезки на маленькие порции, что делает его эффективным для больших групп.

Советы и вариации

Советы
Полностью охладите как коржи, так и крем перед сборкой, чтобы они не текли или не размягчали коржи слишком сильно.
Карамелизированные орехи хрустящие в первый день; если хотите более интенсивный эффект, посыпьте орехи прямо перед подачей.
Не сжигайте сахар при карамелизации, так как это придаст горький вкус.
Если коржи прилипли, используйте длинный нож, чтобы аккуратно отделить их от бумаги, пока они теплые.

Замены
Масло в креме не рекомендуется заменять маргарином, если вы хотите сохранить аутентичный вкус.
Можно использовать растительные сливки, но текстура и окончательный вкус будут немного другими.
Вы можете использовать ванильный экстракт, если у вас нет стручка, но аромат будет менее выраженным.

Вариации
Кто предпочитает, может добавить изюм в крем, но это не обязательно.
Вместо кофе можно добавить немного растворимого кофе или вообще обойтись без него, если это для детей.
Коржи можно разрезать пополам для более узкой формы и меньших порций.

Идеи для подачи
Нарезанный на маленькие кубики, он хорошо смотрится на смешанных подносах с десертами.
Можно подавать просто или с небольшим количеством дополнительных сливок.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я испечь все коржи сразу?
Нет, тесто предназначено для индивидуальной выпечки коржей в классической форме. Если у вас есть несколько одинаковых форм и просторная духовка, можно попробовать, но температура и время могут варьироваться.

2. Могу ли я использовать коричневый сахар для карамелизации?
Можно, но результат может иметь более интенсивный вкус патоки; не всем это нравится.

3. Могу ли я заменить крахмал в креме мукой?
Крахмал придает более нежную текстуру. Если вы используете муку, крем будет более плотным и "тяжелым". Рекомендую крахмал, если хотите легкий крем.

4. Можно ли заморозить торт?
Не рекомендую, коржи и крем изменяют текстуру при размораживании.

5. Как я могу нарезать торт, чтобы он не крошился?
После того как он постоял в холодильнике всю ночь, используйте длинный нож с тонким лезвием, очищая его после каждого нарезания.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (при 20 порциях):

калории: 350-400 ккал
белки: 6-8 г
жиры: 18-20 г
углеводы: 40-45 г
Данные варьируются в зависимости от точных ингредиентов и размера порции. Торт сытный, богатый жирами благодаря крему и орехам, а также углеводами из коржей и крема.

Хранение и разогрев

Хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Орехи сверху могут немного размягчиться после первого дня, но вкус останется хорошим. Не требует разогрева, подается холодным. Заморозку не рекомендую.

 Ингредиенты: Для коржа: 9 яиц, 18 столовых ложек сахара, 18 столовых ложек молока, 14 столовых ложек муки, 5 столовых ложек какао, щепотка соли, 15 г разрыхлителя, ванильная эссенция. Для ванильного крема: 1 литр молока, 11 столовых ложек кукурузного крахмала, 4 желтка, 7 столовых ложек сахара, 200 г масла 80% жирности, 250 мл жидких сливок, 1 стручок ванили. Карамелизированные орехи: 200 г сахара, 250 г грецких орехов, 2 чайные ложки растворимого кофе.

 Теги:  торт с ванильным кремом