Закуска из Грибных Корзинок
Первый раз, когда я попробовал сделать эти корзинки с грибами, я заполнил форму всем подряд и забыл смазать формы маслом – в итоге ничего хорошего не вышло, не смейтесь надо мной… Мне пришлось вынимать их ложкой, они выглядели так, словно голод поразил их до меня. Я не сдался, сделал их во второй раз, с спокойствием, и с тех пор, каждый раз, когда я делаю эту форму, все получается быстро, и все довольны. У нас на завтрак в выходные или когда нас больше за столом, это именно то, что нужно. И не знаю, как это происходит, но форма исчезает за пятнадцать минут, что даже не успеваешь увидеть, что ты испек.
Быстро, для тех, кто спешит: занимает около 40-45 минут с учетом разогрева духовки, из которых на самом деле работы минут 15-20, остальное – время выпечки. Из этих количеств выходит шесть больших корзинок, достаточно для шести человек со средним аппетитом или трех-четырех серьезных гурманов. Это совсем не сложно, сделаешь даже если у тебя не хватает терпения на кухне.
Я часто готовлю этот рецепт, потому что это то, что не подводит, ни с гостями, ни когда мы только вдвоем. Подходит на завтрак, бранч или даже на вечер с вином и разговорами. И если не хочешь тратить время на закуски, которые занимают весь день, это идеальный вариант. Особенно если у тебя уже есть слоеное тесто в морозильнике – у меня почти всегда есть одна-две упаковки на случай экстренной ситуации. Плюс ты можешь импровизировать с тем, что у тебя есть в холодильнике, не обязательно строго придерживаться рецепта. Мне нравится чувствовать грибы, поэтому я кладу их больше, но, как говорится, каждый делает так, как ему нравится.
Ладно, я напишу шаги, чтобы не было споров, и к каждому я добавлю что-то, потому что я все это тестировал.
1. Достань слоеное тесто из холодильника минимум за 30 минут до начала. Если ты спешишь и достаешь его прямо из морозильника, оно рвется, не ложится хорошо на формы, это раздражает. Разогрей духовку до 190-200°C, чтобы она была готова, когда ты поставишь форму.
2. Смажь форму для кексов или что ты используешь (у меня силиконовая, отлично подходит, но я использовал и металлические формы) небольшим количеством масла или масла. Не должно течь, но и не должно быть слишком жирным. Если ты забудешь этот шаг, они выйдут кусочками, не шутка. Это случилось со мной в первый раз.
3. Нарежь грибы – не слишком мелко, мне нравится чувствовать кусочки, а не кашу. 250 г, то есть одна упаковка из супермаркета, подойдет. Если они маленькие, оставь их половинками, иначе – кубиками побольше.
4. Поставь сковороду с небольшим количеством масла на разогрев, брось грибы и оставь на сильном огне, без соли в начале, чтобы они не пустили воду. Через 3-4 минуты, когда они уменьшатся, добавь мелко нарезанный кайзер (или кубиками, или полосками – каждый по своему усмотрению). 200 г достаточно, но если у тебя меньше, это не трагедия.
5. Тем временем раскатай слоеное тесто и нарежь из него квадраты или круги – я не меряю линейкой, чтобы они были примерно на два пальца больше форм, чтобы подняться по краям. Легко прижми в формы, чтобы осталось немного места для начинки. Если положишь слишком много теста, оно не пропечется хорошо внутри.
6. Раздели грибы с кайзером по каждой корзинке. Не переполняй, чтобы было место для остального.
7. Сверху на начинку положи по ломтику помидора. Честно говоря, если у тебя нет хорошего помидора, лучше пропусти, чем положить какие-то пластиковые из декабря. Один тонкий ломтик достаточно.
8. Затем приходит сложная часть: яйцо. Аккуратно разбей яйцо сверху, стараясь не повредить желток. Не всегда получается идеально, знайте. Если яйцо большое, иногда оно не помещается полностью – я убираю немного белка, чтобы не вытекало, когда ставлю форму в духовку.
9. Сверху положи карамелизированный лук (можно сделать на месте или использовать остатки, если есть), петрушку или кинзу, соль и перец. Не переборщи с солью, кайзер уже соленый. Карамелизированный лук не обязателен, но добавляет что-то особенное, хорошую сладость на вкус.
10. Поставь форму в духовку на 20-25 минут. Смотри за тестом: оно должно быть румяным, а не зажаренным. Если тебе нравится яйцо более мягким, вынимай раньше, но у нас я оставляю, чтобы оно хорошо схватилось и не вытекало, когда нарезаешь. Можно включить и вентиляцию, если есть, чтобы корочка получилась классной.
11. Аккуратно вынимай, с помощью лопатки или руками, после того как дашь им постоять 5 минут, чтобы они успокоились. В любом случае, они быстро исчезают, не успеваешь оставить их надолго.
Теперь о советах и том, что еще можно подать – чтобы ты не сказал, что я тебя не предупредил.
Если хочешь другой вариант, можешь заменить кайзер на любое другое мясо: ветчину, бекон, даже оставшуюся откуда-то вареную куриную грудку. Можно и без мяса, если хочешь постное или вегетарианское – положи перец, оливки, тушеный шпинат, сыр. Даже с брынзой, если хочешь что-то более соленое. Некоторые добавляют тертый сыр сверху перед выпечкой, я этого не делаю – на мой вкус, получается слишком жирно. Ты также можешь использовать и другие травы: свежий базилик, укроп, что есть под рукой. Что касается напитков – отлично сочетается с бокалом белого вина, охлажденного, или свежевыжатым апельсиновым соком на завтрак (если повезет, что у тебя хорошие апельсины), или просто с утренним кофе, если хочется чего-то соленого. Если хочешь полноценный обед, подай с хорошим салатом из свеклы или салатом из огурцов с йогуртом, это хорошо утоляет голод. Сочетается также с другими быстрыми блюдами: кишами, фриттатой, соленым пирогом.
Я сделал достаточно вариаций – это рецепт, который требует персонализации. Иногда я кладу сырой красный лук вместо карамелизированного, получается немного острее. В другие разы добавляю немного тонко нарезанного чеснока или запеченного перца капия, но не слишком много, чтобы не перебивать вкус. Ты можешь посыпать семенами кунжута или мака сверху на тесто перед выпечкой для вида и хруста. У меня есть друзья, которые добавляют немного сметаны или рикотты в начинку – я не решался, потому что и так достаточно сытно. Для детей можно сделать мини-варианты в меньших формах для пирогов и не добавлять перец или зелень, если они этого не переносят.
Лучше всего это сочетается со свежим салатом, без лишних приправ, чтобы оставить корзинки в центре внимания. Зеленый салат с лимоном и оливковым маслом или салат из помидоров с зеленым луком и перцем. Если сезон редьки, добавь несколько рядом. На бранче можно также поставить на стол несколько ломтиков сыра или простые намазки – ароматное масло с зеленью, что-то тапенад из оливок.
Часто задаваемые вопросы (на самом деле, у меня тоже есть любопытная семья и друзья, которые всегда задают одни и те же вопросы):
1. Могу ли я использовать что-то другое вместо слоеного теста?
Да, подойдет и тесто для пирога (из муки, масла и яйца), если у тебя есть желание его замесить. Не получится так же воздушно, но у него есть свой шарм. Не пробуй с лавашом, получится сухо.
2. Можно ли сделать их с вечера?
Да, но они не такие вкусные холодными. Если хранить в холодильнике, можно разогреть в духовке (не в микроволновке, иначе тесто станет влажным) и получится приемлемо. Тем не менее, свежие – это основа.
3. Могу ли я использовать взбитое яйцо вместо целого?
Да, иногда я так делаю, если хочу смешать все как омлет, но желток больше не будет красивым в центре, и текстура другая. Вкус остается хорошим, но визуальный эффект теряется.
4. Если у меня нет карамелизированного лука?
Это не обязательно, можно положить зеленый лук или вообще не класть. Я делаю его быстро: нарезаю лук и готовлю на медленном огне с щепоткой сахара и каплей уксуса или вина, чтобы он размягчился и приобрел цвет.
5. Можно ли заморозить, чтобы иметь запас?
Не рекомендую замораживать сырыми, потому что дважды размороженное слоеное тесто получается плохо. Лучше их испечь, дать остыть, а затем положить в морозильник. Разогретые в духовке они теряют немного текстуры, но съедобны.
6. Чем можно заменить кайзер, если не хочешь мяса вообще?
Как я уже говорил выше: перец, больше грибов, оливки, кабачки, шпинат. Сыр можно положить сверху после того, как вынешь из духовки, если не хочешь, чтобы он растаял.
7. Могу ли я сделать без яйца?
Технически да. Можно положить крошеный тофу с куркумой, если хочешь веганский вариант, или просто овощи и немного растительного сыра. Я так не делал, но видел у других.
Пищевая ценность – ориентировочно, я не диетолог, но после того, как я съел достаточно корзинок, могу сказать, что они довольно сытные. Одна корзинка содержит около 250-300 ккал, в зависимости от размера и содержания. Из них около 10 г белка (яйцо, кайзер, грибы тоже содержат немного), 15-20 г углеводов (слоеное тесто в основном), и 12-15 г жиров. Это сытно, ты не останешься голодным, но и не съешь целую форму. Они не калорийные бомбы, если не перебарщивать с мясом или жирными сырами. Плюс в них есть овощи, яйца, грибы, так что это не только тесто и начинка. Если у тебя высокий холестерин, можно отказаться от желтка в некоторых, или использовать нежирный сыр. Короче говоря – это не диетическое, но и не тяжело на желудок, если не есть чрезмерно.
Хранится нормально в холодильнике, в закрытом контейнере, 1-2 дня. Разогретые в духовке при 170°C около 8-10 минут, выходят почти как свежие. В микроволновке не рекомендую, становятся мягкими и влажными. Ты можешь взять их с собой на работу, они также съедобны холодными, но не будут с хрустящей корочкой. Для заморозки – дай им остыть, заверни в пленку и положи в морозильник. Достань и положи прямо в духовку, когда захочешь подавать, но они немного теряют текстуру.
Ингредиенты и роль каждого (потому что все меня спрашивают, почему каждый нужен):
Слоеное тесто (2 листа) – основа, удерживает все на месте и придает ту хрустящую и слоистую текстуру. Можно купить в магазине, но если у тебя есть терпение сделать его самому, будет еще лучше.
Грибы (250 г) – начинка с земляным вкусом и ароматом, удерживают начинку сочной, не позволяя всему плавать в воде.
Кайзер (200 г) – соль, копченый аромат, немного жира и текстуры. Без него будет довольно пресно, но можно и без него.
Яйца (6 штук) – белок, связывает начинку, придает красивый вид с видимым желтком.
Помидор (1 большой) – немного свежести и цвета, зависит от сезона; если нет, это не трагедия.
Карамелизированный лук (по желанию) – тонкая сладость, обогащает вкус. Необязательно, но поднимает рецепт.
Кинза или петрушка (по вкусу) – зелень, немного аромата. Петрушка подходит всем, кинза только для знатоков.
Соль и перец – по вкусу, регулируй в конце, так как кайзер уже соленый.
Масло для смазывания форм – чтобы не делать, как я, вынимать кусочками, иначе они не отлипнут.
Разогрейте духовку. Смажьте противень маслом (я использовал форму для маффинов). Затем нарежьте грибы не слишком мелко и обжарьте их, добавив нарезанный бекон и жарив несколько минут. Из теста сделайте круги и положите ложкой обжаренный бекон и грибы на них, сверху положите ломтик помидора, нарезанного кольцами. На помидор положите сырое яйцо (остерегайтесь не разбить желток). Посыпьте яйцо нарезанным кориандром или петрушкой, карамелизированным луком и немного солью и перцем. Поставьте противень в духовку, чтобы подрумянить, и их можно подавать с любым салатом. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 2 слоеных теста, 250 г грибов, 200 г копченого бекона, 6 яиц, 1 помидор, карамелизированный лук, кориандр или петрушка, соль, перец
Теги: грибной пирог закусочная тарт свеча завтрак слоеное тесто корзинки из слоеного теста закуска из слоеного теста
