Имбирный пряник
На прошлой неделе я снова приготовил пряники по этому рецепту. Мне хотелось чего-то к кофе, чего-то, что продержится несколько дней и не будет слишком сложно в приготовлении. Это также помогает, когда у меня неожиданные гости, потому что я могу испечь их заранее, а глазурь сделать на следующий день. Ингредиенты я всегда нахожу в кладовке, единственная деталь, которую я не упускаю, - это специи, иначе получится сухо.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (плюс охлаждение и высыхание глазури)
Порции: 24-30 штук, в зависимости от размера
Сложность: от легкой до средней
Ингредиенты
Для пряников:
- 480 г муки (разделенной: 150 г для сахарной основы, 330 г для теста)
- 260 г сахара
- 125 мл воды
- 50 г масла
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки соды
- щепотка соли
- 1 чайная ложка корицы
- щепотка мускатного ореха
- щепотка молотого имбиря
- щепотка молотых гвоздик
- 1 звездочка аниса (если есть, можно пропустить)
Для глазури:
- 1 белок
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки горячей воды
Способ приготовления
1. В небольшой кастрюле положите 2 столовые ложки из 260 г сахара и на медленном огне дайте им слегка карамелизоваться, не мешая постоянно. Когда сахар растопится и приобретет цвет, добавьте 125 мл холодной воды. Перемешайте и держите на огне, пока карамель не растворится.
2. Влейте оставшийся сахар в сироп, добавьте анис (если используете), корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Перемешайте и держите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
3. Снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте 150 г муки, энергично перемешивая, чтобы не образовались комки. Оставьте остывать до комнатной температуры. Уберите звездочку аниса.
4. В большой миске смешайте 330 г муки, щепотку соли и соду.
5. Влейте остывшую смесь специй, добавьте слегка взбитое яйцо и растопленное масло. Перемешайте все деревянной ложкой, затем замесите руками до получения однородного и липкого теста.
6. Возьмите кусочек теста и сформируйте шарики подходящего размера, примерно по 30 г каждый. Разложите их с расстоянием друг от друга на противне, выстланном пергаментом. Тесто немного прилипает к рукам, но не добавляйте дополнительную муку - иначе оно затвердеет при выпечке.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C (умеренный огонь) в течение 15-20 минут. Не оставляйте слишком долго, они должны быть мягкими на ощупь, когда вы их вынимаете. Если их перепечь, они станут твердыми после остывания.
8. Выньте их на решетку или на пергамент и дайте им полностью остыть перед глазурью.
9. Для глазури взбейте белок с сахаром. Когда он начнет густеть, добавьте 2 столовые ложки горячей воды и взбивайте, пока сахар не растворится, а меренга не станет блестящей и густой.
10. Поместите 3-4 пряника в коробку с крышкой, налейте на них несколько ложек глазури, закройте крышку и осторожно встряхните коробку - глазурь равномерно распределится. Переложите их на пергамент или решетку, оставьте сушиться на ночь, чтобы глазурь хорошо затвердела. Повторите с остальными.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт без проблем хранится несколько дней, даже неделю, и не сохнет легко, если я храню его в металлической коробке. Он не требует труднодоступных ингредиентов, а тесто не нужно охлаждать. Он универсален: я могу менять специи в зависимости от того, что у меня в шкафу.
Советы и вариации
Советы
- Быстро перемешайте муку в горячем сиропе, чтобы не образовались комки.
- Не добавляйте дополнительную муку при формировании, хотя она может казаться липкой - при выпечке она становится идеальной.
- Выпекайте на среднем огне, не повышайте температуру, иначе они могут треснуть и слишком сильно карамелизоваться.
Замены
- Вы можете использовать только корицу, если у вас нет остальных специй.
- Масло можно заменить качественным маргарином, если это необходимо.
- Если у вас нет аниса, просто пропустите его.
Вариации
- Добавьте тертую апельсиновую корку для другого аромата.
- Замените часть сахара медом (около 50 г) для более теплого вкуса и немного более плотной текстуры.
- Вы можете вырезать тесто в формы, но для пушистой текстуры я предпочитаю шарики.
Идеи для подачи
- Они хороши с кофе или чаем.
- Их можно упаковать в ланч для школы.
- На праздничные мероприятия их можно украсить цветным сахаром или растопленным шоколадом.
Часто задаваемые вопросы
Должны ли пряники настаиваться?
Нет. Тесто формируется и выпекается сразу после приготовления, без времени на отдых.
Можно ли замораживать до или после выпечки?
Их можно замораживать после выпечки, без глазури. При размораживании я оставляю их при комнатной температуре и глазирую в тот же день.
Чем можно заменить яйцо?
Если у вас есть аллергия, вы можете попробовать 2 столовые ложки яблочного пюре или бананового пюре, но текстура будет немного более плотной.
Сколько времени сохраняется глазурь?
Глазурь остается твердой и блестящей в течение нескольких дней, если хранится в сухом месте, вдали от влаги.
Пищевая ценность
Один кусочек (из 24) содержит примерно 105 ккал: 21 г углеводов, 2 г жиров, 1,5 г белка. Глазурь немного увеличивает потребление сахара. Они сладкие, но не очень жирные.
В кастрюле помещаем 2 столовые ложки указанного количества сахара и оставляем слегка карамелизироваться. Затем вливаем 125 мл холодной воды и доводим до кипения, пока сахар не растворится. Когда сахар растворится, добавляем оставшийся сахар, звездочку аниса, молотый имбирь, мускатный орех, корицу и гвоздику и оставляем на среднем огне, пока сахар не растает. Когда он растает, добавляем 150 г муки и быстро перемешиваем до полного объединения, следя за тем, чтобы не образовались комки. Оставляем остывать и вынимаем звездочку аниса. В миске помещаем 330 г муки, щепотку соли, соду и смешиваем. Вливаем смесь специй с мукой и сахаром, целое яйцо и растопленное масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, затем замешиваем на столе, пока не получится компактное и липкое тесто. Из пряничного теста формируем круглые шарики, которые выкладываем на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними, так как во время выпекания они увеличатся в размерах и прилипнут друг к другу. У меня получилось 24 штуки, но я сделала их довольно большими. В следующий раз сделаю меньше, чтобы получилось 30 штук. :D Противень помещаем в разогретую духовку и выпекаем пряники на умеренном огне около 15-20 минут. Шарики должны быть мягкими на ощупь; если оставить их дольше, они быстро высохнут и затвердеют. Когда они готовы, вынимаем из противня и оставляем остывать, чтобы их можно было глазировать. Для глазури взбиваем яичный белок, добавляем сахар и взбиваем, пока сахар не растворится и меренга не станет жесткой и блестящей. В пену добавляем 2 столовые ложки горячей воды, выливаем пену в контейнер с крышкой и помещаем 3-4 пряника, закрываем контейнер и встряхиваем, пока пряники не глазируются. Затем выкладываем глазированные пряники на решетку (у меня есть довольно маленькая, поэтому я положила их на пергамент) и оставляем до следующего дня, чтобы глазурь высохла. Они абсолютно восхитительны, вы должны их попробовать. После того как глазурь высохнет, пряники можно хранить несколько дней в герметично закрытых банках. Их можно хранить, если у вас нет мышей в доме. :D У меня есть один большой сладкоежка, так что у меня нет шансов, чтобы они сохранились.
Ингредиенты: Ингредиенты: - 480 г муки (150 г + 330 г) - 260 г сахара - 125 мл воды - 50 г масла - 1 яйцо - 1/2 чайной ложки соды - щепотка соли - 1 чайная ложка корицы - щепотка мускатного ореха - щепотка имбиря - щепотка молотых гвоздик - 1 звезда аниса (у меня не было, но без нее тоже нормально) Глазурь: - 1 белок - 100 г сахара - 2 столовые ложки горячей воды
