Рыбная паста
Первое, что я помню о этой рыбной пасте, это то, что, когда я делал ее в первый раз, я положил слишком много копченой рыбы, и она получилась такой соленой, что я едва смог "исправить" ее с помощью всего масла из холодильника. Во второй раз я был гораздо более осторожен. С тех пор я готовлю ее на случаи, когда не хочу ничего сложного, но все же хочу что-то вкусное на хлеб. И не знаю, как это происходит, но она всегда исчезает гораздо быстрее, чем я ожидаю. Теперь о практической части. Мне кажется, что вся эта работа занимает около 15 минут, максимум 20, если еще болтаешь около миски. Из этого количества получается около 3-4 порций, то есть хватает на 10-12 ломтиков хлеба, не больше. Это совсем не сложно, я думаю, что каждый справится — самое трудное — не уронить ингредиенты на пол, если ты очень спешишь или у тебя маленькие дети рядом. Ингредиенты и почему я их добавляю, чтобы было ясно с самого начала: - 1 банка филе тунца (около 140 г после слива) — это "скелет" рецепта, плотная часть, которая держит пасту вместе - 2 хорошие столовые ложки мягкого масла (или маргарина, если у тебя есть какие-то ограничения, но, конечно, масло вкуснее) — связывает все и придает кремовую текстуру - 100 г копченой рыбы (я использовал копченую скумбрию, может подойти и форель, я знаю, что не стал бы класть что-то слишком сухое или слишком соленое) — придает тот интенсивный аромат, но не переборщи - 1 маленький или средний оранжевый перец — для свежести и хрусткости, плюс цвет - сок от половины лимона (или по вкусу, я часто добавляю немного больше для кислотности) - около 2-3 тонких колечек порея, только светло-зеленая часть, чтобы не было остроты — для небольшого "мистериозного" эффекта, чтобы паста не была скучной - соль и свежемолотый черный перец по вкусу (осторожно с солью из-за копченой рыбы) - Хлеб для подачи (я использую поджаренную багетку или более плотный хлеб, подойдет любой, который не слишком мягкий) Обычно я готовлю это в 6 простых шагах: 1. Сначала открываю банку и хорошо сливаю тунца. Важно, чтобы паста в итоге не была водянистой, иначе она не будет держаться на хлебе, а просто будет течь. 2. Кладу тунца в миску и добавляю сверху мягкое масло. Если масло не комнатной температуры, мой совет — оставить его немного в кухне, не ставить в микроволновку, так как оно растает слишком сильно и свернется. Разминаю все вилкой, не блендером, потому что так остается хорошая текстура с небольшими кусочками тунца, а не гладкая, как паштет из магазина. 3. Копченую рыбу рву или нарезаю мелко. Если есть кости, убираю их. Кладу в миску и слегка разминаю вилкой, чтобы все хорошо перемешалось. Если я положу все сразу и не мелко нарежу, останутся большие куски, и это не совсем то, что нужно. 4. Перец нарезаю очень мелко, кубиками, то же самое делаю с пореем, и кладу в миску. Благодаря перцу паста получается еще более цветной и хрустящей на каждом укусе. 5. Выжимаю сок лимона прямо в смесь и снова перемешиваю. С этого момента начинаешь пробовать: соль и перец по желанию. Будь осторожен с солью, потому что копченая рыба здесь сделает свое дело, не спеши. 6. Хорошо перемешиваю все и готово, оставляю на 10 минут в холодильнике, пока убираю немного со стола и нарезаю хлеб. Мне кажется, что так она лучше держится и ароматы соединяются. Обычно я подаю ее на слегка поджаренных ломтиках хлеба, чтобы они не размокали быстро. Можно добавить сверху несколько капель лимона, или, если хочешь, немного нарезанной зелени (укропа или петрушки, но это не обязательно). Почему я часто готовлю эту пасту? Во-первых, она не требует каких-либо особых навыков или специализированных инструментов. Я не готовлю ничего на огне, не пачкаю кастрюли. Ты можешь импровизировать с тем, что есть в холодильнике, она никогда не получится одинаковой, и всегда быстро заканчивается на любом менее формальном обеде. Она хороша как на завтрак, так и вечером с бокалом белого вина или холодного пива после напряженного дня. Я иногда кладу ее в сэндвичи на работу, потому что она не имеет слишком сильного запаха (если не переборщить с копченой рыбой). Кроме того, она сытная, ты не будешь перекусывать весь день. Советы, вариации и идеи подачи СОВЕТЫ: - Если ты используешь очень соленую копченую рыбу, не добавляй соль в начале, попробуй только в конце. У меня было так, и это не исправить легко, если она слишком соленая. - Не взбивай пасту — она получится мягкой и "пастой", а не с той хорошей текстурой с кусочками, которую ты хочешь здесь. - Если у тебя нет порея, можешь использовать очень мелко нарезанный зеленый лук. Но для меня порей придает более мягкий аромат и не жжет язык. - Для детей положи меньше копченой рыбы, чтобы вкус был более легким. ЗАМЕНА ИНГРЕДИЕНТОВ: - Масло можно заменить кремом из сыра (особенно если хочешь более легкую версию или не ешь жирные молочные продукты). Маргарин работает, но не так вкусно, это точно. - Для безглютеновой версии используй безглютеновый хлеб или нарезанные толстые овощи (огурцы или перцы). - Если у тебя нет оранжевого перца, подойдет любой другой сладкий перец. - Сок лимона можно заменить (в экстренном случае) немного белого уксуса, но результат не будет таким свежим. ВАРИАНТЫ: - Ты можешь добавить и несколько нарезанных каперсов, если тебе нравятся более "средиземноморские" ароматы. - Если есть, чайная ложка горчицы в этой пасте придаст другой глубины вкусу. - Для тех, кто хочет немного остроты, щепотка нарезанного острого перца подойдет, но не переборщи, потому что это может затмить вкус рыбы. - Без копченой рыбы паста получается более мягкой, хороша и для маленьких детей или если ты не переносишь слишком сильный вкус. ПОДАЧА: - Подходит на поджаренных ломтиках хлеба, соленых крекерах, хрустящих лепешках или в сэндвичах с тонкими ломтиками огурца и салатом. - Я даже положил ее на половинки вареных яиц, чтобы импровизировать что-то вроде "холодной закуски". - Рядом с ней бокал сухого белого вина или светлого пива будет совсем неплохо, если у тебя спешащие гости. - Если хочешь что-то более "шикарное", укрась микро-зеленью или немного натертой лимонной цедрой сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Чем могу заменить копченую рыбу, если у меня ее нет или не нравится? — Ты можешь не класть ее вообще, просто увеличить немного количество тунца. Или использовать копченый лосось, если тебе нравится, но будь осторожен, иногда он еще более соленый. Некоторые кладут сардины, но я не большой поклонник, получается сложно намазывать. 2. Можно ли сделать пасту без масла, только с кремом из сыра или йогуртом? — Да, ты можешь использовать только крем из сыра, даже более жирный йогурт подойдет, но текстура будет немного более мягкой и кислой. Если используешь йогурт, слей его немного перед использованием, чтобы он не был слишком жидким. 3. Как избежать слишком соленой пасты? — Самое важное: попробуй копченую рыбу перед добавлением, иногда она в порядке, иногда как соляная доска. Если она сильно соленая, не добавляй соль вообще и будь осторожен с тунцом (если он в рассоле, не добавляй всю жидкость). В крайних случаях ты можешь компенсировать это большим количеством масла или перца. 4. Можно ли заморозить пасту? — Не рекомендую. После заморозки текстура уже не та — масло отделяется, а овощи остаются водянистыми. Лучше сделать меньшую порцию и съесть свежей. 5. Можно ли сделать заранее? — Да, можно хранить в холодильнике несколько часов перед подачей, ароматы действительно "собираются". Максимум за день до, но не больше, потому что перец и порей слишком размякнут и не будут выглядеть так хорошо. 6. Какой хлеб лучше всего подходит? — Любой более плотный хлеб: поджаренная багет, чиабатта, ржаные хлебцы или даже крекеры, если хочешь более хрустящую версию. Избегай очень мягкого тостового хлеба, он не удерживает пасту. Пищевая ценность (приблизительно): Если я посмотрю на то, что здесь положил, думаю, что это около 180-200 ккал/порция (для 4 порций, без хлеба). Углеводов немного, около 2-3 г, около 10-12 г белка из тунца и рыбы, жира около 14-16 г, в основном от масла. Соль может быть немного выше, в зависимости от копченой рыбы. Она сытная, но не является диетическим блюдом, если ты положишь много масла. Хорошая новость в том, что она сытная и богата омега-3 и белками, так что подходит как быстрое блюдо, когда ты не успеваешь приготовить что-то "серьезное". Как хранить и разогревать Я храню пасту в закрытом контейнере в холодильнике, максимум два дня. Перец и порей размягчаются через день, так что лучше всего в первый день. Если ты хочешь немного "оживить" ее на второй день, перемешай с чайной ложкой йогурта или каплей оливкового масла, чтобы она снова стала кремовой. Не разогревай в микроволновке, это не имеет смысла. Подается холодной, при комнатной температуре. Если ты положил свежую зелень, вынь пасту из холодильника за 10 минут до еды, чтобы масло размягчилось и было легче намазывать. Вот и все. Просто, практично, и не остаешься с грязной посудой, которую нужно мыть всю ночь.
Ингредиенты: 1 банка филе тунца, 2 столовые ложки маргарина или мягкого масла, 100 г копченой рыбы, 1 оранжевый перец, сок от половины лимона, зеленый лук, соль, перец
Теги: рыбная паста тон перец лимон
