Жареный карп с грибами

Я проснулся с двумя размороженными кусками карпа, после того как приготовил другое блюдо с зелёным луком, и не хотел ничего выбрасывать. Это уже случалось со мной однажды, я решил не повторять. Поэтому я поставил на стол новую газовую решётку, которую купил импульсивно, потому что меня раздражала сковорода, которая прилипала ко всему и не чистилась даже при мытье на Дунае. Теперь, если честно, в первых попытках я боялся, что всё прилипнет к ней, или что я сделаю такой дым, что соседи выйдут на улицу. Но этого не произошло, к радости моего носа.

Перехожу сразу к делу, не буду болтать:

Вся забава занимает около 25-30 минут, включая подготовку и последующую стирку. Еда для 2 нормальных человек, может даже 3, если вы добавите больше гарнира или находитесь на диете. Это совсем не сложно, просто не спешите и будьте немного терпеливы с решёткой.

Что нужно, без философии:
2 кусочка карпа – около 200-250 г каждый. Важно, чтобы они были с небольшим количеством жира, не сухими, иначе они затвердеют на решётке.
300 г грибов – я обычно беру консервированные, уже нарезанные, только чтобы они были хорошо отцежены. Можно использовать и свежие, если не хотите консервов.
Соль – по вкусу для рыбы и грибов, но лучше положить в два раза меньше, чем один раз слишком много.
Лимонный сок – около одной-двух ложек, зависит от того, насколько вам нравится чувствовать кислый вкус в рыбе.
1 чайная ложка масла – чтобы немного смазать решётку, чтобы рыба не прилипала (вы не хотите собирать пазл из кусочков потом).
Вот и всё. Если хотите, добавьте немного перца или зелени сверху, но это не изменит историю.

Теперь шаги, потому что так легче понять:

1. Во-первых, если рыба заморожена, дайте ей полностью разморозиться. Я знаю, что многие пытаются готовить её прямо из морозильника, но это серьёзно, она получается сухой, и соль не проникает как следует.
2. Хорошо вытрите рыбу бумажными полотенцами. Влага вредит ей на решётке, мешает ей подрумяниться как следует.
3. Посыпьте солью с обеих сторон, не скупитесь, но и не утопите её. Отложите в сторону на 10 минут. Соль поможет ей образовать красивую корочку и, честно говоря, немного убрать запах.
4. Хорошо разогрейте решётку на среднем и высоком огне. Когда вы посыпаете её чайной ложкой масла и она начинает немного дымить, она готова.
5. Положите куски рыбы прямо на решётку, закройте крышку, если есть (я рекомендую, она удерживает пар и делает рыбу более нежной). Убавьте огонь после того, как положите рыбу.
6. 10 минут с одной стороны, не начинайте переворачивать её через две минуты! Как только она образует корочку, она легко отходит.
7. Осторожно переверните рыбу, тоже с помощью широкой лопатки, иначе рискуете её раскрошить. Оставьте ещё на 10 минут с крышкой.
8. Пока рыба готовится, как можно лучше отцеживайте грибы из консервы – если есть вода, всё получится варёным, а не подрумяненным.
9. Через 20 минут поднимите крышку и высыпьте грибы на рыбу, распределив их как можно равномернее. Посыпьте немного соли на грибы.
10. Оставьте ещё на 5 минут на среднем огне, чтобы они тоже прогрелись и немного впитали вкус от решётки.
11. Готово. Выключите огонь, возьмите рыбу с грибами и полейте всё лимонным соком, когда кладёте на тарелку. Я не поливаю их на огне, потому что теряется тот хороший цитрусовый аромат.
12. Отлично сочетается с горячей полентой, даже простой, не усложняйте вещи изысканными гарнирами.

Я готовлю это блюдо довольно часто по одной простой причине: карп на гриле не издает неприятного запаха в доме, у вас нет головной боли, и вам не нужно следить за сковородой. Вы просто бросаете всё на решётку, время от времени заглядываете, и у вас получается еда без особых усилий. Кроме того, мне лично кажется, что это один из самых простых способов приготовить рыбу, не испортив вкус, особенно если вы не хотите много масла или не хотите заморачиваться с соусами. Это хорошо и для быстрых обедов, и на ужин после работы, потому что вам не нужно мыть тонны посуды после.

Советы, варианты и с чем подавать:

Полезные советы:
– Не пытайтесь класть грибы с самого начала, они развалятся, пока рыба готовится.
– Если вы используете свежие грибы, нарежьте их тоньше и добавьте в последние 7-8 минут, иначе они не успеют приготовить.
– Всегда кладите рыбу на решётку, когда она горячая, а не холодная. В противном случае она сильно прилипнет, и вы не сможете вытащить её целиком.
– Если у вас нет крышки для решётки, вы можете накрыть её алюминиевой фольгой, это работает отлично.

Замены ингредиентов и адаптации:
– Вы можете использовать любую другую рыбу с более плотным мясом, не обязательно карпа – она отлично подходит для сома, судака или даже форели, если хотите более постной.
– Для более диетической или постной версии вы можете пропустить копчёную рыбу и грибы, без капли масла, но получится более сухо.
– Если хотите, чтобы было безглютеново, не добавляйте мгновенную поленту, а сделайте классическую, без добавок.

Варианты:
– Вместо грибов иногда я добавляю кабачки или перцы, нарезанные толстыми ломтиками, и кладу их одновременно с рыбой, но их нужно чаще переворачивать.
– Вы можете добавить немного размятого чеснока в лимонный сок или прямо на рыбу в конце, если вам нравится более выраженный аромат.
– Если у вас есть зелень под рукой (петрушка, укроп), посыпьте её на рыбу в конце для цвета и свежего вкуса.

Идеи подачи:
– Чаще всего я делаю простую поленту, но она хорошо сочетается и с отварным картофелем или, если хотите быстро, с отварным рисом, обжаренным с небольшим количеством масла.
– Квашеная капуста или соленья, особенно зимой, хорошо контрастируют с жирной рыбой.
– На питьё, я думаю, хорошо подойдёт холодное пиво или даже бокал сухого белого вина, если это более спокойный обед.

Вопросы, которые я получил или которые у меня были в первый раз, когда я это делал:

1. Если у меня нет решётки с крышкой, могу ли я приготовить рыбу на сковороде?
Да, но используйте хорошую антипригарную сковороду, чтобы рыба не прилипала. Накройте обычной крышкой, чтобы она не высохла. Вкус не идентичен, но работает.

2. Могу ли я положить замороженную рыбу прямо на решётку?
Не рекомендую. Карп должен быть разморожен и хорошо высушен, иначе он останется сухим или не подрумянится красиво.

3. Что делать, если рыба прилипла?
Обычно слишком холодная решётка или слишком много воды на рыбе вызывают это. И не переворачивайте её, пока не образуется корочка – будьте терпеливы, только тогда она легко отойдёт.

4. Чем я могу заменить грибы, если они мне не нравятся?
Вы можете добавить кабачки, перцы, баклажаны – нарезанные тонкими ломтиками и добавленные в последние минуты. Можно даже с зелёной фасолью, если вам нравится.

5. Какой лимон лучше, свежий или сок из бутылки?
Всегда свежий, если хотите аромат. Сок из бутылки подходит в случае необходимости, но он довольно безвкусный, если честно.

Ориентировочные пищевые ценности для двух порций (приблизительно, не спрашивайте меня о калориях):
– 2 кусочка карпа (всего 500 г) – около 500-600 ккал, в зависимости от жира рыбы
– 300 г грибов – очень мало калорий, около 60-70 ккал
– Масло: 1 чайная ложка = 40 ккал
– Лимон: незначительно
Итак, около 300-350 ккал на порцию (без поленты). Как минимум 25-30 г белка на порцию, достаточно жира, чтобы не чувствовать, что вы едите диетическую пищу, мало углеводов, особенно если вы не кладёте поленту. Поэтому я держу это на обед или даже на ужин, вы не чувствуете тяжести после. Это хорошо и для тех, кто хочет меньше жира или более постного мяса, если вы выберете менее жирную рыбу.

Как хранить и разогревать:

Эта рыба не имеет очарования при разогреве в микроволновой печи – она становится сухой, сколько бы вы ни старались. Если у вас остались остатки, лучше всего положить их в холодильник в закрытом контейнере, максимум на один день. Когда вы хотите их съесть, аккуратно разогрейте их на пару или в духовке, с небольшим количеством фольги сверху, чтобы не высохли. Грибы не так сильно страдают от разогрева, но всё равно лучше всего свежие, только что снятые с решётки. Если вы едите их холодными, добавьте немного лимонного сока, как будто они немного оживают. Признаюсь, иногда я ем остатки прямо на хлебе, с небольшим количеством соли и красным луком, как быстрый салат.

Вот так я делаю, без сложностей. Кто хочет по-другому, каждый по своему вкусу.

Хорошо разогреваем гриль, поливаем чайной ложкой масла и укладываем предварительно посоленные кусочки рыбы. Закрываем крышку и оставляем на слабом огне на 10 минут, после чего переворачиваем куски рыбы и оставляем еще на 10 минут. Открываем крышку и рассыпаем отцеженные консервированные грибы, посыпанные солью. Оставляем еще на 5 минут на среднем огне и выключаем. Подаем рыбу, политую лимонным соком, с грибами и полентой.

 Ингредиенты: 2 ломтика карпа, 300 г грибов, соль, лимонный сок

 Теги:  жареный карп рыба на гриле