Ореховый и кофейный безе-торт
Торт с ореховой меренгой и кофе
Я впервые приготовила этот торт на свой день рождения, когда захотела что-то, что имело бы именно тот вкус, который мне нравится: кофе и орехи. С тех пор я делала его несколько раз, потому что он отлично подходит для особых случаев, особенно когда у меня есть время, чтобы спокойно заняться всеми этапами. Это плотный и довольно сладкий торт с кремом из кофе и разными текстурами коржей – один воздушный, другой с меренгой и орехами.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа + охлаждение и отдых на ночь
Время приготовления: 60 минут
Время выпечки: 45-55 минут (оба коржа)
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, торт на день рождения
Ингредиенты
Корж 1 (с кофе):
4 яйца
8 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки натурального молотого кофе
4 столовые ложки молока
4 столовые ложки масла
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
Корж 2 (ореховая меренга):
4 белка
200 г сахара
200 г молотых орехов
Сироп:
примерно 250 мл воды
1 столовая ложка акациевого меда
Крем:
4 желтка
200 г сахара
100 мл крепкого кофе (жидкого)
250 г масла (при комнатной температуре)
250 г сладких сливок
Для украшения:
300 мл сладких сливок (смешанных с 3 столовыми ложками крема)
Приготовление
1. Приготовление коржа с кофе (Корж 1)
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока пена не станет блестящей и стабильной. По одному добавьте желтки, затем молоко и масло, взбивая после каждого добавления. В конце аккуратно введите муку, смешанную с молотым кофе и разрыхлителем. Перемешайте легкими движениями, только чтобы все соединилось.
Вылейте массу в круглую форму (26 см), дно которой выстелено пергаментной бумагой, а края смазаны маслом. Поставьте в заранее разогретую до 175°C духовку на 25-30 минут. Корж готов, когда проходит тест на сухую шпажку. Достаньте из духовки и полностью остудите.
2. Приготовление коржа меренги с орехами (Корж 2)
Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до получения плотной меренги. Аккуратно введите молотые орехи, перемешивая лопаткой. Вылейте меренгу в ту же форму (26 см), дно которой выстелено пергаментом, а края смазаны маслом.
Выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут. В конце откройте дверцу духовки и оставьте корж еще на 5-10 минут, чтобы он немного подсох сверху. Осторожно извлеките и дайте остыть.
3. Сироп
Смешайте воду с медом до полного растворения. Не нужно варить сироп, просто хорошо перемешайте.
4. Крем из кофе
Взбейте желтки с сахаром до удвоения объема и светлого цвета. Добавьте две столовые ложки горячего кофе и быстро перемешайте. Переложите массу в жаропрочную посуду, добавьте оставшийся кофе и перемешайте. Поставьте посуду на маленький огонь (или на водяную баню) и постоянно помешивайте, пока не загустеет, как пудинг. Сначала появится пена, но продолжайте мешать, пока не станет кремообразной. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Отдельно взбейте мягкое масло до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте полностью остывший крем из кофе и взбивайте после каждого добавления. В другой посуде взбейте сливки до увеличения объема, но не до жестких пиков. Аккуратно введите крем из кофе в сливки, перемешивая на низкой скорости. Отложите 3 столовые ложки крема для украшения.
5. Сборка
Разрежьте корж с кофе по горизонтали на два равных коржа. Положите первый корж на блюдо и пропитайте половиной сиропа. Нанесите половину крема на корж.
Аккуратно положите корж с меренгой и орехами на крем, стараясь не сломать его. Нанесите оставшийся крем на этот корж.
Добавьте второй корж с кофе и пропитайте оставшимся сиропом.
6. Украшение
Взбейте 300 мл сливок до образования пиков. Смешайте сливки с 3 столовыми ложками отложенного крема.
Обмажьте торт щедрым слоем сливок. Вы можете сделать розетки или украсить просто. Если хотите, можете окрасить небольшую часть сливок каплей пищевого красителя.
Поставьте торт в холодильник до следующего дня, чтобы вкусы хорошо смешались и его можно было красиво нарезать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю этот торт, когда хочу сочетать кофе с орехами в плотном десерте, который хорошо хранится в холодильнике и имеет разные текстуры. Мне нравится, потому что не нужно сложных ингредиентов, и я могу подготовить его заранее.
Советы и вариации
Советы
Используйте широкий и острый нож, опущенный в горячую воду, чтобы красиво нарезать кусочки.
Корж с меренгой и орехами хрупкий. Аккуратно поднимайте его с бумаги.
Крем должен быть полностью охлажден, прежде чем смешивать с маслом, чтобы не расслаивался.
Используйте крепкий кофе для крема, если хотите, чтобы аромат был более интенсивным.
Для сиропа вы можете отрегулировать количество меда по своему вкусу.
Замены
Сахар можно частично заменить сахаром-пудрой, если не хотите, чтобы остались гранулы.
Вместо меда в сиропе можно использовать сахар-пудру, растворенную в горячей воде.
Сливки можно заменить натуральными сливками, взбитыми с небольшим количеством сахара.
Вариации
Вы можете добавить несколько порубленных орехов между слоями для дополнительной текстуры.
Если не хотите сильного кофейного аромата, используйте более слабый кофе или замените его цикорием.
Если предпочитаете, корж с кофе можно сделать только с растворимым кофе, растворенным в молоке, но вкус будет другим.
Идеи для подачи
Торт подается охлажденным, после как минимум нескольких часов в холодильнике, идеально – на ночь.
Он отлично подходит для семейного ужина или на юбилеи.
Кусочек хорошо сочетается с простой чашкой кофе или эспрессо.
Часто задаваемые вопросы
1. Как нарезать торт, чтобы не повредить слои?
Используйте широкий нож с хорошо наточенным лезвием и опускайте его в горячую воду перед каждым разрезом. Не давите, а нарезайте решительными движениями.
2. Могу ли я приготовить коржи за день до этого?
Да, коржи можно приготовить за день и хранить в холодильнике, хорошо завернутыми.
3. Нужно ли варить сироп для пропитки?
Нет, просто перемешайте мед в воде до растворения; варить не нужно.
4. Можно ли заморозить торт?
Торт не подходит для заморозки из-за крема с маслом и сливками. Текстура может пострадать при размораживании.
5. Могу ли я использовать уже молотые орехи из магазина?
Да, но выбирайте свежие, чтобы не было прогорклого вкуса.
Пищевая ценность
Оценка на одну порцию (из 12 порций, ориентировочные значения):
Калории: 420-450
Белки: 6-7 г
Жиры: 28-32 г
Углеводы: 35-40 г
Торт имеет высокое содержание жиров (из масла, сливок, орехов) и сахара, поэтому это богатый десерт, который больше подходит для особых случаев.
Хранение и разогрев
Торт лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Не разогревайте. Коржи можно приготовить заранее, но собранный торт хранится в холодильнике, и вкус становится лучше после нескольких часов или на ночь. Если останется, храните кусочки в герметичных контейнерах или накрытыми пленкой.
Ингредиенты: Основание 1 4 яйца 8 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки молотого натурального кофе 4 столовые ложки молока 4 столовые ложки масла пакетик разрыхлителя теста щепотка соли Основание 2 4 белка 200 г сахара 200 г молотых грецких орехов Сироп примерно 250 мл воды, подслащенной одной столовой ложкой акациевого меда Крем 4 желтка 200 г сахара 100 мл крепкого кофе (жидкий кофе) 250 г масла 250 г сладких жидких сливок Декорация 300 мл сладких жидких сливок (смешанных с 3 столовыми ложками крема)
