Сладкий сырный пирог

Я готовил пирог с творогом десятки раз, особенно когда хочется чего-то сытного, но не слишком сложного. Каждый раз мне кажется, что это легко сделать, даже если это включает несколько этапов. Тесто с салом получается нежным и хорошо сочетается с кремовой начинкой из сыра. Это тот пирог, который я оставляю остывать прямо в форме, чтобы он красиво нарезался, а в конце просто посыпаю сахаром.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 35-45 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 15-20 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт

Ингредиенты

Тесто
150 г сала
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
450 г муки
2 желтка
сметана по необходимости (добавляю до тех пор, пока тесто не свяжется, обычно 2-3 столовые ложки, но зависит от муки)
1/2 пакетика разрыхлителя

Начинка
4 яйца
125 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 пакетик ванильного пудинга (Dr. Oetker)
750 г сладкого творога (из коровьего молока)
200 г сметаны

Способ приготовления

1. Для теста я кладу сало в миску и смешиваю с мукой. Когда текстура становится песчаной, добавляю сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Быстро перемешиваю.

2. Добавляю два желтка и начинаю замешивать. Добавляю по столовой ложке сметаны, пока тесто не свяжется хорошо и не станет однородным и эластичным, чтобы не прилипало к рукам. Не добавляю сметану сразу, лучше контролировать текстуру в процессе.

3. Делю тесто на две части. Одну половину раскатываю скалкой, чуть больше, чем форма (чтобы можно было поднять края). Выкладываю форму бумагой для выпечки и кладу тесто, поднимая края примерно на 1-2 см. Вторую половину откладываю в сторону, накрытую, чтобы не высохла.

4. Для начинки отделяю яйца. Желтки хорошо взбиваю с сахаром и ванильным сахаром, используя миксер, пока не станут кремообразными. Добавляю порошок пудинга, перемешиваю, затем добавляю сладкий творог и сметану. Снова взбиваю, чтобы получить гладкий крем.

5. Взбиваю белки с щепоткой соли до жесткой пены. Вводим белковую пену в сырный крем, большими движениями, чтобы не потерять объем. Состав не должен быть жидким, а немного воздушным.

6. Выливаю крем на тесто в форме и выравниваю.

7. Раскатываю оставшееся тесто в тонкий лист и кладу сверху на начинку. Прокалываю в нескольких местах вилкой, чтобы не вздувалось во время выпечки.

8. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку. Оставляю, пока верхнее тесто не подрумянится. У меня это занимает 35-45 минут, но зависит от духовки.

9. Оставляю пирог остывать в форме, затем посыпаю сахаром и нарезаю на куски. Легко вынимается, если полностью остыло.

Почему я часто готовлю этот рецепт

У этого пирога сбалансированный вкус, он не слишком сладкий и хорошо хранится в холодильнике. Его можно нарезать и на следующий день, текстура остается хорошей. Я могу сделать его и с свежим сыром или менее жирным, после того как он был в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Не добавляйте всю сметану сразу в тесто. Столько, сколько нужно, достаточно.
Если начинка кажется слишком густой, добавьте столовую ложку сметаны.
Форма не должна быть слишком большой, чтобы слой сыра не был слишком тонким.
Если используете слишком влажный сыр, немного отожмите его заранее.

Замены

Можно использовать масло вместо сала, но тесто не будет таким нежным.
Порошок пудинга можно заменить 1-2 столовыми ложками крахмала и дополнительной ванили.
Сметану в начинке можно заменить более жирным йогуртом.

Вариации

Можно добавить изюм или тертую лимонную корку в начинку, если хотите.
Также хорошо с более кремовым творогом.
На поверхности тесто можно смазать немного молока, чтобы оно равномерно подрумянилось, но это не обязательно.

Идеи подачи

Оставляю простым с сахаром.
Можно добавить тонкий слой варенья между тестом и сыром, но я это делаю редко.
Хорошо подавать с свежими фруктами рядом при подаче.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать масло вместо сала для теста?
Да, можно, только текстура будет немного другой, менее нежной.

2. Какой тип сыра самый подходящий?
Сладкий творог, не слишком влажный. Если он слишком водянистый, отожмите его заранее.

3. Можно ли замораживать пирог?
Не рекомендую. Текстура начинки изменяется после замораживания и может стать водянистой при размораживании.

4. Обязательно ли использовать порошок пудинга?
Нет, можно также использовать крахмал и немного ванильного экстракта для структуры и аромата.

5. Какой размер формы я использую?
Классическая прямоугольная форма, не слишком большая, чтобы пирог не был слишком низким. Около 25x35 см нормально, но это не критично.

Пищевая ценность (оценочные данные)

Одна порция (из 18 кусочков) имеет примерно:
Калории: 250-300 ккал
Углеводы: 28-32 г
Белки: 7-9 г
Жиры: 10-13 г
Это ориентировочные значения, зависят от используемых ингредиентов, особенно от типа сыра и сметаны.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытое, 3-4 дня. Можно подавать и холодным, и при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать в духовке, потому что корж становится слишком мягким. Если необходимо, только коротко в микроволновке, но обычно оставляю его при комнатной температуре.

 Ингредиенты: тесто 150 г свиного жира 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 450 г муки 2 желтка яйца сметана по мере необходимости для теста 1/2 пакетика разрыхлителя начинка 4 яйца 125 г сахара 2 пакетика ванильного сахара 1 пакетик ванильного пудинга Dr.Oetker 750 г сладкого сыра 200 г сметаны

 Теги:  сырный торт