Торт Зумзарель
Торт Зумзарель (с шоколадным коржом, сырным кремом и декором в виде пчелы)
Некоторое время назад я приготовила этот торт, вдохновленный мультфильмом "Улей", на день рождения моего сына, которому исполнилось 2 года. Мне понравилась идея сделать торт в форме пчелы и использовать желтую кокосовую стружку для оформления. Это несложно, но требует немного внимания при сборке и декорировании. Если у вас есть терпение поработать с растопленным шоколадом, получится эффектное угощение.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа
Время подготовки: примерно 40 минут
Время выпечки: 20-30 минут
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Повод: праздничный торт, детский праздник
Ингредиенты
Корж:
5 яиц
4 столовые ложки муки
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек масла
1 столовая ложка какао
1 пакетик разрыхлителя
цедра лимона
ароматизатор рома
ароматизатор ванили
Крем:
500 г творога (я использовала Dr. Oetker или другой кремовый)
200 г мягкого масла (82% жира)
200 г сахарной пудры с ванилью
150 г взбитых сливок
Сироп:
200 г сахара
200 мл воды
ароматизатор рома
Декор:
150 г взбитых сливок
кокосовая стружка (для покрытия)
желтый пищевой краситель (Wilton или другой)
шоколадные шарики
белый и черный шоколад (для усиков, головы и крыльев)
Приготовление
1. Корж:
Отделите белки от желтков. Белки взбивайте до крепкой пены, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет блестящей. В отдельной миске взбейте желтки с маслом до однородности. Влейте желтковую смесь в взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Аккуратно введите их лопаткой, делая широкие движения снизу вверх. В конце добавьте лимонную цедру, ароматизатор рома и ароматизатор ванили. Вылейте тесто в круглую форму с разъемным дном (24 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-30 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Достаньте корж из формы и дайте полностью остыть на решетке.
2. Крем:
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавьте творог и продолжайте взбивать до однородности. В конце аккуратно введите взбитые сливки, перемешивая легкими движениями, чтобы сохранить воздушную текстуру.
3. Сироп:
Положите сахар в небольшую кастрюлю и дайте ему карамелизироваться, не помешивая. Когда он приобретет медный цвет, осторожно добавьте воду (осторожно с паром). Уменьшите огонь и дайте карамели полностью раствориться. Снимите с огня, немного остудите и добавьте ароматизатор рома.
4. Цветная кокосовая стружка:
В миске смешайте несколько ложек кокосовой стружки. Растворите желтый краситель в 2 чайных ложках воды, хорошо перемешайте с кокосовой стружкой и разложите на пергаментной бумаге, чтобы она высохла.
5. Сборка:
Остуженный корж нарежьте на 3 горизонтальных диска. Пропитайте каждый диск карамельным сиропом, используя кисточку или ложку.
Положите первый корж на блюдо, покройте ровным слоем крема. Уложите второй корж, пропитайте, затем снова крем. Последний корж должен быть уложен так, чтобы он имел слегка выпуклую форму (для тела пчелы) – если он недостаточно "поднимается", вы можете немного округлить его ножом и добавить крем сверху, формируя купол.
Обмажьте весь торт взбитыми сливками, затем покройте его цветной кокосовой стружкой. Легко прижмите кокос, чтобы он хорошо прилип.
6. Декор:
Используйте шоколадные шарики, чтобы нарисовать полоски на спине пчелы.
Усики делаются из растопленного черного шоколада, аккуратно выложенного (с помощью кондитерского мешка или ложки) в виде изогнутых линий на пергаментной бумаге. Дайте застыть, затем прикрепите к торту.
Голова пчелы: растопите белый шоколад и вылейте его на кусок пергаментной бумаги, формируя круг. Когда он остынет и затвердеет, прикрепите его к телу на конце торта. Обведите голову немного растопленным черным шоколадом.
Крылышки: сформируйте две овальные формы из растопленного белого шоколада на пергаментной бумаге, дайте застыть и прикрепите их к торту.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт получается всегда воздушным и легким, сырный крем не тяжелый и не становится водянистым, а декор с цветной кокосовой стружкой прост, но выглядит хорошо на детских праздниках. Его можно готовить за день до праздника, а компоненты хорошо хранятся в холодильнике, не теряя текстуры.
Советы и вариации
Советы
Используйте кремовый творог, а не рассыпчатый, для однородного крема.
Карамель для сиропа должна хорошо остыть перед использованием для пропитки.
Не добавляйте слишком много сиропа, чтобы корж не размок и хорошо держался при сборке.
Если сливки слишком мягкие, охладите их немного перед обмакиванием торта.
Замены
Вы можете использовать пищевой краситель другой марки или вида, если у вас нет Wilton.
Вместо шоколадных шариков можно использовать изюм, если он у вас под рукой.
Если не найдете творог в упаковке, можно использовать маскарпоне, но вкус будет немного другим.
Вариации
Вы можете добавить в крем немного лимонной или лаймовой цедры для свежего вкуса.
Корж можно сделать и без какао, если хотите более светлый вид.
Для других декоров (бабочки, цветочки) измените форму и цвет кокосовой стружки.
Идеи для подачи
Торт можно нарезать на кусочки и подавать на блюде с свежими фруктами.
Для детских праздников украсьте каждый кусочек шоколадным шариком и немного дополнительной цветной кокосовой стружкой.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать другой вид сыра для крема?
Да, но текстура будет другой. Нужен кремовый творог, не слишком водянистый и не слишком твердый.
2. Если у меня нет разъемной формы для коржа, можно использовать обычную форму?
Да, вы можете использовать обычную круглую форму (примерно 24 см), но с разъемной формой легче вынуть корж целиком.
3. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, сырный крем и взбитые сливки не очень хорошо переносят заморозку и при размораживании становятся водянистыми.
4. Цветная кокосовая стружка пачкает?
Нет, если вы используете пищевой краситель; однако, если она не высохнет хорошо, может окрасить сливки вокруг декора.
5. Можно ли использовать коричневый сахар для сиропа?
Да, но карамель будет темнее и с более насыщенным вкусом.
Пищевая ценность
Приблизительная оценка для одного кусочка (из 12):
примерно 370-400 ккал
жиры: 22-25 г
углеводы: 32-36 г
белки: 6-8 г
Значения зависят от типа творога, масла и от того, сколько сливок или сахара вы фактически используете.
Хранение и повторный разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Корж остается воздушным, а сырный крем не течет. Не рекомендуется повторный разогрев. Декор из шоколада и кокосовой стружки хорошо сохраняется, но лучше не оставлять его открытым, чтобы он не впитал запахи из холодильника.
Ингредиенты: Основа: 5 яиц, 4 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, ваниль, ром и лимонная цедра. Крем: 500 г сладкого сыра Dr. Oetker, 150 г взбитых сливок, 200 г мягкого масла (82% жира), 200 г ванильного сахарного порошка. Сироп: 200 г сахара, 200 мл воды, ромовая эссенция. Декор: 150 г взбитых сливок, кусочки темного шоколада, желтая кокосовая стружка, белый и черный шоколад.
