Грибы со сметаной

Сегодня я снова приготовила грибы со сметаной, и, как и в прошлый раз, никто не успел красиво разложить их по тарелкам. Дети налетели прямо с сковороды, а я осталась с большой ложкой, которую едва успела облизнуть в конце. В первый раз, когда я готовила этот рецепт, я положила слишком мало чеснока, и все сказали, что «чего-то не хватает». С тех пор я безжалостно добавляю несколько хороших зубчиков, и с этим у меня больше нет проблем. Главное — не спешить, оставить на медленном огне, чтобы они сами сделали свое дело.

Время: около 35-40 минут всего (включая мытье посуды в конце, возможно, немного дольше). Порции: 4, или 2, если ты ешь с аппетитом после целого дня на бегу. Ничего сложного, даже если ты готовишь на первой сковороде. Единственный риск — забыть их на огне или не перемешать достаточно, когда добавляешь сметану.

Ингредиенты — измеренные «на глаз», но и с весами, чтобы никто больше не спрашивал, сколько нужно:

500 г свежих шампиньонов, белых (иногда я использую и коричневые, не важно, главное, чтобы они были свежими)
одна средняя луковица (около 120-130 г, что-то в этом роде, для сладости и аромата, а не чтобы перекрывать все)
4-5 зубчиков чеснока (я не скуплюсь, но можешь положить меньше, если не любишь сильно)
2-3 столовые ложки масла (подсолнечного или оливкового, только чтобы не было масла с слишком сильным вкусом)
400 г сметаны (кулинарной или обычной, с 20-30% жирности — у меня несколько раз сворачивалась нежирная, так что не рекомендую)
2 столовые ложки с горкой муки (около 40 г, чтобы связать соус, не делая его слишком густым)
300 мл воды (для помощи в приготовлении и чтобы соус был достаточно жидким)
соль (около одной чайной ложки без горки, по вкусу)
черный молотый перец (половина чайной ложки или сколько хочешь)
свежая петрушка (по желанию, для декора и немного свежести)
Что делает каждый ингредиент: лук и чеснок дают базовый аромат; грибы — это «мясо» рецепта; масло помогает подрумянить лук; сметана и мука превращают все в связанный, кремовый соус; соль и перец подчеркивают вкус, петрушка — для цвета, если есть желание.

Способ приготовления

1. Подготовлю все под рукой. Грибы, если грязные, очищаю влажной тряпкой, не с большим количеством воды, потому что они впитывают, как губка. Если они более упрямые, быстро промываю под струей, затем вытираю и нарезаю довольно тонко, около 3-4 мм. Лук мелко нарезаю, не так, как для рагу, чтобы не было больших кусочков. Чеснок нарезаю дольками или давлю, в зависимости от настроения в тот день.
2. Разогреваю сковороду (или кастрюлю с толстым дном) на среднем огне, наливаю масло, затем бросаю лук и чеснок. Оставляю их размягчиться, около 2-3 минут. Если тебе кажется, что они слишком быстро подрумяниваются, убавь огонь немного, не хочешь их сжечь, просто нужно размягчить, чтобы не хрустели при еде.
3. Добавляю нарезанные грибы. Сначала кажется, что их много и не вмещаются, но по мере приготовления они уменьшаются примерно вдвое. Не добавляю соль сейчас, потому что они дадут слишком много воды, предпочитаю подождать.
4. Перемешиваю время от времени около 4-5 минут. Когда грибы пустили сок и в сковороде появится жидкость, наливаю около 300 мл воды (или столько, чтобы не покрывало полностью). Теперь оставляю их вариться без крышки около 10-15 минут. Время от времени перемешиваю. Не спешу, чтобы жидкость хорошо выпарилась.
5. Тем временем готовлю миску и смешиваю сметану с мукой. Постепенно добавляю муку и перемешиваю, чтобы не было комочков — если хочешь быть уверенным, что все получится хорошо, можешь растворить муку в ложке воды заранее, затем добавить сметану. Перемешиваю, пока не останется комочков.
6. Когда жидкость в сковороде почти испарилась и грибы размягчились, добавляю соль и перец. Затем наливаю смесь сметаны с мукой. Теперь внимательно перемешиваю, чтобы ничего не прилипло ко дну. Оставляю на медленном огне 3-4 минуты, чтобы соус закипел. Если видишь, что он загустевает слишком сильно, добавь немного горячей воды.
7. Пробую на соль и перец, смотрю, нужно ли еще что-то. В конце, если есть петрушка, быстро нарезаю несколько листьев и посыпаю сверху. Оставляю настояться 5 минут под крышкой, чтобы ароматы соединились.
Готово, у нас это не задерживается надолго на плите. Обычно едят прямо из кастрюли, особенно если на столе горячая полента. Я пробовала и с поджаренным хлебом, и это очень вкусно, так как впитывает соус.

Почему я часто готовлю этот рецепт? Во-первых, потому что не нужно сильно напрягаться — не нужно гоняться за изысканными ингредиентами или проводить часы на кухне. Я готовлю его особенно, когда хочется чего-то быстрого и кремового, без мяса. Подходит и летом, и зимой, и на обед, и на ужин. Он также выручает, когда я постюсь (без сметаны, смотри ниже). Плюс, можно сделать большую порцию, и на следующий день будет даже вкуснее, так что не придется готовить снова. Дети часто просят это, потому что им нравятся грибы, а с полентой никто не отказывается.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:

– Не мой грибы в большом количестве воды, иначе они станут губчатыми и потеряют вкус. Если они все же полны земли, быстро промой, но потом вытирай.
– Не добавляй соль в начале на грибы, а только после того, как они пустят сок, иначе они будут водянистыми и безвкусными.
– Если боишься комочков от муки, можешь растворить ее отдельно в воде, затем смешать со сметаной.
– У меня соус сворачивался с тонкой сметаной или с 10% жирности — не рекомендую, лучше взять с минимум 20%.
– Держи огонь маленьким после добавления сметаны. Если сильно кипит, может прилипнуть или свернуться.
– Если тебе нравится более насыщенный вкус, можешь добавить ложку масла в начале с маслом.

Замены и адаптации:

– Для безглютенового варианта: вместо муки можно использовать кукурузный крахмал (около 20 г). Он прекрасно растворяется, на вкус не ощущается.
– Для более диетического варианта: используй легкую сметану (но есть риск, что она свернется), или используй очень жирный греческий йогурт. Он не получится таким кремовым, но подойдет.
– Для поста: отказываешься от сметаны, добавляешь растительное молоко с крахмалом, или используешь растительную сметану (например, из кешью, если тебе нравится вкус). Я пробовала и с соевым молоком, не впечатлило, но можно.
– Если нет свежих грибов, можно попробовать и консервированные, но их нужно хорошо отцеживать и готовить меньше, иначе они размякнут.
– Красный лук вместо белого придаст более сладкий вкус, хорошо подходит, если хочешь более интенсивный аромат.

Вариации:

– Немного свежего укропа вместо петрушки, если тебе нравится.
– Если любишь более острые ароматы, можешь добавить щепотку хлопьев чили.
– С кусочками бекона, обжаренными в начале, если не хочешь постного варианта — не скажу, что это плохо, получится очень сытно.
– Вариант с небольшим количеством белого вина, налитого на грибы, когда они уменьшаются, для тех, кто хочет добавить аромата.

Идеи подачи:

– Классика: с горячей, мягкой полентой, которая собирает соус.
– С поджаренным хлебом, слегка намазанным чесноком — это совершенно другое, особенно если ешь холодным на следующий день.
– Рядом с салатом из помидоров или огурцов, чтобы сбалансировать густой соус.
– Я пробовала и в качестве начинки для соленого блинчика, отлично подходит.
– В качестве напитка, хорошо сочетается с светлым пивом или бокалом сухого белого вина, но, честно говоря, чаще всего я ем с холодной водой и не чувствую необходимости в чем-то другом.
– Если хочешь что-то более сытное, подай с кусочком свежего сыра или брынзы.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой сметаной лучше пользоваться? Если не хочешь рисковать, бери кулинарную сметану или сметану с более чем 20% жирности, из самой густой. С тонкой и дешевой из магазина соус может свернуться при варке, особенно если сильно кипеть или сразу добавлять муку.
2. Могу ли я использовать замороженные грибы? Да, я пробовала. Но их нужно разморозить заранее и хорошо отжать от воды, иначе получится слишком много жидкости, и соус не свяжется. В конце, если нужно, можно загустить с помощью дополнительной муки или крахмала.
3. Чем можно заменить муку? Я пробовала с крахмалом (кукурузным или картофельным), и это очень хорошо работает, особенно для тех, кто не переносит глютен. Просто растворите его в холодной воде перед тем, как положить в сковороду.
4. Можно ли сделать без лука или чеснока? Теоретически да, но вкус сильно потеряется. Если не переносишь лук, можно положить только чеснок. Без обоих получится плоско.
5. Как хранить в холодильнике и сколько времени? Я держу 2 дня спокойно в контейнере, не меняя вкус или текстуру. После 2 дней соус становится довольно густым и уже не таким вкусным, но все еще съедобным.
6. Могу ли я разогреть в микроволновке? Да, но если он слишком густой, добавь 1-2 ложки воды и перемешай после того, как вынешь из печи. Идеально разогревать на плите, на медленном огне.
7. Пахнет сильно, когда готовлю? Не обязательно. Если не сжечь лук и не положить слишком много чеснока, пахнет чем-то вкусным, но не остается в доме на часы, как другие блюда с луком.

Пищевая ценность (примерно, на обычную порцию для взрослого — на 1/4 рецепта):

Калории: около 300-350 на порцию, зависит от сметаны
Жиры: 18-20 г (из сметаны, грибов и масла)
Белки: 7-8 г (грибы, сметана)
Углеводы: 20-25 г (из муки, лука, грибов)
Если готовить со сметаной растительной или легкой, жирность и калории снижаются, но и вкус тоже. Грибы сами по себе имеют мало калорий и приносят хорошие волокна. Сметана — это «тяжелая» часть, но в этой порции никто не испугается. Это не калорийная бомба, особенно если есть с полентой, которая содержит углеводы, но хорошо насыщает.

Как хранить и разогревать

Я кладу в контейнер с крышкой в холодильник. Не хранится более двух дней, потому что сметана начинает «бродить» и теряет вкус. Если соус загустевает, при разогреве (на плите или в микроволновке) добавляю несколько ложек воды или молока и аккуратно перемешиваю на медленном огне, пока он снова не станет более жидким. Не кипяти сильно, иначе рискуешь, что сметана свернется. Признаюсь, мне нравится и холодным, особенно на кусочке поджаренного хлеба, так что я не слишком заморачиваюсь с разогревом.

Вот такая история с грибами со сметаной. У нас они никогда не задерживаются надолго в доме, а если их вдруг оказывается слишком много, я всегда нахожу добровольцев, чтобы забрать с собой на следующий день на работу.

Грибы очищаются, моются и нарезаются ломтиками. Лук мелко нарезается, так же как и чеснок. Я использовал около 4-5 зубчиков чеснока. На сковороде разогреваем столовую ложку масла, затем добавляем лук и чеснок. Обжариваем их немного, пока лук не станет мягким, затем добавляем грибы. Перемешиваем и добавляем около 300 мл воды. Готовим сметану, в которую добавляем 2 столовые ложки муки. После того как вода уменьшится, добавляем соль и перец, а затем добавляем смесь сметаны с мукой. Даем покипеть несколько минут, проверяем вкус и готово! Я подал это с полентой... ничего лучше не подошло бы! Можно также добавить петрушку. Однажды я подавал это с поджаренным хлебом; мне показалось, что сочетание интересное. Мне нравится есть это блюдо даже холодным.

 Ингредиенты: 500 г грибов, 1 лук, чеснок, соль, перец, масло, 400 г сметаны, 2 столовые ложки муки

 Теги:  грибы со сметаной