Салат с Говядиной

Когда я готовлю салат «Оливье», я обычно выбираю день, когда у меня есть терпение нарезать все мелко, потому что так он имеет текстуру, которая мне нравится. Я использую вареный картофель в мундире, даю ему хорошо остыть, прежде чем очищать и нарезать. Я всегда готовлю майонез дома, потому что он вкуснее, и я точно знаю, что в него добавляю.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая варку и охлаждение овощей)
Порции: 8-10
Сложность: средняя (мелкая нарезка требует внимания)
Тип рецепта: салат для праздников или особых случаев

Ингредиенты

6 картофелин (средних), вареных в мундире
3 вареные или маринованные моркови
6 соленых огурцов
300-400 г мяса (говядина, куриная грудка или индейка, в зависимости от того, что у вас есть)
1 маленькая банка горошка (консервированного, хорошо отцеженного)
1 небольшой кусок сельдерея (примерно размером с небольшое яйцо)
Для майонеза:
1 вареное яйцо
1 сырое яйцо
масло (около 200-250 мл, добавляется на глаз и по текстуре)
1 чайная ложка горчицы
лимонный сок
2-3 чайные ложки минеральной воды (по желанию, для более светлого майонеза)
соль и перец

Способ приготовления

1. Отварите картофель в мундире в подсоленной воде, пока вилка не пройдет легко. Дайте ему полностью остыть, затем очистите.
2. Отварите морковь и сельдерей до мягкости, или используйте маринованные моркови, если они есть. Выложите морковь и сельдерей на тарелку и дайте им остыть.
3. Отварите мясо (если у вас еще нет вареного). Дайте остыть, затем нарежьте все на мелкие кубики. Важно, чтобы кубики были одинакового размера для внешнего вида и текстуры.
4. Нарежьте соленые огурцы на мелкие кубики. Поместите их в дуршлаг и слегка надавите, чтобы вышло как можно больше жидкости, иначе салат может стать слишком жидким.
5. Слейте горошек и отложите в сторону. Горошек не нарезается.
6. Приготовьте майонез: разомните вареное яйцо, добавьте сырое яйцо и начните взбивать с небольшим количеством масла, постепенно добавляя. Когда он начнет связываться, добавьте горчицу, лимонный сок, а в конце, если хотите более светлый майонез, добавьте минеральную воду. Регулируйте текстуру и вкус по мере необходимости.
7. В большой миске смешайте все нарезанные овощи, мясо, горошек и часть майонеза. Хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Если кажется слишком густым, добавьте больше майонеза.
8. Переложите на блюдо, выровняйте поверхность и украсьте по желанию (ломтиками огурца, моркови или тем, что у вас под рукой).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, потому что он подходит к любому праздничному столу, и я могу сделать его за день до. Он хорошо хранится в холодильнике, и я могу использовать то, что уже есть в кладовой или холодильнике. Кроме того, мелкая нарезка иногда бывает терапевтической.

Советы и вариации

Советы

Не спешите с остыванием овощей и мяса перед нарезкой, иначе они могут размякнуть.
Хорошо отожмите огурцы, чтобы не разбавить салат.
Пробуйте соль и перец по ходу дела, потому что иногда огурцы и мясо уже соленые.
Если вам не нравится слишком много майонеза, добавьте меньше в состав, а остальное только для украшения.

Замены

Мясо может быть любым, что у вас есть под рукой: вареная говядина, куриная грудка или индейка. Можно сделать и без мяса, если хотите вегетарианскую версию (но это не классика).
Маринованные моркови можно заменить на вареные. Если у вас нет сельдерея, салат получится и без него, но потеряет немного вкуса.

Вариации

Некоторые предпочитают добавить маринованный перец или немного вареного корня петрушки.
Можно украсить немного жидким майонезом и тонко нарезанными овощами.

Идеи для подачи

Салат «Оливье» подается холодным, прямо из холодильника, на блюде. Он хорошо сочетается как закуска на праздничном столе, рядом с другими салатами или холодными закусками.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать магазинный майонез?
Да, но вкус не будет таким свежим. Если вы спешите, это быстрое решение.

2. Можно ли сделать без мяса?
Да, просто пропустите мясо и отрегулируйте остальные ингредиенты, если хотите вегетарианскую версию.

3. Какой вид мяса вы используете чаще всего?
Обычно я варю куриную грудку или индейку, потому что она легко нарезается и имеет более нейтральный вкус, но с говядиной получается более насыщенный вкус.

4. Как избежать расслоения майонеза?
Добавляйте масло постепенно, не торопите процесс и убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры.

5. Как я могу нарезать овощи очень мелко?
Я использую очень острый нож и терпение. Не рекомендую блендер, потому что он слишком сильно их разминает.

Пищевая ценность

Приблизительно, на порцию 150 г: 230-280 ккал, белки 7-10 г (в зависимости от количества мяса), углеводы 25-30 г (из овощей и гороха), жиры 13-17 г (в зависимости от того, сколько майонеза вы используете). Калории могут сильно варьироваться в зависимости от состава.

Хранение и разогрев

Хранится хорошо в холодильнике, в закрытом контейнере, 2-3 дня. Замораживание не рекомендуется, и не подлежит разогреву. Его нужно есть холодным, прямо из холодильника. Если он стоит слишком долго, вкус может измениться из-за майонеза и кислых овощей.

Варите картошку в кожуре. Нарежьте все овощи и мясо мелкими кубиками, а горошек оставьте как есть. Сделайте майонез из 1 сваренного вкрутую яйца и 1 сырое яйцо, хорошо смешанные с маслом, чайной ложкой горчицы и лимонным соком (для осветления добавьте 2-3 капли минеральной воды сразу после добавления лимонного сока). Все перемешайте и приправьте салат солью и перцем. Выложите на блюдо и украсьте.

 Ингредиенты: 6 картофеля, 3 вареные или маринованные моркови, 6 кислых огурцов, 300-400 граммов мяса, 1 маленькая банка горошка, 1 кусочек сельдерея, майонез

 Теги:  салат с говядиной