Веганский печенечный торт

Я пару месяцев назад захотела десерт на скорую руку, но чтобы он не был полон сахара, молока или яиц. Две дня я откладывала это, пока однажды вечером меня вдруг не охватила жажда, а сладкого дома не оказалось. Я не люблю усложнять себе жизнь, когда накрывает желание, поэтому я вытащила все, что было под рукой, и импровизировала веганский бисквитный салам без сыра, яиц и молока, и справилась с этим максимум за 20 минут. В первый раз я устроила полную свалку на кухне, но в итоге получилось, и теперь я делаю его снова и снова с небольшими корректировками в зависимости от настроения и того, что есть в шкафу.

Вот такая у меня история с этим десертом, я часто его готовлю, потому что, честно говоря, он быстрый, не требует выпечки, не загрязняет кучу посуды, и – что еще лучше – его можно настроить под свои вкусы или то, что есть в кладовой.

Кстати, если ты подумываешь попробовать его, ниже ты найдешь все, что нужно знать, честно.

Время приготовления: 15 минут максимум (плюс около 2 часов в холодильнике, если есть терпение, но и через 30 минут тоже можно, просто не будет таким крепким).
Количество: 1 рулет – примерно 12-15 ломтиков, в зависимости от того, насколько толстыми ты их нарежешь.
Сложность: любой справится, без техники, нужна только немного терпения и глазомер.
Если у тебя есть дети или ты хочешь впечатлить кого-то, готовя «по-другому», это именно тот десерт, с которым не ошибешься.

Ингредиенты для приличного размера бисквитного сала (можно увеличить или уменьшить без проблем):

– 300 г веганских диетических печений (я предпочитаю простую версию, без множества семян, чтобы не менять вкус, обычно покупаю в супермаркете, проверяю, чтобы не содержали масла или молока)
– 1 столовая ложка порошка рожкового дерева (придает слегка горьковатый вкус и цвет, плюс делает десерт более плотным, можно и без него, если нет, но с ним лучше)
– 1 чайная ложка сырого какао (придает десерту шоколадный вкус, иногда я добавляю две, если хочу более интенсивный)
– 75 г изюма (обязательно замочить в теплой воде с немного ромом или водой с ромом, иначе будет жестким и не свяжется хорошо; если не любишь ром, можно ванили)
– 75 мл растопленного какао-масла или кокосового масла (придает «тело» смеси, связывает ее и держит салам крепким после охлаждения; я пробовала с пальмовым маслом, но оно слишком жирное, предпочитаю кокосовое)
– цветочный мед (добавляю по вкусу, обычно 1-2 столовые ложки, но зависит от того, насколько сладкие печенья и насколько сладким ты хочешь десерт; можно также использовать агавовый или кленовый сироп)
– 3-4 столовые ложки молотых орехов (придают текстуру и вкус, для меня это обязательно, но можно и без них, если есть аллергия)
– 2 столовые ложки сырых тыквенных семечек, крупно измельченных (не обязательно, но добавляют приятную хрусткость)
– 2-3 столовые ложки кокосового или миндального молока (добавляй столько, сколько требует тесто – если слишком сухое, добавляй, если слишком липкое, оставляй так или добавляй крошеные печенья)

Печенье служит основой – придает объем, текстуру и связывает все вместе.
Порошок рожкового дерева и какао добавляют вкус и шоколадный оттенок.
Изюм придает сладость, но и немного влаги.
Какао или кокосовое масло – это связующее, которое также придает аромат.
Мед или подсластитель – для вкуса – полная свобода.
Орехи и семечки делают все более хрустящим и интересным.
Кокосовое/миндальное молоко регулирует влажность, то есть делает так, чтобы «тесто» собиралось, а не оставалось крошками.
Если хочешь, можно добавить тертую апельсиновую корку, кусочки сушеных абрикосов или даже веганский шоколад, порванный на кусочки – каждый по своему вкусу.

Способ приготовления, шаг за шагом, как я справляюсь с этим рецептом:

1. Половину печений помещаю в кухонный комбайн и делаю из них порошок. Остальные рву руками – не слишком мелко, чтобы в саламе были видны более крупные кусочки для текстуры.
2. Если ты еще не сделала этого, замочи изюм в теплой воде с немного ромом (или чем-то, что тебе нравится) минимум на 10 минут. Затем хорошо отожми, чтобы не намочить слишком сильно смесь.
3. В большой миске смешиваю печенье (и порошок, и кусочки), порошок рожкового дерева, какао, молотые орехи и тыквенные семечки. Все хорошо перемешиваю с помощью лопатки или большой ложки.
4. Заливаю растопленным какао/кокосовым маслом, добавляю отжатый изюм, затем добавляю 1-2 столовые ложки меда и немного растительного молока. Здесь самое важное: перемешиваю руками (это не сравнить с ложкой, сразу чувствуешь текстуру), пока все не начнет собираться в липкое тесто, которое держится вместе. Если видишь, что слишком сухо и не связывается, добавь немного молока. Если слишком мягкое, добавь немного крошеных печений.
5. Выложу всю смесь на кусок пергаментной бумаги, придаю форму прямоугольника, затем сворачиваю как можно плотнее, чтобы получился рулет, помогая себе бумагой. Хорошо завязываю концы, как у конфеты.
6. Заворачиваю его полностью в пергамент и ставлю в холодильник минимум на час, два, если есть терпение. Когда он затвердеет, вынимаю и нарезаю на ломтики острым ножом с тонким лезвием (иначе будет крошиться).
7. Кружочки выкладываю на тарелку и, если хочу, чтобы они выглядели красивее, сверху посыпаю кокосовыми хлопьями или молотыми орехами.

Готово, это все. Никакой философии, просто не спеши с охлаждением, иначе будет плохо резаться.

Я готовлю этот рецепт каждый раз, когда хочется чего-то сладкого, не проводя часы на кухне. Он подходит, когда приходят неожиданные гости, когда хочется чего-то перекусить во время фильма или взять с собой более здоровую закуску. Мне нравится, что в нем нет яиц, молока или масла – значит, все могут есть, веганы или нет. Его легко модифицировать – если нет одного ингредиента, можно заменить его или пропустить, никто не обидится. Он дешевле, чем любой торт из кондитерской, плюс ты точно знаешь, что в него кладешь.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы
– Самая частая ошибка: добавляют слишком много жидкости (растительного молока или растопленного масла), и смесь становится слишком мягкой, не связывается. Добавляй жидкости постепенно и хорошо перемешивай после каждого.
– Не оставляй изюм без замачивания – он становится жестким, и тянуть за собой в каждом ломтике.
– Если используешь какао, выбирай качественное, не то «с рынка», которое только краситель; разница чувствуется.
– Всегда добавляй крупные кусочки печенья, а не только порошок, для текстуры. Только порошок = получится как паста.
– Если хочешь, чтобы рулет был супер гладким, хорошо прижми его перед тем, как ставить в холодильник.

Замены ингредиентов/адаптации
– Для безглютеновой версии: используй безглютеновые печенья, такие можно найти в любом натуральном магазине (или онлайн).
– Не хочешь изюм? Используй клюкву, годжи или оставь без сухофруктов.
– Можно отказаться от тыквенных семечек и вместо них добавить миндаль, фисташки или ничего.
– Если хочешь, чтобы не было меда (для строгих веганов), добавь агавовый или кленовый сироп.
– Орехи можно заменить арахисом, фундуком или можно сделать без них для аллергиков.

Вариации
– Для более насыщенного шоколадного вкуса добавь черный веганский шоколад, порванный на кусочки.
– Можно добавить тертую апельсиновую/лимонную корку для другого аромата.
– Без какао/рожкового дерева получится более светлым, можно как «блонди».
– Для «хрустящей» версии добавь кукурузные хлопья или горсть цельнозерновых хлопьев.
– Если хочешь визуального эффекта, можно обвалять рулет в кокосовой стружке или измельченном фисташке перед тем, как ставить в холодильник.

Идеи подачи
– Подходит к крепкому кофе, черному чаю или холодному растительному молоку.
– Хорошо как закуска между приемами пищи или на вынос, для школы/работы.
– Для праздничных блюд сделай несколько маленьких рулетов из разных ингредиентов и нарежь тонкие ломтики разных цветов.
– Можно также подавать в стакане, слоями, с кокосовым кремом или растительным йогуртом – выглядит хорошо на праздниках.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать с обычными печеньями, а не диетическими?
Да, можно с любыми сухими печеньями, главное, чтобы они не содержали молока и яиц, если ты придерживаешься веганской части. Чем меньше в них жиров, тем больше тебе потребуется жидкости.

Если у меня нет кухонного комбайна, что делать?
Положи их в пакет и разомни скалкой или дном стакана. Не будет так же мелко, но для этого рецепта это не важно.

Обязательно ли использовать порошок рожкового дерева?
Нет, он больше для аромата и цвета. Если добавишь только какао, вкус будет более горьким, но для многих это даже лучше.

Сколько времени нужно держать в холодильнике?
Идеально 2 часа, но если нет терпения, можно и 45-60 минут, просто не будет таким крепким. В жару даже 3-4 часа нормально.

Можно ли заморозить бисквитный салам?
Да, но текстура немного меняется после разморозки, становится более мягкой. Не рекомендую держать его месяцами в морозильнике, но на неделю это не проблема.

Что еще можно добавить, чтобы было более «питательно»?
Можно добавить семена чиа, кунжут, овсяные хлопья или более полезные кусочки сушеных фруктов. Внимание к жидкости, чтобы не было слишком много.

Приблизительные пищевые ценности

Если тебя интересует эта сторона, грубый расчет будет таким: на 100 г сала (примерно 2-3 ломтика) около 320-350 ккал, 40-45 г углеводов, около 12 г жиров (в основном из кокосового масла и орехов), немного белков (5-7 г, больше, если добавишь семена и орехи), довольно мало сахаров, если не переборщить с медом/сиропом. По сравнению с другими сладостями, калорий не так много, особенно учитывая, что он не наполнен рафинированным сахаром. Есть и немного клетчатки, особенно если используешь печенье с отрубями, так что это не отдаляет от здоровья, но и не является диетическим. Для домашнего десерта это вполне нормально – без добавок и порошков, определенно.

Как хранить и разогревать

Хранится в пергаментной бумаге и в контейнере в холодильнике 4-5 дней без проблем, даже неделю, если нет свежих фруктов. Не разогревается, это не имеет смысла, вкусен холодным. Если хочешь взять на пикник, можешь нарезать на ломтики и положить в маленькие контейнеры, не потеряет форму. Если хочешь хранить дольше, можно заморозить целый рулет или нарезанный ломтиками; размораживается быстро при комнатной температуре.

Вот так обстоят дела с моим веганским бисквитным салом. Это рецепт на случай, когда хочется чего-то сладкого или «давай, не будем есть ерунду из магазина». Если у тебя есть вопросы или варианты, дай знать, я всегда что-то меняю здесь и там.

Салями из печенья, веганский рецепт 1. Половина печенья измельчается в кухонном комбайне до состояния порошка. Остальная часть печенья ломается на мелкие кусочки и помещается в миску. 2. Добавляются все остальные ингредиенты и осторожно, но крепко перемешиваются, пока не получится липкое, но собранное тесто. Если тесто слишком сухое, можно добавить немного кокосового/миндального молока. 3. Все тесто раскатывается в тонкий пласт на пергаментной бумаге, затем плотно сворачивается в рулет с помощью пергаментной бумаги. 4. Тесто хорошо заворачивается в пергаментную бумагу и охлаждается, пока не затвердеет (я оставил его примерно на 2 часа). 5. Нарезается на кружочки и подается. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 300 г веганских печений, 1 столовая ложка порошка рожкового дерева, 1 чайная ложка сырого какао, 75 г изюма, замоченного в воде с ромовой эссенцией и хорошо отжатого, 75 мл растопленного масла какао/кокоса/пальмы, многосортный мед по вкусу, 3-4 столовые ложки молотых грецких орехов, 2 столовые ложки сырых тыквенных семечек, грубо измельченных, 2-3 столовые ложки кокосового/миндального молока

 Теги:  печенье-салями шоколадный бисквитный салями десерт с печеньем печенье-салями рецепты тортов кулинарные рецепты привет печенье рецепты сладостей