Закусочные кексы с сыром и тмином

Часто у меня заканчиваются идеи для завтрака или закусок на вынос. Так я начала готовить закусочные кексы с сыром и тмином. Обычно я готовлю тесто в хлебопечке, но оно также хорошо получается и вручную. Однажды у меня были гости, которые пришли, прежде чем я закончила кексы, и я импровизировала рулет с той же начинкой. Оба варианта получаются вкусными.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку и выпечку)
Порции: 12-16 кексов или один большой рулет
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
150 мл простокваши
150 мл воды
2 желтка
2 столовые ложки свиного жира
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
600 г муки
1 маленький кубик свежих дрожжей (примерно 25 г)

Для начинки:
500 г соленого сыра (творог, овечья или коровья фета)
2 яйца
2 столовые ложки сметаны
1 чайная ложка семян тмина

Для топпинга:
100 г сыра
3-4 столовые ложки сметаны
щепотка соли
свежемолотый перец

Для оформления:
масло для смазывания формы
мука для посыпки

Приготовление

1. Приготовление теста
Растворите дрожжи в теплой простокваше и воде вместе с сахаром. Добавьте желтки, свиной жир, соль и муку. Замесите тесто около 10 минут вручную или 5 минут в комбайне, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Поместите тесто в миску, накройте и оставьте подойти в теплом месте на 30-40 минут, пока оно не удвоится в объеме. В хлебопечке ингредиенты помещаются в указанном порядке, и используется программа для замеса и расстойки.

2. Приготовление начинки
Сыр разомните вилкой или натрите на крупной терке (в зависимости от того, какой сыр вы используете). Хорошо перемешайте с яйцами, сметаной и тмином.

3. Топпинг из сыра
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сметаной и щепоткой соли. Перемешайте до получения однородной массы.

4. Сборка кексов
Смажьте форму для кексов небольшим количеством масла и посыпьте каждую ячейку щепоткой муки. Выложите тесто на стол, смазанный маслом, разделите его на две части и раскатайте по очереди в пласты толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте круги с помощью стакана или металлического кольца (подходящего диаметра для формочек для кексов). Поместите по два круга в каждую ячейку формы. В каждую добавьте столовую ложку сырной смеси, затем чайную ложку топпинга из сыра и сметаны. Посыпьте свежемолотым перцем. Накройте чистым полотенцем и дайте подняться еще 15 минут.

5. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму в духовку на 20-25 минут, пока верх не подрумянится. Выньте на решетку и дайте немного остыть.

6. Вариант рулета
Если у вас нет времени на заполнение кексов или пришли гости, сделайте рулет: раскатайте оставшееся тесто в прямоугольный пласт, смешайте две начинки (сыр и сыр для топпинга) и равномерно распределите по пластику. Посыпьте 2-3 столовыми ложками панировочных сухарей или манки сверху теста перед начинкой, чтобы впитать влагу. Плотно сверните, как кулич, перенесите в смазанную и посыпанную мукой форму для кекса. Дайте подняться еще 20 минут, затем выпекайте при 180°C в течение 30-40 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они сытные и хорошо хранятся на следующий день. Их легко взять с собой или подать на завтрак. Тесто имеет пушистую текстуру, а соленый сыр и тмин придают особый вкус. Рецепт быстро адаптируется в зависимости от времени и ингредиентов.

Советы и вариации

Советы
Если сыр очень соленый, не добавляйте дополнительную соль в начинку.
Тесто должно подниматься в теплом месте, без сквозняков. Избегайте оставлять его в холоде, чтобы оно не поднималось медленно.
Не заполняйте кексы до краев, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
В рулете панировочные сухари или манка предотвращают вытекание сыра из формы.

Замены
Простоквашу можно заменить нежирным йогуртом.
Свиное сало можно заменить растопленным маслом (не рекомендую использовать масло, текстура будет другой).
Сыр может быть любого соленого типа, включая смесь коровьего и овечьего сыра.
Сметану в топпинге можно заменить более жирным йогуртом.

Вариации
Вместо сыра можно использовать сыр типа чеддер или эдам.
Для дополнительного аромата можно добавить укроп или зеленый лук в начинку.
Можно посыпать семенами кунжута или подсолнечника сверху, а не только тмином.
Кексы можно сделать в виде мини-пирожков в квадратной форме.

Идеи для подачи
Хороши как горячими, так и холодными, простыми или с йогуртом.
Подходят для завтрака, в качестве закуски в офисе или в дороге.
Как закуска на праздничном столе, нарезанные пополам и поданные с свежими овощами.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, можно. Пакетик 7 г сухих дрожжей достаточно, но его также нужно растворить в теплой жидкости.

Могу ли я сделать их без свиного жира?
Да, можно использовать растопленное масло (примерно 2 столовые ложки). С свиным жиром они выходят более мягкими, но это не обязательно.

Как долго хранятся кексы?
Хранятся в холодильнике 2-3 дня. При комнатной температуре максимум 24 часа, особенно в жаркую погоду.

Могу ли я заморозить кексы или рулет?
Да, можно заморозить. Размораживаются в холодильнике на ночь, затем можно быстро разогреть в духовке.

Могу ли я использовать только белки в тесте?
Не рекомендую, желтки придают цвет и мягкость. Можно уменьшить до одного желтка, но тесто будет более плотным.

Пищевая ценность

Приблизительно для одного кекса (из 16):

Калории: 185 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 22 г

Для рулета значения аналогичны, в зависимости от толщины ломтика. Большинство калорий поступает из муки, сыра и жира (сало/масло и сыр). Это сытная закуска с хорошим содержанием белка.

Хранение и разогрев

Кексы хранятся в холодильнике в коробке или бумажном пакете до 3 дней. Если они размягчились, разогревайте 5 минут в духовке или на сковороде без дополнительного жира. Рулет хранится так же, но его нарезают после полного остывания. При необходимости можно заморозить и разогреть прямо в духовке при 150°C в течение 10-12 минут.

Я сделал тесто в хлебопечке, и ингредиенты были положены в машину в указанном выше порядке. Мы оставляем тесто подниматься в теплом месте в течение 30 минут. Тем временем готовим начинку: в миске крошим сыр или натираем его на крупной терке, в зависимости от того, какой сыр мы используем, добавляем яйца, сметану и тмин и смешиваем состав. В другой миске натираем сыр на мелкой терке и смешиваем его с 3-4 столовыми ложками сметаны и щепоткой соли. Подготавливаем форму для кексов, смазываем ячейки формы небольшим количеством масла и посыпаем немного муки. После того как тесто достаточно поднялось, выливаем его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность, делим тесто на две части. Раскатываем пласт с помощью скалки, а круглой формочкой вырезаем кружки. Укладываем 2 кружка теста в каждую ячейку формы для кексов. Сверху кладем столовую ложку сырной смеси, а на сыр — чайную ложку смеси сыра со сметаной. Продолжаем так же, пока не заполним форму для кексов, и посыпаем сверху немного свежемолотого перца. Оставляем кексы подниматься еще на 15 минут, затем ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Поскольку у меня были неожиданные гости, я раскатал второе тесто в пласт, смешал две сырные смеси, положил их на раскатанный пласт и свернул, как хлеб. Я положил его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для хлеба, оставил подниматься еще на 20 минут и затем поставил форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Для украшения вы можете посыпать сверху семена тмина. Приятного аппетита! Если вы оказались в такой же ситуации, как и я, и у вас нет времени закончить кексы, то, когда будете делать рулет, посыпьте 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или манки на лист теста перед тем, как положить сырную начинку.

 Ингредиенты: для теста: 150 мл пахты 150 мл воды 2 желтка 2 столовые ложки свиного жира 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка сахара 600 г муки 1 маленький кубик свежих дрожжей для начинки: 500 г соленого сыра (фета, овечий, коровий...) 2 яйца 2 столовые ложки сметаны 1 чайная ложка семян тмина 100 г сыра 3-4 столовые ложки сметаны щепотка соли свежемолотый перец

 Теги:  соленые маффины сыр делако