Улитки и грибы

В первый раз, когда я попыталась сделать эту тарелку из «улиток и грибочков», признаюсь, у меня не получилось так, как я себе представляла. Это было прямо перед Днем защиты детей, и я обнаружила, что перепутала яйца, несколько желтков разбились, а в грибочках я положила слишком много пасты, и они перевернулись. Знаешь, как это бывает… когда думаешь, что то, что видишь в интернете или у других, — это проще простого, но когда заходишь на кухню, оказывается, что яйца разбиты, а огурчики не хотят стоять ровно. Но я не сдалась, посмеялась над бедствием, а теперь, если закрыть глаза, я точно знаю, сколько и как их наполнить. Плюс, это очень нравится детям — понимаешь, есть «насекомых» и «сорняки» — это самое крутое в игре, они не хотят уходить с ужина.

Скажу так, вкратце, сколько времени это занимает и чего ожидать. Я занимаюсь этим примерно полтора часа, включая мытье, варку, нарезку, чистку, разговоры с малышом и уборку стола. Если ты движешься быстро и у тебя есть помощники, можно справиться и за 60 минут, но не торопись. Из указанных ниже количеств тебе хватит, чтобы сделать хорошую тарелку, а именно около 12 грибочков и 12 улиток — то есть достаточно для 6-8 человек на закуску, если все не дети, настроенные на шутки. Сложно? Не сложно, но это не работа для ленивых или сонных. Скажу так — уровень: веселый, с небольшими трудностями, но не ракетостроение.

Я часто готовила эту комбинацию на днях рождения, на воскресных ужинах, а также когда у меня оставалось немного сыра или яиц и не было желания готовить «серьезно». Но главная причина, по которой я всегда возвращаюсь к этому рецепту, в том, что он радует малышей, а даже и взрослых поднимает настроение. Плюс, давай будем честными, они выглядят очень привлекательно, не стыдно будет сфотографироваться. Кроме того, это подходит для любого случая, когда ты хочешь что-то без мяса или нужно быстро сделать что-то из того, что есть в холодильнике.

Для грибочков мне нужно: 12 яиц (чтобы они были как можно более одинаковыми, если возможно, так грибочки выглядят лучше), 12 средних помидоров (не очень мягких, чтобы не развалились, когда их чистишь — у меня хорошо получается с большими черри или сливами), около 500 г куриной печени (это дает вкус, делает пасту кремообразной, не пробуй с другой печенью, получится слишком сильный аромат), 100 г масла (не маргарина и не холодного масла, должно быть мягким), маленькая луковица (я использую белую, чтобы не слишком окрашивала), два зубчика чеснока (да, не больше, а то будет слишком интенсивно), укроп, который берешь тремя пальцами (свежий — это мечта, но подойдет и сушеный), соль и перец по вкусу.

Для улиток: 12 квадратных ломтиков пражской ветчины (я пробовала с прессованной ветчиной, мне не понравилось, она более пресная), 12 маринованных огурчиков (я беру из банки, средние или маленькие, чтобы не были слишком кислые, а то это не нравится детям), 250 г жирного творога (чтобы он был кремообразным, не сухим; если у тебя только диетический, добавь немного сметаны), 100 г масла (снова, мягкого, не чтобы резать ножом), 50 г тертого сыра (это связывает и добавляет вкус, не пропускай), укроп, соль, перец (не много, чтобы не перекрыть вкус сыра), зубочистки для фиксации и немного для глаз или антенн (некоторые добавляют петрушку, я иногда добавляла и маленькие кусочки перца, когда хотела цвета), гвоздика для глаз (можно обойтись без них, если это маленькие дети, чтобы не проглотили случайно).

В общем, для декора — салат из зеленых листьев, нарезанный полосками, чтобы выглядело как «трава». Это делает тарелку сказочной, поверь. По желанию, немного плавленого сыра, чтобы сделать точки на грибах, но я признаю, иногда просто оставляю их простыми.

Хорошо, давай расскажу, как я поступаю, со всеми своими приключениями и правками:

1. Варю яйца вкрутую, примерно 10-12 минут, быстро охлаждаю под струей воды, затем аккуратно очищаю, чтобы не треснули (если треснут, оставляю самые красивые для грибов, остальные съедает малыш).
2. Разрезаю каждое яйцо пополам, горизонтально, чтобы у меня было две половинки с ровными краями (не разрезай вдоль, чтобы не напоминали грибы).
3. Помидоры мою и тоже разрезаю пополам, вынимаю мякоть маленькой ложкой (осторожно, чтобы не проколоть кожуру). Оставляю их стекать, чтобы «гриб» не был водянистым при сборке.
4. Готовлю начинку: кладу мягкое масло на сковороду, обжариваю мелко нарезанный лук на слабом огне, чтобы он размягчился, не подрумянивая, затем добавляю нарезанный чеснок. Сразу же добавляю куриную печень, нарезанную на маленькие кусочки, перемешиваю, чтобы не прилипла, и держу примерно 7-8 минут, пока она не будет готова (без крови, но не пересушенная).
5. Вынимаю печень из сковороды, даю немного остыть, затем помещаю в блендер (или в кухонный комбайн, или с помощью погружного блендера, если у тебя нет ничего другого). Добавляю вареные желтки, вытащенные из яиц, и взбиваю до кремообразного состояния — если слишком густо, добавляю немного масла или даже чайную ложку сметаны, когда она под рукой.
6. Добавляю мелко нарезанный укроп, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешиваю и оставляю в холодильнике на 10-15 минут, чтобы немного загустело.
7. Для «монтажа»: с помощью ложки наполняю половинки белков этой печеночной пастой, чтобы они были красиво вздутыми, но не вылезали (иначе помидор не будет держаться на них). Так же и с половинками помидоров, но не перегружай, иначе все развалится, когда поднимешь на тарелку.
8. Приклеиваю половинку помидора на начинку из яйца, чтобы это выглядело как шляпка гриба. Если хочешь сделать точки, возьми зубочистку и нарисуй плавленым сыром или сырной пастой несколько точек на кожуре помидора.
9. Для улиток сначала разрезаю каждый огурец вдоль пополам. Оставляю на бумажных полотенцах, чтобы они стекали, иначе все будет мокрым.
10. В миске разминаю творог с мягким маслом, тертым сыром и укропом (не добавляй весь укроп, оставь немного для декора, если хочешь), добавляю соль и перец, перемешиваю, чтобы получилась намазка.
11. Разрезаю каждый ломтик ветчины пополам, по диагонали, чтобы получились два треугольника (или прямоугольника, в зависимости от того, как нарезана ветчина у тебя).
12. Намазываю каждую часть ветчины сырной пастой, сворачиваю как можно плотнее (чтобы не разваливались) и ставлю на тарелку в холодильник на 10 минут, чтобы они держали форму.
13. Беру огурец, немного надрезаю ножом ту часть, где буду ставить рулет, чтобы он не скользил. Ставлю рулет из ветчины как ракушку и фиксирую все зубочисткой.
14. Для «антенн» либо ломаю зубочистки на тонкие кусочки, либо вставляю веточки петрушки или тонкие палочки моркови/перца. Для глаз, если хочешь, можно вставить маленькую гвоздику вместо глаза, но осторожно, это не съедобно, так что убери ее перед едой, если у тебя маленькие дети.

В конце на тарелке кладу слой нарезанного салата, раскладываю «грибочки» и «улиток», чтобы это выглядело как сад. Честно говоря, дети с нетерпением ждут, чтобы «собирать» их. Если хочешь, посыпь немного кунжута здесь и там или несколько веточек укропа для «высокой травы».

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Не используй очень свежие яйца, потому что их трудно чистить, и останешься без целых половинок. Лучше яйца, которые лежат в холодильнике неделю.

Не пропускай этап охлаждения ингредиентов для начинки — иначе печеночная паста размягчится и будет течь из яиц. Если у тебя нет комбайна/блендера, можно все мелко нарезать и размять вилкой, но получится более грубовато.

Когда выбираешь помидоры, не бери слишком спелые, потому что они раздавливаются при чистке. Лучше немного твердые, даже если они более кислые.

С улитками, будь осторожен с огурцами — если они слишком кислые, разбавь сок водой и оставь стекать, иначе никому не понравится, если они слишком жесткие на вкус.

Гвоздики для глаз — если у тебя маленькие дети или чувствительные гости, лучше их пропустить или оставить только для декора, но ясно сообщить, что их есть нельзя.

Замены и адаптации

Куриную печень можно заменить грибной пастой или даже ароматным тофу, если хочешь вариант без мяса или вегетарианский (но тогда соль из истории и классический вкус, так что адаптируй специи).

Творог можно заменить рикоттой или безлактозной сырной пастой для тех, у кого есть проблемы. Сыр можно заменить растительным сыром или даже веганским сыром, если найдешь что-то вкусное.

Для безглютенового варианта будь осторожен с пражской ветчиной — читай этикетку, иногда она содержит муку. Чистые варианты можно найти в крупных магазинах.

Не хочешь яйца? Сделай «грибочки» из половинок моцареллы и помидоров, наполненных сырной пастой и зеленью. Они не держатся так же хорошо, но на вечеринке без яиц сработают.

Вариации

В печеночную начинку можно добавить немного коньяка или каплю дижонской горчицы, если делаешь только для взрослых — это придаст изысканный вкус, но детям лучше не добавлять.

В ракушку улитки иногда заменяю ветчину на тонкие ломтики жареного кабачка для легкого или вегетарианского варианта. Они не держатся так же хорошо, но вкус интересный.

Декор иногда делаю с тертой морковью, тонкими ломтиками редьки или даже настурцией (салат). Подойдет все, что выглядит как «сорняк» весной.

Идеи подачи

Я всегда ставлю их на тарелку с зеленью под ними, чтобы они не лежали прямо на тарелке, и выглядят более весело. Они хорошо сочетаются с простыми тартинками, закусочным кексом или маленькими котлетками.

В качестве напитка дети получают лимонад, а взрослые… я думаю, что подойдет и бокал просекко или холодное светлое пиво. Также подходят для закуски с белым вином, если уж развлекаться.

Если хочешь полный меню, ставь их как стартер на буфете с холодными салатами и легким горячим основным блюдом — запеченной курицей или картошкой гратен.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать печеночную пасту из других органов?
Я пробовала с печенью свинины и говядины, но мне не понравилось — слишком интенсивно и горько. Может быть, только в сочетании с куриной печенью, но будь осторожен со специями, чтобы не перебить тяжелый вкус.

Можно ли делать заранее за день?
Да, но собирай только за несколько часов до подачи, иначе помидоры пустят сок, а яйца размякнут. Начинки можно подготовить с вечера, держать в холодильнике, а «монтаж» делать в день вечеринки.

Чем могу заменить масло?
Если хочешь легкий вариант, можно немного сырной пасты или даже греческого йогурта для сырной пасты, а для печени можно использовать оливковое масло (но это изменит вкус).

Могу ли я заморозить печеночную пасту?
Технически да, но это не стоит того — после разморозки текстура становится крошливой и выделяет воду. Лучше делать свежей или хотя бы за 1-2 дня до этого и хранить в холодильнике.

Безопасно ли использовать гвоздику для глаз для маленьких детей?
Не рекомендую, я уже говорила — можно случайно проглотить, и это не хорошо. Лучше ставь точки из оливок, горошин перца (для взрослых) или ничего.

Какие огурцы лучше использовать?
Я считаю, что маринованные огурцы в уксусе, но не слишком кислые. Те, что маринованные в рассоле, слишком соленые и выделяют воду, особенно если лежат долго. Попробуй из банки перед использованием.

Могу ли я сделать вариант без молочных продуктов?
Да, но тебе нужны веганский сыр и растительное масло — они доступны в крупных магазинах. Но повторяю, для маленьких детей будь осторожен, какие заменители используешь, потому что некоторые имеют странные вкусы или маслянистую текстуру.

Пищевая ценность

Это не десерт, но и не салат. Приблизительно, на одну порцию (то есть одну улитку + один грибочек) у тебя около 140-160 калорий, в зависимости от того, сколько масла и сыра ты добавляешь в начинку. Куриная печень — хороший источник белка и железа (около 6-7 г белка на порцию), яйцо тоже добавляет белок. Сыр и масло немного поднимают уровень липидов (иногда слишком много, если не осторожен). Углеводов мало — помидор, огурец, остальное — это белок и жир. Это не низкокалорийное, но довольно питательное, сытное, не заставляет спешить за хлебом. Если хочешь снизить калории, уменьшай масло и добавляй больше зелени.

Как хранить и разогревать

Хранить можно в холодильнике, хорошо закрытым (в коробке или пленке) — без проблем выдерживает 24 часа, максимум 36, если не смешалось с салатом (который размокает и меняет вкус). После того, как достанешь из холодильника, оставь при комнатной температуре хотя бы на 20 минут, чтобы не было застывшего масла. Не разогревай в микроволновке, там им не место, начинки развалятся, а яйца треснут.

Если у тебя остались после ужина, лучше съесть их холодными на завтрак на следующий день или сделать сэндвич — но не храни больше этого. Улитки без салата держатся лучше, но тоже не больше 2 дней. У меня никогда не было проблем, обычно они исчезают с тарелки, как только скажешь «малыш».

Грибы: Яйца варятся вкрутую, очищаются и разрезаются пополам горизонтально; то же самое касается и помидоров, которые мы вынимаем. Мы удаляем вареные желтки и разминаем их вилкой. Обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок на масле, затем добавляем куриные печенки; держим их на огне, пока они хорошо не подрумянятся, затем делаем пасту и оставляем остывать. Смешиваем состав печенки с размятыми желтками и приправляем солью, перцем и укропом. Начинаем формировать грибы: наполняем яйца и помидоры печеночной пастой и соединяем их. Украшаем помидор точками расплавленного сыра. Улитки: Разрезаем огурцы вдоль пополам и оставляем немного стечь. Готовим сырный крем из масла, творога, сыра и укропа. Разрезаем ломтики ветчины пополам и начинаем делать раковины улиток: намазываем каждую ломтик ветчины сырной пастой и плотно сворачиваем. Для сборки улиток слегка надрезаем часть огурца, куда будет помещена раковина, и закрепляем ее зубочисткой. Антенны улиток делаем из зубочисток или из стеблей петрушки, а глаза из гвоздики.

Чтобы это выглядело как можно более естественно, мы сделали сад из полосок мелко нарезанного салата.

 Ингредиенты: Грибы: 12 яиц, средние морские помидоры 12 шт., куриная печень 500г, масло 100г, 1 маленький лук и 2 зубчика чеснока, укроп, соль и перец. Улитки: 12 квадратных ломтиков пражской ветчины, 12 маринованных огурчиков, 250г жирного коровьего сыра, 50г тертого сыра, масло 100г, укроп, соль и перец, зубочистки для антенн и гвоздики для глаз.

 Теги:  закуска-рулон праздничные закуски рецепты на Рождество рецепты Пасхи