Тесто для пиццы

В общем, когда я готовлю пиццу дома, я использую этот рецепт теста. Я пробовал его несколько раз, и он всегда получается таким, каким должен быть: корж достаточно воздушный, чтобы не быть сухим, но не становится тяжелым или сухим. Мне нравится, что я могу очень легко контролировать текстуру и не сталкиваюсь с трудностями из-за сложно доступных ингредиентов или сложных шагов. Это базовый, простой рецепт, без неприятных сюрпризов при выпечке.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 45 минут (включая расстойку)
Порции: 2 средние пиццы или один большой противень
Сложность: легко

Ингредиенты

250 г муки высшего сорта (тип 650 или 550)
150 мл теплой воды
3 столовые ложки оливкового масла (можно использовать и подсолнечное)
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли

Способ приготовления

1. Подготовительная смесь. В небольшой миске я смешиваю сахар, сухие дрожжи, одну столовую ложку муки из общего количества и примерно 3-4 столовые ложки теплой воды (не горячей, просто не холодной). Хорошо перемешиваю и оставляю на 10 минут. Она должна подняться и стать пенистой на поверхности – так я знаю, что дрожжи активны.

2. Само тесто. В большой миске я высыпаю оставшуюся муку. Делаю углубление в центре и кладу туда смесь с дрожжами, оставшуюся воду, масло и соль. Начинаю перемешивать рукой или большой ложкой, пока не образуется тесто.

3. Замес. Выкладываю тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месю 7-8 минут. Оно должно стать эластичным, гладким и не должно сильно прилипать к рукам. Если чувствую, что прилипает, посыпаю немного мукой; если слишком жесткое, добавляю столовую ложку воды, не более.

4. Подъем. Кладу тесто в чистую миску, накрываю влажным полотенцем или пленкой и оставляю подниматься на 60-75 минут в теплом месте. Оно должно удвоить объем.

5. Формирование и выпечка. После подъема выпуская воздух из теста кулаком. Разделяю, если нужно, и раскатываю руками прямо на противень или на пергамент. Не использую скалку, чтобы не прижимать воздух внутри. Кладу начинки по желанию и выпекаю 12-15 минут в разогретой духовке (220-230°C).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Прежде всего, он не требовательный и не требует сложных ингредиентов. Я могу подготовить корж, и если у меня нет времени выпекать сразу, оставляю его в холодильнике на следующий день. Никогда не было случая, чтобы он не поднялся или вышел жестким. Мне также нравится, что я могу легко изменять толщину в зависимости от того, что мне хочется – иногда тоньше, иногда более воздушным. Я использую его для пиццы, но он также подходит как основа для простой фокаччи.

Советы и вариации

Советы

– Вода должна быть только теплой, не горячей – иначе дрожжи перестанут подниматься.
– Если вы используете другой тип муки, возможно, придется отрегулировать количество воды. Старая мука по-другому впитывает жидкость.
– Для более быстрого подъема оставляю миску на плите, в духовке или другом источнике тепла, но не прямо на огне.
– Если у вас нет оливкового масла, подсолнечное масло подойдет так же, но вкус будет немного более нейтральным.
– Когда раскатываю тесто, предпочитаю тянуть его руками, а не раскатывать скалкой, чтобы сохранить воздушную текстуру.

Замены

– Оливковое масло можно полностью заменить подсолнечным маслом без радикальных изменений в результате.
– Сахар можно заменить тем же количеством меда или сиропа агавы, если это необходимо.
– Белую муку можно частично заменить (максимум 30%) мукой из цельного зерна, но текстура будет немного более плотной.
– Свежие дрожжи: можно использовать 7 г, растворенных в теплой воде, но время расстойки должно быть скорректировано, так как они немного медленнее.

Вариации

– Если я хочу более хрустящую корочку, раскатываю тесто тоньше и выпекаю при максимальной температуре (240°C) с предварительно разогретым противнем.
– Для теста с травами добавляю 1 чайную ложку сушеного орегано или базилика прямо в муку.
– Могу добавить 1 столовую ложку семян кунжута или мака в тесто для текстуры.
– Для теста с более выраженным вкусом оставляю тесто в холодильнике на ночь.

Идеи для подачи

– С простым томатным соусом, моцареллой и немного оливкового масла.
– С начинкой из жареных овощей и рукколой, добавленной в конце.
– Для белой пиццы, без томатного соуса, с рикоттой, грибами и нарезанным чесноком.
– Как фокачча: смазываю тесто оливковым маслом и посыпаю крупной солью, розмарином, а затем выпекаю 20 минут.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я оставить тесто в холодильнике на ночь?
Да, после первой расстойки положите его в контейнер, смазанный небольшим количеством масла, и хорошо закройте. Выньте за 30 минут до использования, чтобы оно достигло комнатной температуры.

2. Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте дрожжи – если они не пенятся в начале, возможно, они просрочены или вода была слишком горячей/холодной. Попробуйте с новыми дрожжами.

3. Можно ли замораживать это тесто?
Да, после первой расстойки его можно разделить и заморозить. Разморозьте в холодильнике в течение 8-10 часов, затем еще 1 час при комнатной температуре.

4. Какой тип муки лучше?
Мука высшего сорта (тип 650) идеальна для нужной текстуры – ни слишком воздушная, ни как хлеб.

5. Как я узнаю, когда пицца готова?
Края должны быть золотистыми и упругими, а дно коржа должно звучать пусто, если слегка постучать по нему пальцем.

Пищевая ценность (на порцию/среднюю пиццу)

Калории: 400-420 ккал
Углеводы: 75 г
Белки: 8-9 г
Жиры: 10-12 г
Натрий: 1,5-2 г (в зависимости от того, сколько соли вы добавляете к начинкам)
Значения зависят от того, сколько дополнительной муки или воды используется при замесе.

Хранение и разогрев

Если осталось тесто, я храню его в холодильнике в пленке или в контейнере, смазанном маслом. Оно хорошо хранится 24-36 часов. Для уже испеченной пиццы я оборачиваю ее в алюминиевую фольгу или помещаю в контейнер и разогреваю в духовке 5-8 минут при 180°C. Корж остается достаточно мягким, не твердея резко. Если мне нужно повторно использовать тесто, я оставляю его на 15-20 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры перед раскаткой.

В небольшой миске смешайте сахар, сухие дрожжи, вместе с ложкой муки и 3-4 столовыми ложками теплой воды. Оставьте на 10 минут, пока не поднимется и не образует пену. В миске, в центре муки, добавьте смесь дрожжей, масло, соль, воду и хорошо замесите, пока не получится эластичное и не липкое тесто. Дайте ему подняться, а затем его можно использовать. Оливковое масло можно заменить подсолнечным маслом. Плотность муки может варьироваться, поэтому, если тесто слишком твердо, можно добавить немного воды, или если тесто слишком мягкое, можно добавить немного муки. Тесто можно хранить и на следующий день, хранив в холодильнике.

 Ингредиенты: 250 г муки, 150 мл воды, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка соли

 Теги:  тесто для пиццы