Ржаной хлеб с кукурузными хлопьями

Помню, что в первый раз, когда я попробовал этот хлеб с ржаной мукой и кукурузными хлопьями, у меня получился нечто вроде камня. Я положил слишком много муки, оставил его подниматься на кухне, где было довольно холодно, и не знаю как, но, кажется, все хлопья убежали на дно. Тем не менее, после нескольких попыток и научившись не спешить с замесом, я начал играть с пропорциями, и у меня действительно получился мягкий хлеб с хрустящей корочкой, как мне и нравится. Это хлеб, который я всегда готовлю, когда у меня заканчиваются идеи и я хочу перекусить чем-то необычным на завтрак или с хорошим супом. Ладно, давайте я расскажу, как я его обычно готовлю, без особой философии.



Время приготовления составляет около полутора часов, включая подъем и выпечку. Обычно я готовлю около 6 серьезных ломтиков, достаточно, чтобы накормить двух-трех голодных людей или, в общем, тех, кто сидит за столом. Это такой хлеб, который не ставит тебя в трудное положение, если ты не засовываешь руку в мешок с мукой с закрытыми глазами. Он не слишком трудоемкий, но и не получится сделать его наспех, если ты хочешь, чтобы он получился пушистым, поверь мне.



Почему я повторял это столько раз? Потому что он как бы находится между классическим и необычным. У него есть что-то деревенское от ржи, но и хрустящее от кукурузных хлопьев. Плюс, серьезно, я не знаю, что делать с остатками хлопьев, которые все равно никто не ест утром, но здесь я добавляю их без угрызений совести, и они действительно хорошо смотрятся. Он также довольно сытный, надолго утоляет голод. И, что мне очень нравится, тебе не нужны какие-то особые инструменты или сложные техники. Можно использовать и ту старую форму для кекса, если у тебя нет ничего другого.



Ингредиенты (включая то, что я тестировал):

- 1/2 кубика свежих дрожжей (то есть 25 граммов; если у тебя только сухие, смотри советы ниже)
- 1 чайная ложка сахара (помогает активировать дрожжи, не делает хлеб сладким, не переживай)
- 100 граммов кукурузных хлопьев (обычные, не сахарные)
- 100 граммов ржаных хлопьев (те, что выглядят как плоские полоски)
- 300 мл теплой воды (не горячей, чтобы не сварить дрожжи, идеально около 35°C, но у кого в доме есть термометр)
- соль примерно 1 чайная ложка или по вкусу (я добавляю больше, мне нравится посолонее, но это дело вкуса)
- 400 граммов белой муки (я использую тип 650; если добавишь 000, получится еще более воздушным, но смотри, сколько муки требуется)
- 3 столовые ложки масла (может быть подсолнечным, оливковым, что есть под рукой; придает эластичность и немного блестящую корочку)
- грубая соль для посыпки сверху, по желанию (но я не пропускаю этот шаг, он действительно имеет значение)
- еще немного ржаных и кукурузных хлопьев для посыпки в конце



И теперь, как я это делаю, шаг за шагом, с привычными ругательствами, когда что-то падает на пол.

1. В большой миске я кладу половину кубика дрожжей и растираю их с сахаром и чайной ложкой соли (этот момент с солью вызвал некоторые споры, но у меня дрожжи не погибают от одной чайной ложки, так что не пропускай – это помогает вкусу). Разминаю все деревянной ложкой, пока не получится нечто вроде пасты.

2. Заливаю теплую воду в смесь и хорошо перемешиваю, пока все не растворится, или насколько это возможно. Не делаю пену, как для кулича, просто растворяю.

3. Добавляю ржаные и кукурузные хлопья. Совет: немного поломай кукурузные хлопья руками заранее, иначе в тесте останутся большие куски, и хлеб будет странно ломаться, когда ты его нарезаешь. Затем постепенно добавляю муку. Никогда не высыпаю все сразу – в зависимости от используемой муки, может понадобиться больше или меньше.

4. Начинаю перемешивать сначала ложкой, а потом, когда это уже невозможно, замешиваю руками (я не привередничаю, делаю прямо на столе). После двух минут замеса, когда тесто кажется собранным, вливаю масло и продолжаю замешивать еще 5 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и станет эластичным, но все еще мягким, не как пластилин.

5. Оставляю миску, накрытую чистым полотенцем (или пленкой, если мне хочется капризов) подниматься в тепле на 45-50 минут, чтобы оно удвоило объем. Если в кухне слишком холодно, ставлю миску рядом с радиатором или в теплую, но выключенную духовку.

6. Тем временем смазываю форму (использую форму для кекса, подойдет и любая меньшая форма для выпечки) небольшим количеством масла, чтобы хлеб не прилипал.

7. Выкладываю тесто на стол, посыпанный немного мукой, еще раз обминаю его два-три раза и кладу в форму. Смазываю кисточкой (или руками, если не могу найти кисточку, потому что всегда ее теряю) тонким слоем масла сверху.

8. Посыпаю ржаными хлопьями, возможно, немного кукурузными и грубой солью. На этом этапе я не скуплюсь, потому что во время выпечки хлопья становятся хрустящими, а соль остается на корочке.

9. Оставляю хлеб подниматься в форме еще на 20 минут, не больше, иначе он опустится после выпечки. Тем временем разогреваю духовку до 200 градусов (электрическая, без вентилятора у меня, но смотри, как у тебя).

10. Ставлю форму в духовку и, в течение 40 минут, время от времени заглядываю. Он готов, когда приобретает красивый румяный цвет, и если постучать по дну, звук будет пустым (знаю, звучит забавно, но это действительно работает).

11. Сразу вынимаю хлеб из формы, оставляю остывать на решетке (или на деревянной доске, если у меня нет свободной решетки). Не нарезаю, пока он горячий, сколько бы меня это ни искушало, иначе я его испорчу, и нож прилипнет. Он вкусен, когда теплый, но я жду немного.



ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

- Кукурузные хлопья должны быть простыми, не сладкими или глазированными. Я однажды попробовал с остатками детских хлопьев, и на вкус получилось странно.
- Если добавишь слишком много муки, хлеб получится плотным и трудным для жевания. Остановись, когда тесто перестанет прилипать, но останется эластичным.
- Подъем – это ключ, не пропускай его. Если в комнате слишком тепло, сокращай время, если холодно – увеличивай.
- Ты можешь сделать тесто и с помощью миксера с крюком, если не хочешь замешивать руками, но, честно, это немного утомительно и так.
- Для более хрустящей корочки я брызгаю немного воды на стенки духовки в первые минуты выпечки (спреем или бросая 2-3 кубика льда в духовку).

ЗАМЕНЫ

- Если у тебя нет свежих дрожжей, используй пакетик сухих дрожжей (7 граммов). Их можно сразу смешивать с мукой, не нужно растворять заранее.
- Ты можешь заменить ржаные хлопья овсяными, получится так же вкусно, возможно, даже более мягким внутри.
- Для почти диетической версии используй 50% цельной муки и остальную белую. Будь осторожен, потребуется больше воды, и не получится таким же пушистым, но вкус будет более насыщенным.
- Без глютена? Используй специальную смесь безглютеновой муки из магазина, но учти, что с подъемом тут другая история, и потребуется больше терпения.
- Кукурузные хлопья можно заменить другими хрустящими злаками, хотя текстура может немного измениться.

ВАРИАЦИИ

- Добавь в тесто несколько семечек – подсолнечника, тыквы, кунжута, что есть в кладовой.
- Для более интересного аромата добавь чайную ложку семян тмина или кориандра. Не всем это нравится, но я говорю, попробуй хотя бы раз.
- Если хочешь более сладкий хлеб, можешь увеличить сахар до двух столовых ложек, но я никогда не чувствовал в этом необходимости.
- Быстрый вариант на завтрак: нарежь толстые ломтики и слегка обжарь их на сковороде с каплей масла.

ПОДАЧА

- Отлично сочетается с жирным маслом и немного меда, или даже с кислым вареньем.
- Прекрасно подходит к крем-супам, борщам или салатам с сыром.
- Если остался с предыдущего дня, он отлично подходит для горячих сэндвичей, особенно с глазуньей или авокадо.
- Я не пробовал с йогуртом, но слышал, что так вкусно, с толстыми ломтиками редьки или огурца.



ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Могу ли я использовать только ржаную муку вместо белой?
Ответ: Честно, не рекомендую. Только с ржаной мукой тесто становится очень тяжелым, поднимается плохо, и хлеб получается гораздо более плотным, почти как кирпич. Максимум 50-60% ржаной муки, остальное белая, чтобы он остался пушистым и воздушным.

2. Как я узнаю, что тесто достаточно поднялось?
Ответ: Хитрость, которую я всегда использую – если я нажимаю пальцем, и тесто медленно возвращается на место, не резко, тогда его можно ставить в духовку. Если вмятина остается, ты оставил его слишком долго, но еще можно спасти при выпечке.

3. Что делать, если у меня нет времени много замешивать?
Ответ: Замешивание помогает эластичности и конечной текстуре. Если ты действительно не хочешь, можно оставить тесто подниматься дольше, около полутора часов, и сложить его дважды через 30 минут. Не получится так же, но это приемлемо.

4. Почему у меня отваливаются кукурузные хлопья сверху после выпечки?
Ответ: Это иногда случается, особенно если ты не прижимаешь их в тесто или кладешь слишком поздно. Я посыпаю их сразу после того, как смазываю тесто маслом, чтобы они лучше прилипали.

5. Могу ли я заморозить этот хлеб?
Ответ: Да, его можно замораживать без проблем. Нарезаю на ломтики, кладу между листами бумаги и в пакет, и достаю столько, сколько нужно. Он прекрасно разогревается в тостере или несколько минут в духовке.



ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНАЯ)

На один средний ломтик (из примерно 12 кусочков в хлебе) примерно 140 калорий, около 5-6 г белка, 25 г углеводов, около 2 г клетчатки (от ржи и хлопьев) и около 3-4 г жиров, в зависимости от того, сколько масла ты действительно добавляешь. Содержит довольно мало сахара, только столько, чтобы помочь дрожжам. Мне нравится, что, в отличие от обычного белого хлеба, он быстрее насыщает, и ты не просыпаешься через два часа с голодом в животе. Если хочешь снизить калории, убери немного масла или посыпь меньше хлопьев сверху. Он также подходит для детей, если не перебарщивать с грубой солью.



КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

Этот хлеб хорошо хранится при комнатной температуре два-три дня, если завернуть его в чистое полотенце или положить в бумажный пакет. Если оставить на виду, особенно летом, он быстро высыхает из-за хлопьев. Лучше всего, для хрустящей корочки, разогревай ломтики 2-3 минуты в духовке при 150°C или прямо в тостере. Если у тебя осталось после трех дней, нарежь кубиками и сделай гренки для супа, не выбрасывай. Не рекомендую ставить его в холодильник, потому что он быстро зачерствеет и потеряет весь свой шарм. Замороженный, его можно прямо ставить в духовку, и он оживает как свежий.



Вот так, примерно так получается у меня, и я не заморачиваюсь с декором или сложными вещами. Это хлеб, к которому я бы вернулся в любое время, даже если в начале у меня не получилось.

Мы смешиваем дрожжи с солью и сахаром. Добавляем теплую воду, ржаные хлопья, кукурузные хлопья, затем муку. Смешиваем ингредиенты, добавляем масло и замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Смазываем форму маслом, помещаем в нее хлеб, смазываем его немного маслом и посыпаем ржаными хлопьями и крупной солью. Оставляем подходить, пока объем не удвоится (у меня это заняло около 45 минут), затем ставим форму в духовку при температуре 200 градусов, пока хлеб не станет золотистым (примерно 40 минут). Вынимаем хлеб из формы, оставляем остывать и подаем. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1/2 кубика свежих дрожжей 1 чайная ложка сахара 100 г кукурузных хлопьев 100 г ржаных хлопьев 300 мл теплой воды соль по вкусу 400 г белой муки 3 столовые ложки масла

 Теги:  хлеб рожковый хлеб кондитерская