Экстракт ванили

Домашний экстракт ванили

Когда я начала чаще готовить дома, я заметила, насколько велика разница между натуральной ванилью и обычной эссенцией из магазина. Один друг сказал мне, что настоящий экстракт ванили легко сделать, если у вас есть стручки. Когда я нашла место, где можно купить, я сначала попыталась использовать только семена, а остальные стручки положила в коробку с сахаром – так я сделала ванильный сахар. Через некоторое время я решила попробовать и сам экстракт. Это не требует много работы, только немного терпения.

Быстрая информация

Общее время: 3 месяца
Время подготовки: 10 минут
Время "приготовления": не готовится, настаивается
Порции: одна бутылочка (примерно 200 мл экстракта)
Сложность: легко
Тип рецепта: натуральный экстракт, основа для сладостей и кремов

Ингредиенты

5 стручков ванили
200 мл пищевого алкоголя крепостью 30-40 градусов (я использовала водку, но подойдет и коньяк)
3 месяца терпения (время настаивания)

Способ приготовления

1. Тонким ножом разрежьте каждый стручок ванили вдоль по всей поверхности.
2. Кончиком ножа аккуратно соскоблите семена изнутри каждого стручка.
3. Положите все семена прямо в чистую бутылку подходящего объема (около 200-250 мл).
4. Добавьте и пустые стручки, которые вы уже соскоблили.
5. Влейте алкоголь и хорошо закройте бутылку.
6. Храните бутылку в прохладном темном месте.
7. Каждые несколько дней или недель осторожно встряхивайте бутылку. Не открывайте крышку в это время.
8. Через примерно 3 месяца экстракт ванили готов к использованию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что я точно знаю, что содержится в экстракте – только настоящая ваниль и пищевой алкоголь. Он хорошо хранится и кажется мне более ароматным, чем любая коммерческая версия. Я использую его для тортов, кремов, кексов и даже в кофе. Одной бутылочки хватает на несколько месяцев, даже если я часто готовлю.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете стручки, которые уже очистили от семян для других рецептов, вы все равно можете добавить их в алкоголь – аромат остается довольно хорошим.
Бутылка должна быть герметично закрыта. Не используйте пластик, а стекло с хорошей крышкой.
Встряхивание экстракта помогает более равномерно извлекать аромат.
Для более интенсивного аромата вы можете увеличить время настаивания.

Замены

Вместо водки можно использовать коньяк или другой пищевой алкоголь крепостью выше 30 градусов и нейтральным вкусом.
Если у вас нет 5 стручков, вы можете использовать и 3, но экстракт будет слабее; вы можете оставить настаиваться дольше, если хотите.

Вариации

Вы также можете сделать экстракт из различных видов ванили (Бурбон, Тахити) – конечный вкус немного отличается.
Для особого акцента добавьте в бутылку цедру лимона или апельсина, но это уже не будет классическая версия.

Идеи подачи

Полученный экстракт можно использовать в любых десертах, где нужна ваниль – кремах, печеньях, кексах, соусах для десертов, домашних йогуртах или пудингах.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить экстракт?
Если бутылка чистая и хорошо закрыта, экстракт хранится без проблем более года в прохладном и темном месте.

Нужно ли вынимать стручки через 3 месяца?
Не обязательно. Вы можете оставить стручки в бутылке, аромат продолжает развиваться со временем. Если вы хотите очень прозрачный экстракт, вы можете процедить через 3-6 месяцев.

Что делать со стручками после извлечения экстракта?
Вы можете их высушить и добавить в банку с сахаром, чтобы получить натуральный ванильный сахар. У них все еще есть аромат.

Можно ли использовать любой алкоголь?
Лучше всего использовать пищевой алкоголь (не технический), без сильных ароматов. Водка имеет нейтральный вкус, коньяк придает немного другой аромат.

Что делать, если алкоголь со временем испарится?
Если вы заметите, что алкоголь испарился, долейте в бутылку немного водки. Не оставляйте стручки на воздухе.

Пищевая ценность (примерные данные)

Такой экстракт используется в небольших количествах (1-2 чайные ложки на рецепт).
Калории: менее 10 ккал на порцию (1 чайная ложка)
Углеводы: почти ноль
Жиры: ноль
Белки: ноль
Содержит алкоголь – не предназначен для прямого употребления, только как ароматизатор.
Не содержит добавок или добавленного сахара (только то, что осталось от стручка).

Хранение и подогрев

Хранится при комнатной температуре, в защищенном от света и тепла месте, плотно закрытым. Не требует холодильника. Экстракт не нужно подогревать и обновлять, если он правильно хранится.

Это метод, который я использую, когда хочу получить экстракт ванили, который действительно приносит натуральный вкус в рецепты.