Круассаны

Я готовил эти рогалики десятки раз, особенно когда мне нужно что-то простое, без лишних хлопот. Обычно я готовлю их в свободный день. Все, что вам нужно, это немного терпения, пока тесто поднимается, и немного рахата, который нужно нарезать вовремя, иначе он замедлит вас, когда вы будете их скручивать.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час (из которых 30 минут на подъем)
Время подготовки: 25-30 минут (включая порционирование и начинку)
Время выпечки: 15 минут
Порции: зависит от размера рогаликов, около 2 больших противней
Сложность: легко к среднему
Тип рецепта: домашний десерт, закуска

Ингредиенты

150 г масла
100 г сала
5 столовых ложек сахара
1 яйцо
100 г сметаны
ванильный сахар
1 щепотка соли
мука (около 600 г для начала, затем по необходимости)
1 стакан клубничного сиропа (или воды, если нет)
1 пакетик сухих дрожжей
рахат для начинки
пудровый сахар (для обсыпки в конце)

Способ приготовления

1. Вылейте яйцо в миску и взбейте его с 5 столовыми ложками сахара, пока он немного не посветлеет. Добавьте масло и сало комнатной температуры и перемешайте до однородной массы.

2. Растворите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды (или клубничного сиропа) и одной чайной ложке сахара. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы они активировались.

3. В большую миску положите около 600 г муки. Сделайте углубление в центре и влейте активированные дрожжи. Добавьте к смеси яйца и жиров, сметану, ванильный сахар и соль.

4. Начните замешивать, постепенно добавляя муку, пока не получите мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Оно должно быть не слишком жестким и не слишком липким.

5. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 30 минут при комнатной температуре. Тем временем нарежьте рахат на маленькие кубики, обмакивая лезвие ножа в муку, чтобы оно не прилипало.

6. После того как тесто поднялось, выложите его на присыпанный мукой стол. Раскатайте круглый пласт, не слишком тонкий, и нарежьте его на треугольники.

7. Положите кусочек рахата на более широкий край каждого треугольника и скрутите к вершине, формируя рогалики.

8. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, с небольшим расстоянием между ними. Поместите противень в разогретую духовку на среднем огне (175-180°C) на около 15 минут, пока они не начнут слегка подрумяниваться по краям.

9. Выньте их на решетку или бумагу для впитывания и дайте остыть. Когда они больше не горячие, обваляйте их в сахаре-пудре.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней и идеально подходят для упаковки. Они не требуют много усилий, не сложные, а ингредиенты всегда есть дома. У них нужная текстура: нежные, но не крошатся, с мягкой начинкой из рахата.

Советы и вариации

Советы

Если хотите, чтобы они были более воздушными, не замешивайте слишком долго.
Если рахат слишком липкий, действительно помогает обвалять его в муке перед тем, как нарезать и положить в тесто.
Не оставляйте рогалики в духовке слишком долго, они быстро становятся твердыми.

Замены

Вы можете использовать только масло, без сала, но они будут немного менее нежными.
Сметану можно заменить более жирным йогуртом, текстура не изменится значительно.
Обычная вода подойдет так же хорошо вместо сиропа, если его нет.

Вариации

Вы можете заменить рахат густым вареньем или молотыми орехами, но количество должно быть небольшим, чтобы не вытекало во время выпекания.
Пудровый сахар в конце может быть с ароматом ванили.
Если хотите, можно добавить также цедру лимона в тесто.

Идеи для подачи

Лучше всего есть их просто, как закуску к кофе или чаю.
Они также подходят в качестве десерта на вынос.

Часто задаваемые вопросы

1. Чем я могу заменить сало?

Вы можете использовать только масло, но текстура будет немного другой, менее нежной. Если хотите сохранить как можно больше классической текстуры, лучше оставить хотя бы часть сала.

2. Что делать, если тесто слишком мягкое?

Посыпьте немного мукой во время замешивания, но не переборщите. Тесто должно оставаться слегка мягким, не слишком жестким.

3. Рогалики сильно поднимаются при выпечке?

Не очень. Они немного поднимаются, но сохраняют свою форму. Не ставьте их слишком близко друг к другу на противне, чтобы они не прилипали друг к другу.

4. Могу ли я заморозить рогалики?

Они тоже хороши и в замороженном виде. При разморозке оставьте при комнатной температуре, не в микроволновке.

5. Можно ли использовать варенье вместо рахата?

Можно, но это должно быть густое варенье, иначе оно вытечет во время выпекания. Положите столько, сколько поместится, чтобы не вытекало.

Пищевая ценность

Приблизительно, для одного маленького рогалика (из этого состава получается примерно 40-50 штук):

Калории: 70-80 ккал на штуку
Углеводы: 8-10 г
Белки: 1-1,5 г
Жиры: 3-4 г

Показатели ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от того, насколько большими вы делаете рогалики и сколько рахата кладете внутрь. Масло и сало приносят наибольшее количество калорий.

Хранение и разогрев

Рогалики хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре до 4-5 дней. Их также можно замораживать, затем оставить при комнатной температуре для разморозки. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, они теряют свою нежную текстуру. Если они немного затвердеют через несколько дней, вы можете снова посыпать их сахаром-пудрой.

 Ингредиенты: 150 г масла, 100 г сала, 5 столовых ложек сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, ванильный сахар, 1 щепотка соли, мука, 1 стакан клубничного сиропа (вода), 1 пакетик сухих дрожжей, рахат-лукум, сахарная пудра

 Теги:  круассаны