Апельсиновый и Ореховый Торт

В первый раз, когда я приготовила этот кекс, я забыла добавить йогурт. Он получился немного суховатым, но все равно его съели. Кажется, это было на Рождество, у меня в кухне было много апельсинов, а орехи я хранила в банке, чтобы они не отсырели. С тех пор я пробовала разные комбинации, но этот вариант с апельсином, орехами и немного кокоса кажется мне самым удачным. Теперь я готовлю его почти с закрытыми глазами, даже не измеряю все в граммах, но здесь я указала точно, чтобы у других тоже получилось, если они решатся попробовать. Я до сих пор помню, как первый раз обманула себя с духовкой: сверху он подрумянился, а внутри остался мягким. Нужна терпение, это не тот кекс, который можно делать в спешке или когда у вас гости на пороге.

Приготовление занимает около 20 минут, плюс еще 45-50 минут в духовке. Получается большая форма, хватит на 10-12 кусочков, в зависимости от того, насколько толстые вы их нарежете. Это не сложно, но я бы не сказала, что это совсем для начинающих, нужно немного внимания при взбивании белков и выпечке.

Я готовлю этот кекс довольно часто, потому что это именно тот десерт, который не требует глазури, начинки и других сложностей. Он влажный, ароматный, с хорошей текстурой, хранится два-три дня без проблем и отлично подходит как на завтрак, так и к кофе после обеда. Когда я нахожу хорошие апельсины с неочищенной кожурой, я очень радуюсь и готовлю его, а если у меня есть старые орехи, они здесь прекрасно подходят, их не чувствуется, если они не свежие. Мои дети едят его без разговоров, и если я забуду добавить кокос или посыпать маком, никто не протестует.

1. Мягкое (но не растопленное) масло я кладу прямо в большую миску и взбиваю с сахаром. Я пробовала и с миксером, и с венчиком, и с деревянной ложкой. С миксером тоже можно, но не слишком сильно, мы не делаем взбитые сливки. Оно должно быть кремообразным, а не пенистым.
2. Яйца отделяю. Желтки добавляю к маслу и сахару и смешиваю, пока не получится однородная масса. Даже если в начале кажется, что она сворачивается, не пугайтесь, когда добавим остальное, все придет в норму.
3. Белки взбиваю отдельно с щепоткой соли, пока ничего не падает, если перевернуть миску. Это не сложно, но важно, чтобы не было следов желтка или влажной посуды.
4. Здесь, при смешивании компонентов, многие совершают ошибку, слишком активно перемешивая. Я беру деревянную ложку и постепенно добавляю белки, большими движениями, снизу вверх. Не спеша, иначе весь воздух, который мы вложили, исчезнет.
5. Я хорошо мою апельсин, чтобы на кожуре не было ничего лишнего, натираю мелко (только оранжевую часть, белую, которая горькая, не трогаю). Выжимаю сок, процеживаю, если есть настроение, иначе оставляю так, с мякотью. Добавляю в массу вместе с медом. Мед добавляю перед мукой, так я заметила, что он не оседает на дно при выпечке.
6. Добавляю ложку муки и перемешиваю, затем добавляю йогурт. Остальную муку посыпаю сверху, вместе с разрыхлителем. Не добавляйте разрыхлитель прямо на жидкость, чтобы не образовались комочки. Когда у меня есть время, я просеиваю муку, кекс получается чуть более воздушным, но это не критично, если нет.
7. Орехи я колю ножом, а не в блендере, чтобы они были кусочками, а не порошком. Так лучше, потому что придает текстуру. Добавляю их в массу в конце, вместе с кокосом или маком (иногда добавляю, иногда нет, в зависимости от желания и того, что есть в кладовке). Осторожно перемешиваю, а если остался немного теста, добавляю какао и выливаю сверху, так, полосками – не всегда, но выглядит красиво при нарезке.
8. Форму смазываю маслом или сливочным маслом, в зависимости от того, что есть под рукой, но обязательно кладу бумагу для выпечки, иначе прилипнет. Выливаю массу и выравниваю лопаткой, не нажимая.
9. Духовку хорошо разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень, не на нижний, потому что быстро подгорает. Выпекается около 45 минут, но я время от времени заглядываю. Если верх слишком сильно подрумянивается, а внутри сыро, кладу бумагу для выпечки сверху, прямо в духовку, чтобы не сгорело.
10. Когда кекс готов, вынимаю форму на решетку и оставляю кекс остыть, иначе он не нарежется красиво. Иногда я переворачиваю его, иногда вынимаю прямо с бумагой и оставляю так, чтобы не засох.

Советы:
- Если у вас есть цукаты или глазированные корки апельсина, добавьте их сверху перед выпечкой.
- Кто хочет больше аромата, может добавить экстракт ванили или каплю ромовой эссенции, но я предпочитаю, чтобы чувствовался только апельсин.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, иначе оно получится плотным и не поднимется.
- Вы можете добавить изюм, сушеную клюкву или даже кусочки шоколада, если вам это нравится.

Этот кекс отлично сочетается с крепким кофе или черным чаем с молоком. Я пробовала его и с теплым молоком, просто на завтрак, когда у меня не было ничего другого дома. Если это ленивый день, я ставлю его рядом с питьевым йогуртом или чашкой компота. Мне кажется, он хорошо подходит для перекуса, не засыхает быстро, а на пикник я беру его нарезанным, прямо в салфетке.

Если хотите небольшой обед, сделайте легкий крем-суп перед десертом с кексом. Он отлично сочетается и с фруктовым салатом с йогуртом, особенно если у вас остались фрукты.

Что касается вариаций, я пробовала добавить лимон вместо апельсина. Он более кислый, подходит, если хотите что-то освежающее. С лесными орехами вместо грецких тоже интересно, но получается более хрустящим. Иногда я комбинирую грецкие орехи с фисташками или миндалем, если у меня есть остатки в кладовке. Если у вас нет йогурта, можно использовать жирную сметану, а для безмолочной версии я использовала кокосовое молоко, только оно придает немного экзотический вкус. Вместо обычной муки я пробовала использовать частично цельнозерновую – получается более плотным, но вкус более насыщенным. Однажды я добавила больше апельсинов, но он вышел слишком влажным, не рекомендую, если не хотите, чтобы кекс был почти как липкий бисквит.

Кекс лучше всего подавать просто, без ничего. Максимум, если он теплый, с ложкой сметаны или немного кислого варенья (мне нравится с вареньем из смородины или вишни). Я вижу его и с свежим фруктом, кусочком яблока или груши, если вам нужно сделать его более сытным для детей.

Часто задаваемые вопросы (я получала их от друзей или читателей):

1. Что произойдет, если я использую только белки или только желтки?
Ответ: Если использовать только белки, кекс получится более сухим, почти как безе, без насыщенного вкуса. Если положить только желтки, он не поднимется так красиво и будет слишком плотным. Лучше использовать оба, как есть, у каждого есть своя роль.

2. Могу ли я положить меньше сахара или использовать другой подсластитель?
Ответ: Да, можно положить меньше сахара, но не менее 70-80 г, иначе масса не свяжется. С большим количеством меда он будет влажным, но не слишком сладким, и нужно немного уменьшить количество жидкости. Подсластители типа эритритола или ксилитола подходят, но немного меняют текстуру, получается более крошливым.

3. Можно ли заморозить?
Ответ: Да, я нарезаю его после полного остывания, затем кладу в пакеты, порциями, чтобы быстро достать. При размораживании оставляю при комнатной температуре, и если хочу, чтобы он был как свежий, разогреваю 2 минуты в духовке, не пересушивая.

4. Чем я могу заменить орехи, если у меня аллергия?
Ответ: Я пробовала с жареными семечками подсолнечника (несоленые) или очищенным тыквенным семенем. Это не тот же вкус, но дает хруст. Можно попробовать и только с маком или больше кокоса, чтобы компенсировать.

5. Что делать, если у меня нет разрыхлителя?
Ответ: Можно сделать и с содой, но положите половину от нормы и добавьте ложку лимонного сока. В противном случае кекс не поднимется так сильно и будет иметь легкий металлический вкус, если использовать слишком много соды.

6. Можно ли сделать без глютена?
Ответ: Да, я пробовала с безглютеновой мукой, но получается более крошливым, нужно отрегулировать количество жидкости (возможно, меньше йогурта). Он не будет таким воздушным, но подойдет для тех, у кого нет других вариантов.

Пищевая ценность довольно приличная для домашнего кекса. Один кусочек (около 50-60 г) содержит около 170-200 калорий, в зависимости от того, сколько сахара и орехов вы добавите. Углеводы где-то 25-28 г, жиров около 7-9 г, белков 3-4 г. В нем хорошие жиры из орехов и немного из масла, он не слишком сладкий, а сахара значительно меньше, чем в многих покупных десертах. Если уменьшить сахар или использовать больше обезжиренного йогурта, можно снизить калории. Это не что-то для строгой диеты, но довольно сбалансировано для домашнего десерта. Апельсин приносит витамин C и свежий вкус, а орехи – немного омега-3. Если добавите шоколад или другие добавки, калорийность, конечно, возрастет.

Он хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в бумагу или кухонное полотенце, около 2-3 дней без проблем. Если положить в холодильник, он немного затвердеет, но его можно разогреть несколько секунд в микроволновке или в духовке (не пересушивайте, чтобы не стал как хлебный мякиш). Его также можно заморозить, как я уже говорила, а при размораживании он не теряет текстуру, если не оставлять его слишком долго открытым.

Ингредиенты (в порядке, в котором я их использую, не обязательно так, как они указаны на упаковках):
- Масло: для вкуса, мягкости и текстуры.
- Сахар: связывает тесто, придает цвет и балансирует кислотность апельсина.
- Яйца: поднимают кекс и связывают его, придают структуру.
- Йогурт: делает массу влажной и немного кислой, помогает в поднятии.
- Мука: основа теста, придает объем.
- Разрыхлитель: помогает кексу подняться и быть воздушным.
- Апельсин: для аромата, корки и сока, придает запах и немного кислоты.
- Мед: добавляет аромат и влажность, не для сладости.
- Орехи: хрустящая текстура, насыщенный вкус.
- Кокос (или мак): нежный аромат и немного контраста в тесте.

 Ингредиенты: 100 г масла, 100 г йогурта, 3 яйца, 220 г муки, 1/2 пакета разрыхлителя, 1 апельсин, 1 столовая ложка меда, 60 г орехов, 2 чайные ложки кокоса или маковых семян, 100 г сахара / сахарной пудры

 Теги:  апельсиновый торт