Рождественский картофельный салат à la Klaus

На протяжении нескольких лет, каждое Рождество я готовлю этот картофельный салат с майонезом, маринованными огурцами и перцем, по рецепту семьи наших немецких друзей. Я впервые попробовала его у них, и с тех пор он не покидает наш стол в праздничный период. Это сытный, слегка кислый салат с сбалансированным вкусом. Готовится просто, но нужно время, чтобы ароматы хорошо смешались.

Быстрая информация

Общее время: 1 час + 12-24 часа в холодильнике
Порции: 6-8
Сложность: легко

Ингредиенты

1 кг картофеля, предпочтительно твердых сортов
200 г маринованных огурцов, мелко нарезанных
200 г маринованного перца, нарезанного кубиками
50 мл рассола от маринованных огурцов (для добавления кислоты)
2 сырых яичных желтка (для майонеза)
1 столовая ложка с горкой классической горчицы
примерно 200 мл масла (для майонеза)
соль по вкусу
свежемолотый перец
сладкая или острая паприка по вкусу

Для украшения:
2 вареных яйца, нарезанных
ломтики помидоров или кружочки маринованных огурцов

Приготовление

1. Вымой картофель и отварите его в мундире в подсоленной воде. Выбирай картофель, который не разваливается при варке.
2. После того как картофель сварится (проверь, вставив вилку: она должна легко входить, но картофель не должен разваливаться), слей воду и дай ему остыть, чтобы можно было очистить от кожуры. Не нарезай его, пока он горячий, иначе он развалится.
3. Очисти картофель от кожуры и разрежь его пополам, затем каждую половину нарежь кружочками толщиной 5-7 мм. Не делай их слишком тонкими, чтобы они сохранили текстуру в салате.
4. Помести картофель в большую миску. Добавь мелко нарезанные огурцы и перец. Я нарезаю их довольно мелко, чтобы они хорошо распределились в салате.
5. Полей овощи 50 мл рассола от маринованных огурцов. Аккуратно перемешай, чтобы не размять картофель.
6. Приправь солью, перцем и щепоткой паприки по вкусу. Маринованные огурцы и перец уже немного соленые, так что не переборщи с солью в начале.
7. Для майонеза: положи в миску 2 желтка, горчицу и немного соли. Начни добавлять масло тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком или миксером, пока не получится густая майонеза. Для этого салата я делаю более густую майонез, чтобы хорошо скрепить ингредиенты.
8. Добавь майонез к картофелю и овощам. Аккуратно перемешай большой ложкой, чтобы все покрыть, но не размять картофель.
9. Накрой салат пленкой и поставь в холодильник минимум на 12 часов, лучше на 24. Это имеет значение – ароматы смешиваются, и картофель впитывает жидкость из маринадов и майонеза.
10. Перед подачей укрась ломтиками вареного яйца и, если хочешь, кружочками помидоров или немного зеленой петрушкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится легко, сытный и хорошо сохраняется в холодильнике. Я могу сделать его за день до подачи, что экономит время в день застолья. Вкус не становится тяжелым, так как маринованные овощи и рассол балансируют майонез. Я использую его на праздничных столах или для пикников. Он также подходит как основное блюдо или гарнир к мясу или колбасам.

Советы и вариации

Советы

Используй твердый картофель, а не мучнистый, чтобы он не разваливался при смешивании.
Для большей свежести можно добавить немного нарезанного зеленого лука перед подачей.
Дай салату постоять хотя бы 12 часов в холодильнике, иначе ароматы не смешаются так хорошо.
При необходимости можно отрегулировать консистенцию с помощью немного дополнительной майонезы или еще 1-2 столовых ложек рассола, если тебе кажется, что она слишком густая.
Проверь на соль после того, как все перемешал – иногда маринованные овощи могут быть слишком солеными.

Замены

Если у тебя нет маринованного перца, можно использовать запеченный перец, но вкус будет не таким кислым.
Маринованные огурцы можно заменить ассорти из маринованных овощей, если они не слишком твердые или острые.
Домашнюю майонезу можно заменить качественной покупной, если ты хочешь более быстрый вариант. Рекомендую проверить вкус заранее, так как некоторые из них имеют сильные ароматы.

Вариации

Добавь несколько каперсов для легкого соленого и кислого вкуса.
Можно добавить несколько ломтиков красного лука для тех, кто переносит сырую луковицу.
Некоторые добавляют также зеленое яблоко, нарезанное кубиками, для сладко-кислой нотки, но я предпочитаю классическую версию.

Идеи для подачи

Как холодный салат к жареному мясу, колбасам или шницелям.
Как основное блюдо с хлебом и помидорами.
На пикнике, транспортируется в контейнере, хорошо сохраняется несколько часов в холоде.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать майонез только из вареных желтков?
Нет, для этого рецепта. Сырой желток делает майонез более воздушным и хорошо связывает ингредиенты. С вареными желтками он будет слишком густым.

Можно ли использовать картофель, сваренный за день до?
Да, но дай ему вернуться к комнатной температуре перед нарезкой, чтобы он не ломался слишком легко.

Можно ли использовать магазинный майонез?
Да, если это майонез с нейтральным вкусом и не слишком кислый или сладкий. В любом случае стоит подкорректировать специи после добавления, так как он уже может быть соленым или острым.

Сколько времени нужно держать в холодильнике перед подачей?
Минимум 12 часов, лучше 24, чтобы вкус стал более сбалансированным, и картофель впитал ароматы из маринадов и майонеза.

Пищевая ценность

Средняя порция (примерно 200 г) содержит около 240 ккал.
Жиры: 17 г (майонез и масло)
Белки: 3 г (яйцо, картофель)
Углеводы: 20 г (картофель, маринованные овощи)
Клетчатка: 2 г

Он достаточно сытный, а жиры в основном поступают из майонеза. Ты можешь уменьшить количество масла, если хочешь более легкий вариант, но текстура изменится.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытая, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как майонез и картофель теряют текстуру.
Нет смысла разогревать, он вкусен только холодным. Если на поверхности собралось жидкость, аккуратно перемешай перед подачей.
Ты можешь подготовить его за день без проблем. Если хочешь, чтобы он выглядел свежим, укрась яйцом и помидорами прямо перед подачей.

Отварите картошку в мундире; когда она готова, очистите ее. Разрежьте картошку пополам, затем нарежьте половинки на более толстые кружки. Затем мелко нарежьте маринованные огурцы и перцы. Добавьте их в миску на нарезанный картофель. Добавьте сок от маринованных огурцов. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. В отдельной миске приготовьте майонез из 2 желтков, 1 столовой ложки горчицы и примерно стакана масла. Когда он будет готов, тщательно перемешайте его с картофельным салатом. Оставьте на холоде примерно на 24 часа. Украсить по желанию. Приятного аппетита! Сок от маринованных огурцов придает лучший, слегка кислый вкус. Горчица добавляется в майонез для вкуса и чтобы он не расслоился. Подается на следующий день и хорошо сочетается с жареным мясом, колбасами и т.д. Можно украсить вареными яйцами, нарезанными кружками, и помидорами или другими вариантами.

 Ингредиенты: 1 кг картофеля 200 г маринованных огурцов 200 г маринованных перцев 50 мл сока от маринованных огурцов 2 яичных желтка для майонеза масло соль перец паприка горчица для майонеза

 Теги:  картофельный салат