Пирог с бисквитами и пюре из каштанов
Я помню, как в первый раз готовила этот торт — у меня уже было пюре из каштанов на столе, очевидно, забыто размораживаться слишком поздно, и я все время смотрела на него, думая: «Что я буду делать, если ничего не получится?» У меня никогда не получались сливки так, как я хотела, то слишком мягкие, то слишком взбитые, и признаюсь, в первый раз я добавила слишком много Амаретто из плохо рассчитанного энтузиазма. Тем не менее, после того как он постоял несколько часов в холодильнике, начались грязные вилки и быстро исчезнувшие бисквиты. С тех пор я готовлю его каждый раз, когда нахожу замороженное пюре из каштанов и мне хочется чего-то быстрого, но другого.
По времени, я думаю, что нужно около получаса, чтобы все собрать вместе, к этому добавьте еще 2-3 часа терпения в холодильнике. Получается примерно на 8-10 порций, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете кусочки. По сложности это не так сложно, но я бы не советовала готовить его в первый раз, когда у вас есть требовательные гости, особенно если вы никогда не взбивали сливки.
Ингредиенты и их роль:
1 большая упаковка бисквитов (400 г) — основа, держит торт, используете на два слоя
1 упаковка пюре из каштанов (500 г, чаще всего я нахожу в морозильнике) — придает всю ароматику и ту кремовую текстуру, которая мне очень нравится
100 г маскарпоне — делает крем более плотным и бархатистым
400 мл сливок для взбивания (минимум 30% жирности) — вам нужно для воздушного крема
3-4 столовые ложки коричневого сахара (я кладу 3, но регулируйте по вкусу, плюс 2 чайные ложки для кофе) — подслащивает крем и кофе, не переборщите, потому что в пюре из каштанов уже есть сахар
300 мл кофе эспрессо (или крепкого кофе, как вам нравится) — для пропитки бисквитов, не делайте их слишком мокрыми!
2 маленьких стаканчика Амаретто (примерно по 40 мл каждый) — добавляет миндальный вкус, можно заменить на что-то другое, если нет
1 чайная ложка какао для посыпки сверху — выглядит хорошо и уравновешивает сладость
Способ приготовления:
1. Сначала разморозьте пюре из каштанов. Если оно в морозильнике, оставьте его при комнатной температуре на час. Оно не должно быть твердым, когда вы добавляете его в крем.
2. Сделайте кофе — я использую эспрессо, но можно и в турке, чтобы он был крепким. Подсластите двумя чайными ложками сахара и дайте хорошо остыть. Когда он остынет, добавьте первый стакан Амаретто. Если хотите, чтобы это было для детей или не любите алкоголь, смотрите советы.
3. Взбейте холодные сливки миксером с 3-4 столовыми ложками сахара (или по вкусу). Я ставлю сливки в морозильник на 10 минут перед взбиванием, так они взбиваются быстрее и не расслаиваются. Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно, иначе получится масло. Вы хотите, чтобы они были крепкими, но не до такой степени, чтобы трескались.
4. Добавьте маскарпоне к сливкам и взбивайте на низкой скорости, чтобы не расслаивались. После этого постепенно добавляйте пюре из каштанов, также с помощью миксера. Попробуйте, если вам кажется, что нужно добавить немного сахара или пюре не очень сладкое, добавьте. В конце добавьте второй маленький стакан Амаретто и аккуратно перемешайте.
5. Теперь этап сборки. Подготовьте форму для торта или форму для кекса. Возьмите один бисквит, быстро окуните его в холодный кофе с Амаретто (с обеих сторон, но быстро). Не держите его долго, иначе он станет кашей. Уложите бисквиты в один ряд, пока не закроете дно формы. Я ломаю несколько, если они не помещаются идеально в последний ряд.
6. Выложите половину крема на слой бисквитов. Разровняйте с помощью шпателя, не старайтесь, чтобы было идеально.
7. Сделайте второй слой бисквитов, как первый, затем выложите оставшийся крем сверху.
8. Посыпьте какао сверху через мелкое сито или дуршлаг, чтобы не было слишком много и не было горьким.
9. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, но лучше на ночь. Бисквиты впитывают крем, и все становится более однородным.
Почему я снова и снова возвращаюсь к нему? Потому что это одно из самых быстрых блюд, которые я могу сделать из пюре из каштанов, и вам не нужно включать духовку. Я готовлю его на дни рождения, вечеринки или когда не хочу печь. Это достаточно особенное, чтобы люди спрашивали, что вы в него положили, но не настолько сложное, чтобы вам пришлось мучиться с тестом или желатином. Плюс это то, что не найдешь на каждом углу.
Советы, вариации, адаптации и идеи для подачи
Полезные советы:
— Не замачивайте бисквиты слишком долго! Они становятся кашей, и вы не сможете нарезать их на кусочки. Я делаю с охлажденным кофе, иначе он слишком размягчает их.
— Сливки и маскарпоне должны быть холодными, иначе крем не свяжется. Если вам кажется, что он слишком мягкий, можно поставить крем в холодильник на 10-15 минут перед тем, как положить на бисквиты.
— Пюре из каштанов варьируется по сладости. Попробуйте перед добавлением, чтобы не было сюрпризов.
Замены ингредиентов:
— Если торт для детей или вы не хотите алкоголь, замените Амаретто на экстракт миндаля (всего несколько капель, он концентрированный!) или на экстракт рома. Кофе можно заменить на заменитель кофе из злаков или молоко с какао, чтобы не было кофеина.
— Сливки для взбивания можно заменить на растительные сливки, если хотите безлактозный или веганский вариант (но вкус будет не тот).
— Бисквиты можно заменить на кусочки простого кекса или даже на бисквитный корж, если у вас есть остатки.
Вариации:
— Добавьте шоколадные чипсы между слоями, если хотите больше текстуры.
— В крем можно добавить несколько капель кофе, если хотите более интенсивный вкус.
— Можно сделать все в индивидуальных чашках, будет хорошо смотреться на праздничных столах.
Идеи для подачи:
— У меня отлично сочетается с простым черным кофе без сахара или с маленьким стаканчиком ликера для взрослых.
— Если слишком сладко для вашего вкуса, подавайте с кисленькими фруктами (смородина или малина).
— Для праздничных столов украшаю несколькими консервированными каштанами или тертым шоколадом, выглядит более изысканно.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли сделать за день до?
Да, я даже рекомендую! Бисквиты впитывают крем, и все становится более стабильным. Ничего страшного, если он постоит даже два дня, но больше начинает слишком размягчаться.
Что делать, если не могу найти пюре из каштанов?
Вы можете сделать его дома (сваренные каштаны, смешанные с сахаром и немного сливок), но честно говоря… не получится так же гладко. Или ищите в морозильнике в супермаркете, обычно там есть.
Если у меня нет Амаретто?
Можно использовать ром, коньяк, апельсиновый ликер или вообще не добавлять — положите экстракт миндаля или ванили. Это только для аромата.
Можно ли замораживать этот торт?
Не рекомендую, текстура изменится и станет водянистой при размораживании. Лучше храните в холодильнике и съедайте в течение 2-3 дней.
Можно использовать готовые сливки из тюбика?
Не очень… Они слишком воздушные и быстро расслоятся, а крем не будет держаться так же хорошо. Лучше взбейте сливки сами из сливок для взбивания.
Это безглютеново?
Если найдете безглютеновые бисквиты, то да! В остальном все ингредиенты в порядке, только читайте этикетки на пюре и маскарпоне, чтобы не было странных добавок.
Пищевая ценность (приблизительно)
Это не диетический торт, но и не самый тяжелый десерт. На одну порцию (около 120-150 г) примерно 350-400 ккал. Сахара в основном идут от пюре из каштанов и бисквитов, а жиры из сливок для взбивания и маскарпоне. В одной порции около 7-8 г белка, примерно 20 г жиров, 35 г углеводов. Может показаться много, но так как это очень сытно, маленький кусочек достаточно для утоления голода. Для более легких вариантов смотрите советы (можно уменьшить количество сливок или использовать растительные сливки без сахара, но вкус и текстура будут другие).
Как хранить и разогревать
Храните в холодильнике, накрыв пленкой или крышкой, хранится 2-3 дня без проблем. Если оставите слишком долго, бисквиты впитают слишком много крема и станут очень мягкими, но все еще будут вкусными. Не разогревайте — крем растает, и вся текстура испортится. Выньте из холодильника за 10-15 минут до подачи, чтобы не была слишком холодной. Если остались остатки, можно «оживить» их немного какао или свежими фруктами сверху.
Вот такая история с тортом из бисквитов и пюре из каштанов в моей кухне. Это не торт на скорую руку, но и не требует кондитерских навыков. Если у вас есть ингредиенты и желание, стоит попробовать.
Ингредиенты: 1 большая упаковка савоярди, 1 упаковка каштанового пюре (я нашел замороженное), 100 г маскарпоне, 400 мл сливок для взбивания, 3-4 столовые ложки коричневого сахара (или по вкусу) + 2 чайные ложки, 300 мл эспрессо, 2 маленьких бокала Амаретто, 1 чайная ложка какао для украшения
