Свинина в бальзамическом соусе
Я готовил свинину в бальзамическом соусе много раз, когда у меня были гости или когда я хотел приготовить что-то более сытное, но не хотел слишком долго стоять у плиты. Каждый раз это так же просто: кусок мяса, несколько ингредиентов, которые у меня уже есть дома, и всё. Иногда я готовлю его за несколько часов до подачи и оставляю мариноваться в соусе, но это не обязательно. Это такой вид запечённого мяса, который выглядит хорошо на столе и не требует особых кулинарных навыков.
Быстрая информация
Общее время: 2-2,5 часа (в зависимости от духовки и толщины мяса)
Время подготовки: около 20 минут
Время запекания: 1,5-2 часа
Порции: 8-10, из куска весом 2 кг
Сложность: от лёгкой до средней
Тип рецепта: запечённое мясо, подходит для обеда или ужина, праздничный стол
Ингредиенты
1 кусок свинины (около 2 кг)
Чеснок (несколько зубчиков, по вкусу)
Соль
Перец
Сушеный орегано
Приправа для гриля (я использовал универсальную смесь, без добавления соли)
Оливковое масло
Бальзамический уксус – 200 г
Красное вино – 100 г
1 столовая ложка горчицы
Сок одного лимона
1 чайная ложка мёда
Немного воды (только чтобы разбавить маринад, много не нужно)
Способ приготовления
1. Подготовьте кусок мяса. Острым ножом сделайте глубокие проколы на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. В эти отверстия вставьте толстые полоски чеснока. Они не обязательно должны быть одного размера, важно, чтобы они хорошо вошли в мясо.
2. На тарелке смешайте соль, перец, орегано и приправу для гриля. Хорошо натрите весь кусок мяса этой смесью, включая стороны.
3. Сформируйте рулет. Кусок мяса сворачивают, если необходимо, чтобы придать компактную форму. Плотно свяжите кухонной нитью или оберните специальной сеткой для запекания. Не нужно слишком сильно затягивать, но он должен быть хорошо связан.
4. В большом стакане или миске смешайте: бальзамический уксус, красное вино, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, мёд и немного воды. Всё взбейте вилкой или венчиком до однородности.
5. Завязанное мясо помещают в подходящую форму для запекания. Сверху выливают весь приготовленный соус. Если осталась смесь приправ, можно посыпать её сверху на мясо.
6. Поместите в разогретую до 180°C духовку. Не указано использовать фольгу, поэтому я оставляю мясо открытым, но если вы увидите, что оно начинает слишком быстро высыхать, можно сначала накрыть его фольгой, а затем снять в конце, чтобы подрумянить.
7. Запекание готовится около 1,5-2 часов, в зависимости от толщины куска. Периодически поливайте соусом из формы. В конце соус должен быть густым, а мясо подрумяненным сверху.
8. Выньте из духовки и дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте с простым рисом или картошкой, по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что после того, как я поставлю форму в духовку, мне не нужно много делать. Свинина получается нежной, с сбалансированным сладко-кислым вкусом и вкусна на следующий день. Легко нарезается, не распадается и подходит для бутербродов.
Советы и варианты
Советы
- Завязывайте мясо как можно плотнее, чтобы оно не потеряло форму во время запекания.
- Проверьте форму на половине времени, если соус слишком сильно уменьшился, добавьте еще 2-3 столовые ложки горячей воды.
- Если у вас есть время, оставьте мясо в соусе на 1-2 часа в холодильнике перед запеканием.
- Чеснок должен быть крупно нарезан, чтобы не расплавился полностью.
Замены
- Если у вас нет приправы для гриля, можно использовать только соль, перец, орегано и немного сладкой паприки.
- Красное вино можно исключить, но соус будет менее ароматным.
- Бальзамический уксус можно заменить более дешевым aceto balsamico, но конечный вкус будет немного другим.
Варианты
- Вместо свинины можно использовать свиное бедро или филе.
- В соус можно добавить несколько веточек тимьяна или розмарина.
- Мёд можно заменить сиропом агавы или коричневым сахаром.
Идеи для подачи
- В качестве гарнира с простым рисом, отварным картофелем или пюре.
- Хорошо сочетается с простой зеленой салатой или жареными овощами.
- Можно нарезать холодным, тонкими ломтиками, для бутербродов.
Часто задаваемые вопросы
Мясо не получилось достаточно нежным, что мне делать?
Если кусок слишком толстый или на свинине много жира, может потребоваться больше времени в духовке. Вы можете накрыть форму фольгой и оставить еще на 30 минут на медленном огне, а затем открыть, чтобы подрумянить.
Соус слишком сильно уменьшился. Что делать?
Если вы заметите, что соус в форме испаряется, добавьте немного горячей воды или еще 50 мл вина и не забудьте поливать мясо каждые 30-40 минут.
Какое вино лучше всего подходит?
Сухое или полусухое красное вино. Избегайте сладких вин.
Могу ли я сделать рецепт только с медом, без бальзамического уксуса?
Не рекомендую, бальзамический уксус придаёт специфический вкус соусу. Без него блюдо становится просто сладким запечённым мясом.
Сколько времени нужно мариновать мясо перед запеканием?
Это не обязательно, но если у вас есть время, вы можете оставить мясо в холодильнике с соусом на 1-2 часа перед запеканием. Это может быть и на ночь, но это не обязательно.
Пищевая ценность
На порцию (примерно 200 г мяса и соуса), ориентировочно:
Калории: 320-350 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 8-10 г (из меда и бальзамического уксуса)
Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от типа свинины и количества соуса на порцию.
Хранение и разогрев
Запечённое мясо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Его можно нарезать холодным или разогреть в духовке с небольшим количеством соуса. Не рекомендую замораживать, так как бальзамический соус меняет свою текстуру и вкус после разморозки.
Если останется немного соуса, его также можно использовать для полива гарнира при разогреве.
Ингредиенты: кусок свинины около 2 кг. чеснок соль, перец, орегано приправа для гриля оливковое масло 200 г бальзамического 100 г красного вина 1 столовая ложка горчицы лимон 1 чайная ложка меда
